這個問題正好，都知道江西人吃辣椒最兇，比較辣，雲貴川其次，那個地方都有屬於自己的辣椒，湘西地區的剁辣椒，雲貴川的辣椒油都不錯，淘寶有。

說到辣椒醬的話第一個想到的當然是老乾媽啦！當然還有一些其他的也是很好吃的，我整理了一下你可以參考一下

1、老乾媽辣椒醬

2、李錦記LeeKumKee辣椒醬

3、花橋辣椒醬

4、辣妹子LAMEIZI辣椒醬

5、茂德公辣椒醬

自己做辣椒醬吃起來放心，具體材料和做法：

小紅米椒一斤，胡南長青椒半斤，蒜頭3個，全部手工剁碎，分開裝盤

1.鍋裡倒菜仔油燒至八成熱，油要多一點，放蒜末爆香，然後加鹽、五香粉、花椒粉，再放小紅米椒翻均勻，最後放青辣椒翻炒兩下就出鍋裝盤，涼透用瓶子裝起來放冰箱存放，想吃多久吃多久

蒜香辣椒醬的做法：

主料：鮮紅辣椒適量

輔料：大蒜適量，白糖適量

配料：精鹽適量，甜麵醬適量，白醋適量 植物油適量

做法：

1.紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘；

2.蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎；

3.大蒜剝皮後用刀切碎，剁成蒜蓉；

4.起鍋燒油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制；

5.放入一大湯匙白糖，炒制均勻；

6.倒入白醋炒勻；

7.倒入剁好的辣椒，小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽調味；

8.關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可盛出！

香料：山奈:、香葉、桂皮:、白蔻:、八角:、小茴:、木香:、香果:、白芷: 草果:、良姜:，白芝麻、菜子油；

配料：大蔥段、老薑、洋蔥、大蒜、芹菜、小蔥、香菜各適量；朝天椒、二荊條；

製作方法：

1、盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘

2、起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱

3、倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝乾水分後倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味；

4、準備二荊條辣椒粉，加入朝天椒辣椒粉（朝天椒在紅油中主要是起提升辣味的作用，不喜歡吃辣的可以不加或者少加），加入白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放；

5、鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用密漏再次過濾一下；

6、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油溫升至6-7成，注意淋油時要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油；

7、如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時後會自動消失。

8、做好的紅油必須密封，靜置24小時，美味即成

食材：朝天椒、二荊條辣椒麵、花椒、白芝麻、菜籽油。

做法：

1.先將食材攪拌均勻，放置在鐵盆中，然後把菜籽油燒到8層熟（240攝氏度左右）就可以了。

2.然後把燒熟的菜籽油用勺放入在辣椒中，一邊放油，一邊攪拌，直到放了一半菜籽油即可，這樣可以激出辣椒的香味。

3.另一半菜籽油等溫度冷卻到150攝氏度，再全部倒入在盆中，攪拌均勻，即可。

4.煉好的油潑辣子放置一晚，就會變得更香。

陝西的油潑辣椒最有名，需要準備秦椒100g、紅燈籠椒100g、朝天椒100g,熱鍋少許油，煸香辣椒，撈出晾涼，有小錘頭或者料理機攪碎。絞辣椒的時候準備洋蔥、蔥段、八角、桂皮、香色、大蒜適量的配料。大火熱鍋，倒入涼油，下油鍋炸輔料，小火炸制3分鐘撈出，顏色變成金黃。絞碎的辣椒放入白芝麻，有剛才炸過輔料的油加熱潑入，滴入5滴陳醋。大功告成！香噴噴的紅油辣椒油就做好了！最重要的一點，一定要用菜籽油炸制！