回覆列表
-
1 # 彎曲的光芒
-
2 # 凌晨的風go
肯定要啊，找解決問題的方法，才當的下重中之重，其它，不用考慮，因為都是滿滿的負能量。影響你的判斷。左邊是北京，右邊是懸崖。你肯定可以走到北京的。
-
3 # 美食開創者
今年冬天的餐飲進入寒冬，應該在不忙的時間重新調整一下思路，看一下產品有沒有需要提升整改，是不是服務出現問題等等…
看了這些答覆，感覺有話對你說。
你表述很清楚，日均賺800元。
既然是賺，那肯定是扣除房租、人工、耗材、水電等費。
你現在的苦惱是，一年十幾萬的房租，還有裝修、裝置等硬體投入應不少於15萬，按核心成本比值約:硬成本30萬:年利潤30萬=1。
即投資第一年與收益持平，這才是你糾結是否堅持的關鍵!
顯然，這個投資形同雞肋。
眾所周知，店飯裝置折舊非常快，使用一年後如果賣二手，頂多剩30％。
最關鍵的是，可能你沒有把自己的時間成本、勞動量計入，如果這樣算，絕對是虧本!
因此你的猶豫是很有道理的。
我的建議是:
1、你先不要放棄，密切注意哪些日子流水較大，即純利超過800，再分析這些經營日超收的原因。
是受週六日節假日影響?
還是團體酒宴影響?
還是菜品特價影響?
這涉及到你的客流性質。
2、找到了你生意好或不好的原因，再做針對性籌劃。
如果是受節假日影響較大，你可以在非節假日做每日一特價單品促銷，以提高非節假日流水。
如果受團體酒宴影響較大，你可以對與婚慶公司合作，對顧客生日做針對性安排。
3、餐飲競爭很激烈，但我們常常發現，一些地處較偏，門面陳舊的小店反而日日火爆。我在北京時遇上一個小店，店中十餘年僅有三四道拿手菜:紅燒獅子頭、燉排骨、清炒圓白菜，但令人意外的是，許多人大老遠跑來就專點這三四道菜，幾乎每桌必點，渾素菜搭配，正好下飯。而且許多人一兩週必來解饞，有兩三好友還特地帶來償鮮，口口相傳，幾乎要天天排隊才能吃上。
3、上述事實證明，對吃貨而言，味道味道味道永遠排第一!菜品不在多，而在精，在特色、地道!還有一個傳統食店，居然還保留六七十年代先視窗開小票交費，再領豬肉肘子肉夾膜，他家的時子肉大塊且多，膜鬆軟可口，吃了一個還想來一個，十元一個，(當時外邊的都5元一個，但裡面是少量肉沫)，結果生意反而很好!
任何一行幹出名堂，成為當地口口相傳的特色店，老闆會經常報怨人太多，收錢收得手痠。
所以，你的問題不在是否堅持，而是你沒有找到特色化之路，沒有一個口味不變的好廚師，這個廚師按配方做，即使他人走了口味也不變，這才是根本。
當然，如你償試後仍找不到特色化之路，必須在生意還好時轉讓個好價錢，千萬不能等玩不下去再甩賣。