豆腐加它太香了！我家3天吃2次，再貴也愛吃，端上桌不剩一滴湯

每次看《舌尖上的中國》、《風味人間》等美食紀錄片時，能夠深深體會到，美食存在的意義，絕不只是吃的那一瞬間，而是對生活的精益求精。有些味道，幾十年如一日；但有些味道，吃著吃著就變了。

小時候在農村長大，外婆家條件並不好，平時很少吃肉，但為了讓我營養充足，會經常給我買豆腐吃，因為豆腐有“植物肉”的美稱，營養豐富，價格還便宜。

每次和外婆去趕集時，外婆會買一節豬大腸，回家給我做大腸燉豆腐，那味道一直沒忘記。

豬大腸，也叫豬下水，具有一股腥臭味，讓很多人避而遠之，不過只要處理乾淨後就沒腥臭味了，吃著還特別香。如今，外婆年紀大了，每次去看望她時還想吃她做的大腸燉豆腐。在家裡，我也經常給家人做這道菜，全家人都很愛吃，端上桌吃光光，不剩一滴湯。

和豆腐相比，豬大腸就貴了很多，一斤十幾塊，雖然有點貴，但比豬肉便宜多了，豆腐加它一起燉太香了。最近我家3天就要吃2次，再貴也要吃，誰讓它好吃呢！

大腸燉豆腐做法看似簡單，但想做好並不簡單，如果處理不好，大腸又腥又臭，壞了一鍋菜。

做這道菜，大腸不能有腥臭味，而且出鍋後軟爛入味，豆腐還不能燉碎了，這就需要掌握技巧了。做法也有不同，一部分人先燉豆腐，另一部分人先燉大腸，當大廚的大伯說，不管先燉豆腐還是大腸，都不是正確做法，下鍋前要多做一步才行。

【大腸燉豆腐】

準備新鮮老豆腐、煮熟的豬大腸、大蔥、小蔥、生薑、生抽、料酒、食鹽。

第一步、新鮮老豆腐洗淨後切成小塊，熟大腸用斜刀切成小段，大蔥切段，薑切片。

第二步、炒鍋里加入適量水燒開，倒入豬大腸焯水1分鐘，撈出瀝乾水分。

第三步、炒鍋裡倒入適量油燒熱，加入八角、蔥段、薑片，開小火炸出香味，倒入大腸後轉大火快速煸炒，當表皮被炒得焦黃時，倒入適量生抽、料酒翻炒均勻。

第四步、把香味炒出來後，倒入足夠的清水大火煮開，加適量鹽、胡椒粉調味，下入豆腐塊，煮開後開小火燉20分鐘。

第五步、燉好後倒入砂鍋中，加入適量香蔥末，撒一把香菜末，大腸燉豆腐就做好了。

————【烹飪小貼士】————

1、豬大腸要提前煮熟，不能用生的，切段時斜刀切，儘量大一點，口感會更好。

2、豬大腸不能直接燉，必須先下鍋炒一下，把表皮炒得焦黃，加入適量其它調料一起炒，這樣大腸就會非常香，沒有任何的腥臭味，燉好後更具滋味。

3、豬大腸和豆腐都是熟的，所以不用燉很久，最多20分鐘就行了。先加鹽調味再燉，不能出鍋前再放鹽，那樣肯定不會入味。

4、燉煮時，大火煮開後轉小火，豆腐就不容易燉碎。除了這2種食材，大家還可以加入自己喜歡的食材一起燉，比如蔬菜、菌菇等。

大腸燉豆腐，做法是很簡單的，好不好吃就看細節了。大腸雖然是熟的，但也有點腥味，所以千萬直接燉，那樣會壞了一鍋菜。下鍋前多做一步，就是用熱油把大腸煸炒一下，這樣不僅沒腥味，口感還更軟爛。先加鹽再燉，這樣無論大腸還是豆腐，都會很入味，順序千萬別搞錯。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴的功效，非常適合夏天吃，和豆腐搭配在一起真是太絕了，好吃又營養。雖然好吃，但處理不好就會很難吃，下面和大家分享一下煮大腸的技巧。

購買新鮮的大腸，回家後用清水加適量白醋浸泡至少1小時，撈出後放入盆中，加適量食鹽、麵粉，用手不斷搓洗，直到把表面的髒東西都搓掉。

把豬大腸翻

個面，同樣加食鹽、麵粉搓洗，洗掉所有的髒東西，再把豬大腸翻個面。

炒鍋裡倒入適量清水，大火燒開後倒入豬大腸，焯水5分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨。豬大腸焯水時，一定要開水下鍋，不要冷水下鍋，否則大腸就會縮水，切記。

炒鍋裡倒入適量清水，加蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、肉蔻等香料，加適量老抽、炒糖色，煮開後倒入豬大腸，再次煮開後轉小火煮半小時，關火後浸泡至少4小時，大腸就滷好了。

愛吃豬大腸的朋友，不要到外面買了，不如自己買一些新鮮的自己煮，乾淨衛生還便宜。

⒈主材料：肥腸一斤，嫩豆腐半斤。若是生肥腸，要用鹽和麵粉揉洗兩遍，再焯水，然後煮熟。要是熟肥腸就溫水漂洗乾淨再焯個水就行。肥腸改三角刀成塊，豆腐切小方塊或三角塊。

⒉調味料：蔥花、姜米、生抽、料酒、胡椒碎、香菜、鹽。

⒊燴法：蔥姜爆香，加水，燒開給肥腸豆腐，再燒開後給料酒、生抽、鹽。大約3——5分鐘，豆腐飄起來關火，給胡椒碎，點香油，給香菜點綴出鍋。

這道湯菜其實也有很多做法，主要是湯料、配料不同，如果用雞湯或高湯來做，就是很高階的菜了。

東北人比較愛吃豆腐，因為七十年代期間東北冬天也沒啥吃的，老百姓餐桌上也就是土豆、白菜、大豆腐。也就是營養豐富\含有鐵鈣磷鎂等人體需要的多種微量元素，養育了黑土地上的東北人。八十年代後期，人們生活條件好轉起來後，紅燒肉燉豆腐、肥腸燉豆腐才開始不斷出現在餐桌上。我也是非常喜歡肥腸燉豆腐，這是一道家常萊，用肥腸和豆腐配合各種調料燉制而成，這道豆腐素，肥腸膩的巧妙結合，成就了一道味美的燉十菜。這道菜豆腐一塊，肥腸八兩，然後備好姜\蔥\蒜\麻油\料酒\雞精等。做法是把豆腐切塊，用開水燙幾分鐘撈出，把腥味去掉，把熟的肥腸切成小段，也用開水燙一下撈出。然後把鍋倒入油，油開後，加入郫縣豆瓣醬一小勺，炒出醬香加姜蔥蒜，妙一會後，加料酒、蠔油熗湯。然後大火煮開後，加麻油、加幹辣椒，等湯汁燉得少而稠時，就盛菜上桌。這道道菜與米飯絕配！

肥腸燉豆腐的做法是什麼?口感香滑肥糯的肥腸,醬香四溢的豆腐，吃一口滿滿的幸福。下面為大家詳細介紹：

　　肥腸燉豆腐的做法一

　　主料：豆腐250克,豬大腸250克，胡蘿蔔一個。

　　調料：植物油、醬油、鹽、味精、料酒、花椒、大蔥、姜、大蒜等各適量。

　　步驟

　　1、蔥洗淨後切成小節，姜、蒜去皮後，洗淨並菜刀拍開。

　　2、豆腐洗淨後切成小塊。

　　3、胡蘿蔔洗淨後，切成滾刀塊。

　　4、將肥腸洗淨後切成小段，在炒鍋注入冷水，大火燒開，將肥腸段在開水中燙熟後撈出待用。

　　5、將炒鍋洗淨後，在鍋內熱油放入植物油，燒熱後放入花椒、切好的蔥、蒜和姜，進行爆香。

6、然後在鍋中加入適量清水，待水開後依次放入煮熟的肥腸、豆腐、胡蘿蔔塊，加入適量鹽後，用中火燉20分鐘左右。

　　7、然後加入醬油、鹽、味精、料酒進行調味，再燉幾分鐘即可。

　　肥腸燉豆腐的做法二

　　主料： 豬大腸 250克 幹豆腐 250克 輔料： 油菜心 100克 胡蘿蔔 25克

　　調料： 醬油 3克 鹽 3克 味精 4克 料酒 5克 花椒 5克 大蔥 5克 姜 3克 大蒜 3克 豬油(煉製) 20克 香油 2克 辣椒油 2克 各適量

　　步驟

　　1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝乾水分 ;

　　2. 幹豆腐切成長為4釐米的菱形片，用沸水焯一下;

　　3. 油菜心洗淨，劈成單葉;

　　4. 蔥、姜切成末，蒜切片;

　　5. 胡蘿蔔去皮，切成小菱形片;

　　6. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋;

　　7. 鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入幹豆腐片;

　　8. 燒開後轉用中火燉15分鐘，放入油菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鐘，淋上香油即可。

做菜，我們首先要研究原理。

以名字看，本菜有主料兩種，分別為豬肥腸和豆腐，那麼這兩種材料如何相輔相成？是我們必須要考慮的。

肥腸含脂肪量非常大，會有油膩，而豆腐恰好清淡，配合油膩的肥腸，正好能吸收肥腸的香味，食材配伍沒有問題，那接下來就是做法。

首先我們要選擇是用滷製好的肥腸還是生腸。滷製好的肥腸已經經過熬住，在這個過程中吸收了香料味也把油煮了出來，比較好用。既然回答問題，我們就來說不太好處理的生腸。

燉這個烹飪方法需要有湯，那麼絕對不能讓肥腸的異味太明顯，就需要提前把肥腸單獨煮，建議冷水下鍋，加入姜、蔥、大料、香葉、料酒以及白酒，燒開後大火煮五分鐘，轉小火30分鐘撈出備用。

豆腐切厚片，鍋內下油、爆香蔥姜(能多一點，千萬別少了)，下豆腐略煎，加水適量，燒開加鹽、味精、雞精、料酒少許、白胡椒少許，下入大腸煮開，即可。(最後可以加入香菜、小蔥花提香，也可加入青菜段增鮮)。

一道肥腸清燉豆腐就完成了。

肥腸燉豆腐的製作材料：

主料：豆腐(北)250克,豬大腸250克

輔料：油菜心100克,胡蘿蔔25克

調料：醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉製）20克,香油2克,辣椒油2克

教您肥腸燉豆腐怎麼做，如何做肥腸燉豆腐才好吃

1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝乾水分；

2. 豆腐切成長為4釐米的菱形塊，用沸水焯一下；

3. 油菜心洗淨，劈成單葉；

4. 蔥、姜切成末；

5. 蒜切片；

6. 胡蘿蔔去皮，切成小菱形片；

7. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；

8. 鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；

9. 放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。

肥腸燉豆腐的製作要訣：

本品需高湯約500克，如果沒有高湯可用清水代替。

肥腸燉豆腐的家常做法

特點: 湯味香味，色澤豔麗，大腸綿軟，肥而不膩。

肥腸清洗方法：

一、把豬大腸鋪平，然後用筷子在它的正反兩面用力刮3~4次，把肥油刮出來，直到有大量的膠狀液體刮出。 二、把刮好的豬大腸用清水洗乾淨，然後把麵粉和鹽抹在豬大腸的外面，反覆揉搓，用清水洗乾淨。

三、把豬大腸用清水洗乾淨，再加入醋或者料酒，裡裡外外反覆揉搓，再用清水洗淨，直到沒有汙物。 四、肥腸放在容器中，再放入豬大腸，然後反覆揉搓，做兩次左右，就可以清除異味，然後再用清水洗乾淨。

五、把豬大腸放入滾水中4~5分鐘，再撈起，把外面的汙物用清水洗乾淨。 切記！切記！ 在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。冷水下鍋加生薑片，花椒，花雕酒，肥腸下高壓鍋，最好用高壓鍋壓個5～10分鐘，那樣容易嚼。在放在自來水沖洗一下，切成小塊。 第一步:將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗淨切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。

第二步:炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內放入高湯、大腸、菜心、豆腐、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸後，加入味極鮮，盛入湯碗內美食做好。

肥腸燉豆腐怎麼做好吃？

我個人比較喜歡肥腸砂鍋燉豆腐，現在東北正是嚴寒季節，“臘八臘八，凍掉下巴”，來一砂鍋肥腸燉豆腐，即可暖胃又可驅寒，再來上二兩溫熱的老白乾，真是賽神仙啊！那麼砂鍋肥腸燉豆腐怎麼做好吃呢？

首先備料，把豬肥腸洗淨煮熟切成滾刀塊、紅幹椒切節、豆腐改成長方行的條、圓蔥切塊、香菇切塊備用。

其次初加工，把切好的肥腸過加入料酒滾水中焯燙，撈出涼水沖洗，瀝乾水份高油溫闖油、豆腐條高油溫闖油、香菇塊焯水備用。

最後成品製作，起鍋燒油炒香圓蔥放入砂鍋，二次起鍋燒油加入適量的耗油，加入主料：炸制好的肥腸和豆腐，新增適量湯汁加入香菇燒開放入圓蔥鋪底兒的砂鍋中，砂鍋滾開後放入炒香的紅幹椒節、胡椒粉、適當調口，即成暖胃驅寒、濃香鮮鹹的砂鍋肥腸燉豆腐了。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

肥腸燉豆腐是非常下飯的一道菜，下面介紹一下其做法。

用料：肥腸、豆腐、蔥、姜、蒜、香菜、蠔油、味極鮮醬油、鹽、花生油。

一、熟肥腸切小段備用，如怕油膩可焯一下水。

二、豆腐沖洗一下，切塊。鍋中加水，一小勺鹽，水開後將豆腐焯水，撈出控水。

三、準備好蔥花、薑末、蒜片、香菜段。

四、鍋中加油，油熱後，蔥花、薑末、蒜片爆香，肥腸下鍋翻炒。

五、豆腐入鍋，加一勺味極鮮醬油、一勺蠔油、輕輕翻炒均勻，加適量水或高湯，大火燒開，燜燉五、六分鐘，適量鹽調味，關火後加入香菜段，即可出鍋。

準備食材：熟大腸，豆腐，蔥姜、香菜，鹽，雞精，料酒

做法：

1.熟大腸切塊，大豆腐切塊薑切片，小蔥切末。

2.鍋中燒水，誰開下豆腐煮三分鐘除腥味撈出，然後把大腸也焯一下。

3.起鍋燒適量水，加焯好的豆腐和肥腸，加鹽和雞精、料酒大火燉五分鐘。

4.出鍋前加蔥末和香菜末，加香油即可。

《豆腐燉大腸》

主料：北豆腐300克，豬大腸400克，泡椒50克，油菜心50克，

調料：醬油10克，料酒15克，鹽6克，味精3克，植物油30克

做法

1.將豬大腸和泡辣椒均斜刀切成馬蹄段；

2.豆腐切成厚片；

3.嫩青菜心用水洗淨後控去水分；

4.鍋置火上，放油燒至八成熱；

5.入豆腐片炸至金黃色撈出瀝淨油；

6.將大腸段和炸豆腐片分別放入沸水鍋內焯水；

7.鍋置火上，放入鮮湯、大腸段、豆腐片、泡椒段、醬油、料酒和嫩青菜心燒沸；

8.撇去浮沫，改用小火燉至熟透入味，撒入精鹽和味精即成。