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1 # 您的御用廚師王廚
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2 # 豆皮的小廚房
乾煸肥腸
材料
豬腸：適量；
姜：適量; 蒜：適量; 植物油：適量; 幹辣椒：適量; 花椒：適量; 白糖：適量; 胡椒粉：適量; 生抽：少許; 香油：適量; 蔥：適量；
做法
1.肥腸滷好後放涼，對剖改刀成一字條
2.先把鍋燒熱，放適量的油，下薑片及蒜頭炸至金黃時，然後下切好的肥腸小火乾煸，煸的時候要注意控制火力
3.待肥腸煸至表皮微卷發黃時，加入幹辣
4.椒節、花椒、火鍋底料一塊炒制，喜歡吃麻辣的朋友可根據自己的口味調節加入量，同時調入少許生抽、白糖、胡椒粉，鹽不用加了已經夠味了。
5.起鍋前加點蔥段、芝麻油翻炒幾下就可以出鍋裝盤
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3 # 吃貨小粱哥
乾鍋肥腸做法明細
肥腸2斤左右，肥腸縮水嚴重，2斤差不多剛好做一份。
準備配料，白醋100克，澱粉200克(玉米粉，紅薯粉都可以)，料酒10克，新鮮青紅椒各100克，二荊條最好。生薑60克，大蒜30克，洋蔥一個小的就行，藤椒油3克，花椒10克。
肥腸去油，用澱粉加白醋反覆搓揉洗淨，放入高壓鍋，加生薑片30克，料酒10克，花椒5克，大火上汽壓5分鐘左右。
取出肥腸，放涼，切滾刀肉或者菱形，放入植物油100克，燒至100度加入肥腸，稍微煎一下，放姜蒜，花椒，爆炒一下，放青紅椒翻幾下加入肥腸，然後加適量鹽耗油生抽老抽調味調色，大火炒30秒加入藤椒油。洋蔥打底，放肥腸，撒上蔥花或者香菜，美味既成。
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4 # 江蘇新東方張老師
用料
肥腸一根半斤青花椒少許青椒四根蒜瓣老薑幾片大蔥白酒糖適量醬油豆瓣醬孜然幹辣椒好吃到爆火爆肥腸的做法
鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和幹辣椒。
鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
調至小火，放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
放入青椒段，再翻炒片刻即可。
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5 # 娟子美食記
1；先將買來的豬大腸用水沖洗，放入容器中，倒入白醋、鹽、澱粉，裡外揉搓再衝洗乾淨
2；把洗淨後大腸加適量的水，放入料酒、花椒和薑片燒開去除異味，撈出
3；放入高壓鍋中加香葉、八角、桂皮、幹辣椒、紅花椒、丁香和適量的水煮熟，盛出瀝淨水分
4；將肥腸切段，加鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞精拌勻醃製後，撒上面粉抓勻
5；鍋中倒油燒熱，放入肥腸炸至片刻撈出，油溫繼續加熱倒入肥腸復炸一次撈出控油
6；姜、蔥、蒜切碎，幹辣椒切段
7；鍋留點底油，放入姜、蔥、蒜和幹辣椒小火炒香，放入一勺香辣醬翻炒
8；倒入炸好的肥腸下鍋大火翻炒，放入蔥段翻炒均勻即可
小貼士；
1、可使用白醋、生粉和鹽混合一起，這三種配料能有效的去除大腸的異味，清洗時一定要裡外分別揉搓三次
2、洗好的大腸加點料酒焯一下水，也能起到去除異味的作用
3、醃製好的大腸首次下鍋只需炸至定型，放涼之後再次復炸，可以起到脆皮的作用
4、喜歡大辣的可以用油炸辣子代替香辣醬，既然是乾鍋最後也不要加水
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6 # 情感交流電火花
用料
滷肥腸
一根
薑絲
適量
郫縣豆瓣
一勺
花椒粒
少許
味極鮮醬油
一勺
大蒜
菜譜用料
四個
白糖
菜譜用料
一勺
青椒
菜譜用料
兩根
幹辣椒
菜譜用料
九個
小蔥
菜譜用料
兩根
白酒
一勺
洋蔥
菜譜用料
半個
做法
郫縣豆瓣用刀剁碎。
1/15 郫縣豆瓣用刀剁碎。
姜切絲，蒜切片。
2/15 姜切絲，蒜切片。
小蔥切成段，幹辣椒不切。
3/15 小蔥切成段，幹辣椒不切。
洋蔥切成片。
4/15 洋蔥切成片。
辣椒切成片。
5/15 辣椒切成片。
肥腸切成段。
6/15 肥腸切成段。
鍋裡倒入少許油燒熱，放入花椒粒煸香再放入薑絲和蒜片。
7/15 鍋裡倒入少許油燒熱，放入花椒粒煸香再放入薑絲和蒜片。
放入幹辣椒和小蔥段炒出香味。
8/15 放入幹辣椒和小蔥段炒出香味。
放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9/15 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入肥腸煸炒出油。
10/15 倒入肥腸煸炒出油。
倒入白酒和味極鮮醬油繼續煸炒。
11/15 倒入白酒和味極鮮醬油繼續煸炒。
加入白糖翻炒。
12/15 加入白糖翻炒。
倒入洋蔥和青椒翻炒斷生就可以出鍋了。
13/15 倒入洋蔥和青椒翻炒斷生就可以出鍋了。
裝盤，一盤香噴噴的乾鍋肥腸就做好了。
14/15 裝盤，一盤香噴噴的乾鍋肥腸就做好了。
裝盤，一盤香噴噴的乾鍋肥腸就做好了。
小貼士
1.郫縣豆瓣裡有鹹味，味極鮮也有鹹味，所以最後不用再放鹽了。
2.肥腸有油，所以乾煸的時候會出油，放入菜籽油的時候不用放太多。
3.白酒是去腥的，倒入後就不會有腥臭味了，沒有白酒放料酒也可以，就是沒有白酒效果好。
4.白糖是增加鮮味的，不用放太多。
5.洋蔥和辣椒炒斷生就可以了，不用炒的時間太長。
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7 # 張梅主任說白斑
乾鍋肥腸是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。 乾鍋肥腸
1.郫縣豆瓣用刀剁碎。
2.姜切絲，蒜切片。
3.小蔥切成段，幹辣椒不切。
4.洋蔥切成片。
5.辣椒切成片。
6.肥腸切成段。
7.鍋裡倒入少許油燒熱，放入花椒粒煸香再放入薑絲和蒜片。
8.放入幹辣椒和小蔥段炒出香味。
9.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10.倒入肥腸煸炒出油。
11.倒入白酒和味極鮮醬油繼續煸炒。
12.加入白糖翻炒。
13.倒入洋蔥和青椒翻炒斷生就可以出鍋了。
14.裝盤，一盤香噴噴的乾鍋肥腸就做好了。 小貼士
a.郫縣豆瓣裡有鹹味，味極鮮也有鹹味，所以最後不用再放鹽了。
b.肥腸有油，所以乾煸的時候會出油，放入菜籽油的時候不用放太多。
c.白酒是去腥的，倒入後就不會有腥臭味了，沒有白酒放料酒也可以，就是沒有白酒效果好。
d.白糖是增加鮮味的，不用放太多。
e.洋蔥和辣椒炒斷生就可以了，不用炒的時間太長。
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8 # 養豬人茉莉
一個住在樓裡的愛家吃貨。我是一個寶媽，喜歡研究美食、喜歡普洱茶，喜歡一切美好的事物和食物~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快來和我做朋友吧~~~
肥腸也經常是我們家的桌上菜，又喜歡吃，又怕油太多，經常在清洗完之後，翻過來，把裡面的肥油去除， 我前幾天剛好做的一道乾鍋肥腸，可以當乾鍋吃，也可以直接上桌，不肥不膩，喜歡吃肥腸的小夥伴，一定不能錯過~~~快來看看吧
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9 # 虎哥講笑話
1.把買來的肥腸洗乾淨，再把裡面掏出來洗幾遍，放入高壓鍋，加水，沒過肥腸一點，放大料蔥姜，倒入300毫升的白酒，壓30分鐘
2.肥腸改刀，滾刀塊，有肥油的地方把肥油去掉待用，蒜苗切兩公分段，線椒美人椒小米椒切丁備用
3.肥腸焯水，鍋裡熱油至六成熱，肥腸過油30秒撈出控油待用
4.鍋裡留油，爆香蒜子線椒美人椒小米椒丁，香辣醬豆瓣醬各15克，下肥腸，加豉油50毫升，鹽3克，味精雞精白糖各6克，翻炒均勻，鍋邊烹一點點老醋，撒上切好的蒜苗出鍋即可
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10 # 愛上飯桶
豬大腸和榴蓮一樣喜歡吃的人就會非常愛，一點都不覺得臭。我就非常喜歡吃，一般都是自己在家做，怕外面洗得不乾淨有味。
分享一下自己的做法：1.先將大腸翻到有肥油的那面，用剪刀把肥油剪掉不要，再翻到有粘液的那面，先用水沖洗一下，撈出放在一個盆裡，加幾勺紅薯澱粉（麵粉）輕輕揉搓再衝洗乾淨，再重複加紅薯粉洗第二遍，大腸就基本洗乾淨了。2.鍋里加適當水，一塊拍扁的姜、適量加飯酒，大腸倒進去滾煮3分鐘，撈出沖洗乾淨血沫。3.鍋裡重新倒入適量水，加八角、桂皮、桂葉、大料、冰糖、鹽、生抽、老抽，大腸放進去滷35—40分鐘左右（根據個人口味決定滷煮的時間），喜歡爛一點時間就煮得久一些。4.大腸煮好後撈出瀝乾切厚皮，洋蔥切片、青紅辣椒、蒜片、花椒、辣椒幹、蒜葉備用。5.鍋裡倒入適量油，油溫升高後倒入大腸爆炒，表皮有點微幹後推到鍋邊上，倒入洋蔥、辣椒幹、花椒、蒜片、青紅辣椒和大腸一起爆炒，加入蒜葉翻炒至斷生，出鍋前沿著鍋邊淋些加飯酒激香就可以裝入鍋仔，邊加熱邊吃，乾鍋肥腸就做好啦。
小貼士：1.事先將大腸滷煮好可以更加入味，色澤也比較誘人。2.滷煮大腸不要用高壓鍋壓，還是用普通的鍋慢煮，腸子更有嚼勁。3.滷煮時要加足料，爆炒的時候就可以不用加調料了，怕味道過重。4.滷好的大腸可以切好後作為麵條、粉的澆頭，味道也是非常棒的。
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11 # 我係萬能輝
乾鍋肥腸特別下飯，肥腸口感筋道十足，味道又香又辣，特別好吃，但做法不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
備料製作菜品之前，我們要先處理好肥腸
將肥腸清洗乾淨後放入盆中，倒入米醋以及食鹽，倒入適量淘米水，用手抓幾下，然後浸泡半小時，這樣可以去除肥腸中的異味，浸泡好後將肥腸清洗乾淨放入盆中，倒入澱粉以及食鹽，用手反覆揉搓，然後用溫水洗淨，反覆兩次後，將肥腸翻過開，將肥腸內的肥油、淋巴結都去除乾淨，然後用之前的方法揉搓兩次，清洗乾淨，這樣肥腸就處理好了
生薑切片，蔥切蔥段，大蒜拍扁，幹辣椒掰斷，泡姜切絲，泡椒切段，配菜可以根據個人喜好來選用
煮鍋中倒水，放入生薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉，倒入料酒，將處理好的肥腸冷水下鍋煮，大火煮開後轉中火煮半小時至四十分鐘左右，喜歡吃筋道點的就減少些煮的時間，喜歡吃軟糯一些的就多煮一會，煮好後撈出，放涼後切大小適中的肥腸段備用
炒起鍋燒油，油熱後放入生薑片、泡薑絲、蔥段、大蒜、幹辣椒、泡椒、花椒粒煸炒出香味，炒出香味後倒入適量豆瓣醬，炒出紅油，放入煮好的肥腸，大火煸炒片刻，倒入老抽、生抽、食鹽、白砂糖、蠔油，翻炒均勻後倒入少許開水，蓋上鍋蓋，中火燜煮至湯汁快要收幹，放入我們準備好的配菜，翻炒至食材熟透後，撒入味精、香菜段，翻炒均勻後關火盛出即可
好吃的乾鍋肥腸就做好了，大家快動手嘗試製作吧
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12 # 麗麗姐的家常菜
1.肥腸500克
2.蒜子一把，薑片適量，青紅辣椒各一個切塊，洋蔥一個切片，大蔥一顆切段。
3.八角，桂皮，孜然，花椒，香葉，草果各適量。
4.肥腸洗淨冷水下鍋焯水（料酒，大蔥，姜，去腥）
5.焯好水的肥腸切塊。
6.鍋熱加入食用油，豆瓣醬一勺，薑片，桂皮，花椒，香葉，孜然，草果，爆香炒出紅油倒入肥腸，翻炒均勻倒入適量料酒去腥，肥腸爆香炒出油下入青紅辣椒和大蔥，大蒜子，炒出蒜蔥香味加入生抽和耗油，少許食鹽，雞精，翻炒均勻。
7.將洋蔥鋪底吸油，肥腸轉入小鍋小火悶十分鐘的樣子即可。
8.肥腸Q彈，肥而不膩，口感十足，特別好吃。
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13 # 毛三三
乾鍋肥腸的做法:（1）將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒 幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入盤中即可。
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肥腸豆腐太香了！我家3天吃2次，再貴也愛吃，端上桌不剩一滴湯
每次看《舌尖上的中國》、《風味人間》等美食紀錄片時，能夠深深體會到，美食存在的意義，絕不只是吃的那一瞬間，而是對生活的精益求精。有些味道，幾十年如一日；但有些味道，吃著吃著就變了。
小時候在農村長大，外婆家條件並不好，平時很少吃肉，但為了讓我營養充足，會經常給我買豆腐吃，因為豆腐有“植物肉”的美稱，營養豐富，價格還便宜。
每次和外婆去趕集時，外婆會買一節豬大腸，回家給我做大腸燉豆腐，那味道一直沒忘記。
豬大腸，也叫豬下水，具有一股腥臭味，讓很多人避而遠之，不過只要處理乾淨後就沒腥臭味了，吃著還特別香。如今，外婆年紀大了，每次去看望她時還想吃她做的大腸燉豆腐。在家裡，我也經常給家人做這道菜，全家人都很愛吃，端上桌吃光光，不剩一滴湯。
和豆腐相比，豬大腸就貴了很多，一斤十幾塊，雖然有點貴，但比豬肉便宜多了，豆腐加它一起燉太香了。最近我家3天就要吃2次，再貴也要吃，誰讓它好吃呢！
大腸燉豆腐做法看似簡單，但想做好並不簡單，如果處理不好，大腸又腥又臭，壞了一鍋菜。
做這道菜，大腸不能有腥臭味，而且出鍋後軟爛入味，豆腐還不能燉碎了，這就需要掌握技巧了。做法也有不同，一部分人先燉豆腐，另一部分人先燉大腸，當大廚的大伯說，不管先燉豆腐還是大腸，都不是正確做法，下鍋前要多做一步才行。
【大腸燉豆腐】
準備新鮮老豆腐、煮熟的豬大腸、大蔥、小蔥、生薑、生抽、料酒、食鹽。
第一步、新鮮老豆腐洗淨後切成小塊，熟大腸用斜刀切成小段，大蔥切段，薑切片。
第二步、炒鍋里加入適量水燒開，倒入豬大腸焯水1分鐘，撈出瀝乾水分。
第三步、炒鍋裡倒入適量油燒熱，加入八角、蔥段、薑片，開小火炸出香味，倒入大腸後轉大火快速煸炒，當表皮被炒得焦黃時，倒入適量生抽、料酒翻炒均勻。
第四步、把香味炒出來後，倒入足夠的清水大火煮開，加適量鹽、胡椒粉調味，下入豆腐塊，煮開後開小火燉20分鐘。
第五步、燉好後倒入砂鍋中，加入適量香蔥末，撒一把香菜末，大腸燉豆腐就做好了。
————【烹飪小貼士】————
1、豬大腸要提前煮熟，不能用生的，切段時斜刀切，儘量大一點，口感會更好。
2、豬大腸不能直接燉，必須先下鍋炒一下，把表皮炒得焦黃，加入適量其它調料一起炒，這樣大腸就會非常香，沒有任何的腥臭味，燉好後更具滋味。
3、豬大腸和豆腐都是熟的，所以不用燉很久，最多20分鐘就行了。先加鹽調味再燉，不能出鍋前再放鹽，那樣肯定不會入味。
4、燉煮時，大火煮開後轉小火，豆腐就不容易燉碎。除了這2種食材，大家還可以加入自己喜歡的食材一起燉，比如蔬菜、菌菇等。
大腸燉豆腐，做法是很簡單的，好不好吃就看細節了。大腸雖然是熟的，但也有點腥味，所以千萬直接燉，那樣會壞了一鍋菜。下鍋前多做一步，就是用熱油把大腸煸炒一下，這樣不僅沒腥味，口感還更軟爛。先加鹽再燉，這樣無論大腸還是豆腐，都會很入味，順序千萬別搞錯。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴的功效，非常適合夏天吃，和豆腐搭配在一起真是太絕了，好吃又營養。雖然好吃，但處理不好就會很難吃，下面和大家分享一下煮大腸的技巧。
購買新鮮的大腸，回家後用清水加適量白醋浸泡至少1小時，撈出後放入盆中，加適量食鹽、麵粉，用手不斷搓洗，直到把表面的髒東西都搓掉。
把豬大腸翻個面，同樣加食鹽、麵粉搓洗，洗掉所有的髒東西，再把豬大腸翻個面。
炒鍋裡倒入適量清水，大火燒開後倒入豬大腸，焯水5分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨。豬大腸焯水時，一定要開水下鍋，不要冷水下鍋，否則大腸就會縮水，切記。
炒鍋裡倒入適量清水，加蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、肉蔻等香料，加適量老抽、炒糖色，煮開後倒入豬大腸，再次煮開後轉小火煮半小時，關火後浸泡至少4小時，大腸就滷好了。
愛吃豬大腸的朋友，不要到外面買了，不如自己買一些新鮮的自己煮，乾淨衛生還便宜。