炒青菜，要不要焯水？大廚教你正確做法，又綠又脆還入味，真香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒青菜，要不要焯水？大廚教你正確做法，又綠又脆還入味，真香！

現在大家的生活條件好了，不再像過去一樣只追求填飽肚子，吃得好才是我們的追求。吃得好除了“色香味俱全”，還要營養充足，綠色健康的飲食觀念逐漸被人們推崇。在過去，老百姓都認為吃香的喝辣的是好生活，而如今有葷也要有素才行。

綠色蔬菜含有大量維生素和礦物質，營養價值很高，應該要多吃。大概很多人都和我一樣，把綠色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜等。另一種是溫性的，比如油菜、韭菜等。

油菜是很多人都愛吃的一種青菜，因為富含維生素、鈣鐵磷等營養物質，能保持血管彈性，對眼睛和面板都非常好，平時應該多吃點這種青菜。青菜最常見的吃法就是炒著吃，炒青菜看似人人都會，可是沒幾個人炒得好。

不少人做炒青菜，口感不脆嫩，吃起來軟塌塌的，顏色也不翠綠，甚至發黑，這樣的青菜看著就不想吃。還有人做的青菜不入味，就像是在吃生的菜，也不好吃。然而，在飯店大廚炒的青菜，綠油油的，口感也十分脆嫩，味道也很入味，非常好吃。

那怎麼才能炒好一盤青菜呢？所有的青菜都是在地裡生長的，因此會沾上泥土、雜質等，在炒之前一定要好好地處理一下。如何處理才最乾淨呢？有些人就說要焯水，那炒青菜究竟要不要焯水？二舅是飯店的大廚，我向他請教了如何炒青菜，學會了正確的做法。

炒青菜，要不要焯水？大廚教你正確做法，又綠又脆還入味，真香。下面我把大廚教我的做法分享給大家，為了健康別再做錯了，常吃青菜的朋友快來學學吧。

【炒青菜】

1、購買新鮮的青菜，用清水仔細沖洗2遍。畢竟青菜都是長在露天地裡，所以灰塵、雜質肯定還是有的，還可能有蟲卵或細菌。用清水沖洗，只能洗掉灰塵和雜質，為了更乾淨，應該用淡鹽水把青菜浸泡至少10分鐘。

淡鹽水有很強的殺菌消毒作用，把青菜泡一泡，可以有效殺滅細菌和蟲卵，還能有效去除農藥殘留，讓青菜非常乾淨。經過淡鹽水浸泡，會在葉子表面形成保護膜，在炒制時青菜就不會被高溫氧化，顏色就會保持翠綠，不變黑。

2、青菜洗淨後，很多人都是直接下鍋炒了，這是錯誤的做法。還是前面的那個問題，青菜有必要焯水嗎？大廚說，很有必要。焯水有2個作用，第一是利用高溫徹底殺滅細菌和蟲卵，第二是可以縮短青菜的炒制時間，這樣青菜就能保持翠綠和脆嫩，好看又好吃。

3、炒鍋里加入適量清水，加一勺鹽和幾滴油燒開，倒入青菜焯水1分鐘，顏色變深後撈出，放進清水裡過涼後撈出瀝乾水分。青菜焯水時間不宜過長，燙得太熟口感就不脆嫩了。加鹽可以讓青菜提前入味，加油可以讓青菜保持翠綠。

4、炒鍋裡倒入適量油燒熱，加蔥蒜末、幹辣椒爆香，倒入青菜快速翻炒半分鐘，加適量食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋，這就是青菜原本的味道。焯水後的青菜很乾淨，顏色好，口感好，不僅可以炒，還可以涼拌，用來煮湯也不錯。

炒青菜，直接炒就錯了！大廚：多做2步，出鍋又綠又脆嫩，還入味。炒青菜，吃的就是它原本的味道，所以不用加其它的調味品，只加鹽調味就行了，味精、雞精、生抽等調料，儘量都別放，營養不流失。

我在家炒菜也遇到這樣的問題，炒出來的菜味道不錯，就是不鮮豔，家裡面來客人了不太好意思炒青菜。

後來偶然一次，和一飯店大廚一起吃飯，探討起這個問題了，他說炒菜的時候，在高溫的作用下，菜裡面的葉綠素變成了葉黃素，其實在家裡面不需要菜的顏色多麼鮮亮，但是如果想改變，也是有許多方法的，下面我就說說他教授的方法和技巧。

第一，就是炒菜時多放一些油，被油滋潤過的菜顏色特別鮮亮，但是缺點就是菜稍微油膩一些。

第二，注意放鹽的時間，千萬不要早放鹽，會出湯，導致菜口感變差，色澤也會變不鮮亮，最好是八成熟的時候再加鹽。

第三，炒菜的火候要掌握好，一般來說要大火爆炒，味道和顏色都會保持好的口感，但是一般家庭沒有爆炒的條件。

第四，一些不易熟的菜提前焯水，水裡少放一些油，也會保持菜品的顏色。