大家好我是好奇關於這位網友的提問脫筋麵粉能不能做包子饅頭一類的，其實是不可以的為什麼不可以因為脫了筋的麵粉沒有彈性口感硬酸沒發吃的而且顏色也變了

這個問題問的很有趣，什麼叫脫筋麵粉？筋是什麼？就是麵粉裡的蛋白質，脫了筋的麵粉就不應該再叫麵粉了，應該叫澱粉，小麥澱粉，是用來做涼皮的。所以那些回答太有趣還能做包子饅頭蛋糕，那做出來能好吃麼？你要硬做也沒問題。做水晶包是吧？做什麼產品用什麼材料對吧，你要硬拿它壓麵條也沒問題啊。

一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

脫筋麵粉就是無筋麵粉，無筋麵粉又稱澄面、澄粉，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉；因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透，其作用就像西式糕點裡的明膠或洋菜。比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。

1. 水晶蝦餃：將蝦肉和胡蘿蔔剁成泥，放入鹽，料酒和香油，再將澄粉加開水和好，擀成麵皮後，將蝦餡包入皮中，蒸熟後，就能得到透亮的蝦餃了。

2. 青團：澄粉還能用來製作青團，將澄粉和糯米粉，薺菜汁，揉在一起，捏成麵糰，在將豬油均勻的塗抹，之後包入綠豆沙捏好，放入鍋中蒸制即可。

3. 腸粉：將粘米粉，澄粉和鹽油混勻，再加入大量清水調出麵漿，將麵漿倒入平坦的容器內，推均勻後，撒上蔥花，蝦米，肉末，上鍋症2分鐘，出鍋後將麵皮疊起來，倒入醬料，即可食用。

包子饅頭是用中筋麵粉，其顏色乳白，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般市售的無特別說明的麵粉，都可以當作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

蛋糕是用低筋麵粉，顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

如何區分麵粉的筋性高低？

簡單來說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。