我也曾碰到和你一樣的問題，不過現在解決了，說給你聽聽，看有沒有幫助：

我之前做麵包，都是在發酵好後取出整形，整形的過程中為了使面不黏在砧板上，就會像做饅頭一樣撒些麵粉，而恰恰是這層面粉導致麵糰很難再次揉的光滑，做出的麵包表皮疙疙瘩瘩，很是不美觀。

麵包烤好出爐後要顛一下，就是把烤盤扔桌子上摔一下，排掉裡面的空氣，這樣不容易收縮；還有就是打面的時候筋力打過了，也會出現收縮的現象。

天涼時間多一點,放溫暖的地方。量不多可以將麵糰放大碗裡蓋上保鮮膜，電飯煲裡放溫水就放在裡醒發。第一次醒發二倍大，拿出來板上灑點麵粉多揉揉，整出包子大小再包上黑豆沙,重複疊上二次,再做點堅果口味的，全部做好了,等第二次醒發，一定等醒發好。開始涮蛋黃,放熟的白芝麻，我是放電飯煲裡燒,按燒飯的時間就行了，每次發得很好。量多放烤箱裡。

麵包表皮變皺是正常現象，麵包烘烤完成後，內部因為高溫還會保持膨脹狀態，出爐後隨著溫度的降低，熱脹冷縮，麵包表皮就會因為體積縮小而留下一點褶皺。

大家好，我是美食領域創作者索菲亞，很高興我來回答這個問題。我個人喜歡吃麵包，現在疫情嚴重不能出去，所以我昨天嘗試用電飯鍋做了一次麵包，結果做出來的不太理想。首先發面:放十克糖，五克酵母粉，一個雞蛋，二十毫升玉米油，三十毫升溫牛奶，二克鹽。把以上這些配料全都倒入麵粉中開始用溫水和麵，揉成表面光滑起泡就好了，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發置二倍大。苐二，面發好後，放到面板上給它揉搓排氣，分成大小均勻的八到十個面擠，拿出一個小面擠給它揉圓，包上自己喜歡的餡料，比如，豆沙，蔓越莓，葡萄乾，等等…弄成生坯放入提前預熱好的電飯鍋內，二次發酵十到二十分鐘，時間到，刷上一層薄薄的蛋黃液，再灑上一層黑白芝麻，按蛋糕健，或煮飯健都行。我可能時間沒蒸到就開啟鍋蓋看了二次，所以麵包蒸出來表面有皺皮，成品不太美觀，以後就有經驗了，做出更好的美食作品來。這就是我做麵包比較皺皮的原因吧！好了，今天的回答就到這裡，咱們下個問題再見。