【食材】

小竹筍1斤半，醃菜2-3兩，小米椒3只（可不放），大蒜子3瓣（可不放）

【做法】

小竹筍剝殼去衣，根部覺得老的掐斷。

洗淨後斜切。喜歡油燜改直接切段。

鍋洗淨擦乾，鍋中無油中小火下筍，乾煸燙筍，翻炒幾次，筍轉綠出清香，均勻的撒些水，蓋鍋大火燜幾分鐘（除筍的麻澀），筍出鍋。

鍋再次洗淨，倒油或煸些五花肉熬油增香，（吃辣）放辣椒和蒜翻炒出香先出鍋。（不吃辣）倒乾煸好的筍入鍋翻炒，筍炒好出鍋裝盤待用。

醃菜洗淨，切碎口感更好更入味，中火，鍋中剩的油炒醃菜，油不夠可加些，醃菜翻炒出香撥到鍋旁邊（半邊隨便左右）。

醃菜自帶鹹味過早混合吸了鹽和生抽口感“木”，不好吃。另半邊鍋倒入炒好的筍，放調料:鹽，生抽、醬油、少許白糖翻炒上色入味。

筍炒入味後和旁邊的醃菜混合翻炒，加少許醬油調色，醃菜不會那麼暗。賜些米酒、料酒、黃酒都行，家人不吃辣不放。

出鍋，裝盤，很下飯，沒放辣椒也很好吃。

能吃辣這盤確實更提味。

小貼士

1.比較過水煮後炒制，食材鮮美會打折扣。

2.無蒜筍的清香更明顯，加蒜和辣味重些。

瘦肉 適量

春筍（冬筍、茭白都可以） 2個

鹹菜（雪裡蕻，倒篤菜） 適量

香乾（可放可不放） 3塊

小米辣 1個

食用油 適量

鹽 少許

黃酒 少許

鹹菜肉絲炒筍的做法

鹹菜切碎，瘦肉切絲，春筍切小片(冬筍或茭白可切絲，香乾切絲，小米辣切小丁。

起鍋加熱後倒入適量的食用油加熱至7成熱後放入小米辣和肉絲略炒，然後放入春筍略炒，再放入香乾和鹹菜略炒至七成熟，沿鍋邊撒少許黃酒後倒入小量開水，根據自己的口味加少許鹽，略燒即可收汁裝盤。

一盤鹹香鮮美的下飯菜就好了，得多備些米飯哦，因為太下飯了。

小貼士

這菜配米飯和配粥都是特別好的，配菜也可根據自家的口味調整。

我來回答。

醃菜炒筍是一道家常菜，用來下飯，下面，吃粥都是很不錯的。一般江蘇和上海的醃菜一般為雪菜或者青菜醃製，鹹味為主。而浙江地區的酸菜雖然也是以雪菜醃製的，但工藝不同的原因會偏酸。我個人是比較喜歡帶點酸味又不能太重的醃菜，這樣的醃菜用來炒筍才最可口。

製作醃菜炒筍的做法家家不同，有些家庭喜歡放點小野魚一起炒，有些家庭喜歡放肉末，還有的會放一些小蜆幹。總之各有不同，我這裡就說下最常見的炒法。

醃菜炒筍要好吃，我個人認為即使不放肉，也要放一點豬油來炒，這並不是為了增加肉味，而是酸菜這一類的食材，只有碰到葷油的時候才能更徹底的炒出酸鮮味。所以如果你怕膩的話，可以放一半菜油一半豬油炒就可以了。

下面說下做法。

優先選擇竹筍，毛竹筍相對沒有竹筍鮮。將竹筍改刀切成小丁後，下開水鍋焯水，一般需要煮個2分鐘左右，更好的破壞草酸。

雪菜洗淨後切成碎末後攥幹水份，蔥薑蒜切末，還可以搭配一點幹辣椒。

鍋內倒入豬油菜油各一半，油一定要多一點，炒任何鹹菜油少了都不好吃。

燒熱後先放入蔥薑蒜末炒香，放入雪菜末大火翻炒出酸香味後放入竹筍翻炒均勻。

倒入清水大火燒開後轉小火燜燒，不要過早放鹽，雪菜很鹹的，需要先把鹽味煮出來。

大約燜燒20分鐘以後，鍋內湯汁不多時，嘗下味道補一下鹹淡，然後大火將湯汁炒幹就可以了。

如果放入肉末的話，可以先將肉沫加鹽，料酒，胡椒粉醃製後先下鍋炒到吐油，然後放入鹹菜翻炒就可以了。

水醃菜炒竹筍怎麼做？

水醃菜，就是農民用自家地裡吃不完的蔬菜，洗乾淨砌碎，然後新增食用鹽攪拌後醃製的一種酸菜，味道很鮮又脆 ，而且還帶有酸味，是農村人常用來開胃的家常菜。水醃菜可以單炒，也可以與其他蔬菜混合炒，特別是農村一些野菜，單獨炒不哪麼好吃，如果加點水醃菜那就更加入味了。像地皮選單獨炒就沒有水醃菜炒地皮更好吃，還有竹筍，單獨炒吃起來有澀味，如果你用水醃製炒竹筍，那澀味也沒了，竹筍更鮮更入味了。

那麼，水醃菜炒竹筍是怎麼做的？怎樣做才是最好吃？下面老孃舅就跟大家說一說，農村人是怎麼做水醃菜炒竹筍的。

一、首先準備好原料：水醃菜、野竹筍、食用鹽、雞精、蔥花、辣椒、大蒜。

二、將水燒開，把鮮竹筍往水裡焯一下，燒開後即可撈起，然後將筍用刀敲扁切段。

三、用自榨的菜籽油炒比豬油炒更好吃，不油膩清口。將鍋燒製七成熱放油，把辣椒、大蒜、肉未放油鍋裡煎出香味來，然後倒入切好的鮮竹筍翻炒，過2分鐘再倒入水醃菜翻炒。

四、鹽少許，因為水醃菜是鹹的，鹽過量會鹹會苦。然後加入蔥花、雞精，翻炒均勻即可起鍋。

醃菜，就是新鮮的青菜經過醃製而成的菜，而用新鮮的芥菜醃製後的一種菜，叫雪裡蕻，也叫雪菜，醃製後的雪菜有一種特殊鮮味和香味，具有解毒消腫，開胃消食的功效，而且營養豐富，除了含有豐富的膳食纖維外，含鈣量也相當高，在蔬菜中屬於高鈣菜，而且還含有多種氨基酸，能增強人體的免疫力，雪裡蕻炒著吃味道鮮美，有開胃消食的效果。

醃菜炒筍就是把醃菜和筍一起炒，筍本身就有一種鮮味，所以和鹹的醃菜一起炒制後更是鮮上加鮮，在我們這兒，醃菜炒的時候還喜歡加上一塊脆皮幹，脆皮幹----是一種豆製品，類似於香糕和香乾，有筋道、味道香香的、可以涼拌吃。本身就有味道，涼拌時可以不放鹽。把這三樣菜配在一起炒，味道特別鮮美開胃，下面把具體的做法分享給大家。

【雪菜炒筍】

材料：冬筍1個，脆皮幹1塊，雪菜500克，小米椒2個，生抽適量，糖少許，油適量

做法：1、冬筍剝去外殼，洗淨後切成小粒，脆皮乾洗淨切成小粒，雪菜洗淨也切成小粒。小米椒切小段。

2、鍋中倒入適量油，放入小米椒煸炒出香味。

3、倒入脆皮乾和開冬筍翻炒均勻。

4、再加入雪菜一起翻炒，加入適量生抽提鮮。

5、加入少許水煮開，最後加入少許糖調味即可。炒好用來佐粥，下飯，或者下麵條都非常爽口開胃。

小貼士：雪菜、脆皮幹本身就有鹹味，所以炒時不用再加鹽了。