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1 # 食之味小葉
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2 # 奇奇VLOG
不需要。
主料：南瓜泥158g、麵粉180g、酵母3g、糖20g
輔料：葡萄乾適量
1、南瓜切塊蒸熟。
2、趁熱加入糖裡面拌勻。
3、放到溫熱的時候加入酵母后再拌勻（注意不能超過40度的溫度）。
4、倒入麵粉裡面拌勻。
5、揉成團即可。
6、模具的內壁抹薄薄的一層油，然後把麵糰放進壓平。
7、鋪些葡萄乾上面。
8、蓋上蓋上發酵到2倍左右的高度。
9、冷水入鍋，中火蒸上20分鐘左右即可！
7、鋪些葡萄乾上面。
8、蓋上蓋上發酵到2倍左右的高度。
9、冷水入鍋，中火蒸上20分鐘左右即可！
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3 # 鼠年愛鼠
蒸南瓜發糕不用蓋保鮮膜，要注意的是南瓜和麵的比例最好不要超過1:1，南瓜過多發糕不容易發起來，面和南瓜攪拌均勻放入酵母粉和泡打粉，發好後放入鋪好屜布的蒸鍋再醒發一會就可以蒸了，大約蒸20分鐘，關火再悶一會取出來就會非常鬆軟了
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4 # 大盔兒美食記
南瓜發糕，看起來好像挺簡單。實際上呢？想要做好也並不是那麼容易，所以就需要我的一些小技巧了。比如，蒸出來的水冷卻到40度左右，再放酵母；南瓜泥要和麵粉充分混合，千萬不要稀；發酵的時間要控制好，否則會有點酸，基本上發酵到模具九分滿就可以了；關火後過幾分鐘再揭蓋，蒸出來的南瓜發糕更顯飽滿。技巧已分享，喜歡的話就試著做做吧！
用料
老南瓜 200克/ 中筋麵粉 200克/
雞蛋 1個/ 白糖 30克/
酵母 3克/ 泡打粉 2克/
葡萄乾 適量/ 6寸活底圓模 1個/
做法
1.老南瓜去皮後切成薄片，加入白糖後，再蒸10分鐘
2.將蒸出來的水倒入小碗中，再加入酵母，攪拌均勻後靜置5分鐘左右
3.將蒸熟的南瓜用勺子壓成泥
4.雞蛋打入碗中，用筷子快速打散
5.另取一容器，放入中筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻後，加入南瓜泥和蛋液，再倒入酵母水，攪拌，直到無干粉顆粒為主
6.模具底部和四周刷上油
7.然後將麵糊倒入，並抹平表面。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖溼潤處發酵一小時左右
8.發酵好以後，放上葡萄乾
9.鍋裡倒水，水燒開後開始蒸。中火蒸半小時，然後關火，五分鐘後再揭蓋
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5 # 哲兒的媽媽
蒸南瓜發糕不需要蓋保鮮膜！
我經常蒸各種發糕，從來沒有蓋過保鮮膜，蒸出來都挺好吃的！
南瓜適量，去皮切薄片，上鍋蒸熟，搗成泥涼溫，加適量發酵粉、水或牛奶、麵粉，喜歡吃甜的加適量白糖，攪拌成稠糊狀，蓋上蓋子，醒發三十分鐘，攪拌一下倒進刷了油的盆裡，八分滿，上面撒上紅棗片或自己喜歡吃的乾果，涼水上鍋，開大火，上氣蒸三十分鐘，關火燜幾分鐘再掀鍋！涼溫再切塊兒！
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6 # 小米探店
需要的材料，
老南瓜，麵粉，酵母粉，植物油
南瓜發糕的做法
第一步，南瓜去瓤，不去皮（太老的南瓜皮要除去，因為吃不動），清洗乾淨，切大塊，放進煮鍋裡，鍋裡倒少量的水煮，或蒸都可（壓力鍋加壓5分鐘，如果是普通鍋就多蒸一會，直到蒸熟為止，
第二步，南瓜煮好後去皮用料理機打成泥。 注：煮好後的南瓜也可用勺子壓成泥，還有皮上帶些南瓜肉，這樣可留做煮稀飯吃。
第三步，將南瓜泥，麵粉，酵母粉，鹽，放入麵包機桶裡，啟動和麵功能。 注：a.南瓜泥的水分含量，麵粉的吸溼性不同，因此要透過加水，或麵粉來調整面團的軟硬度，上面的用量只是參考。 b.發糕的麵糰比通常做包子的麵糰要溼軟，但不可水分太大，否則成品的口感太粘，也沒有彈性
第四步，當面團和成團，加入浸泡10分鐘並清洗乾淨的50克葡萄乾
第五步，和麵結束前3分鐘，滴些油，
第六步，從麵包機裡取出麵糰稍微整理成大餅狀，放入蒸籠裡（下面要墊上一塊擰乾的溼布，或油紙等）。
第七步，創造一個溫暖的環境讓麵糰發酵。 往蒸鍋裡倒小半鍋熱水將蒸籠放在上面，麵糰上面用擰乾的溼布蓋上（防幹），然後蓋上鍋蓋，發到2倍大， 這是發好的狀態。
第八步，發好後點火，用大火蒸，水開後計時約半個小時，燜3分鐘。 成品圖欣賞
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蒸南瓜發糕的用料
南瓜 、 麵粉 、 酵母 、 大棗
蒸南瓜發糕的做法
1/8
南瓜去皮，去籽，切小塊（容易熟）
2/8
添適量水，煮爛。也可以蒸完搗爛，用蒸法後面要加溫水。
3/8
晾涼後，加適量酵母。切記不要過熱時候加，以免把酵母燙死，發不起來。
4/8
加麵粉，約1.2-1.5倍南瓜的量。和勻。呈稍微稀點的麵糊。喜歡的話也可以放牛奶，雞蛋之類。發揮想象哈。雞蛋的話一定要放糖，不然腥。
5/8
加蓋子發酵。到原體積2倍左右，表面有孔，就可以了。不要發過，酸了不好吃。
6/8
我剛好有戚風的模具，倒進去，放上大棗就可以了。沒有的話需要屜布（浸溼抹油），或者油紙，發揮自己聰明才智吧。模具如果不是不粘的，需要抹油。
7/8
水開，模具入鍋，大火蒸約25分鐘。時間看發糕有多少，用筷子之類的東西扎進去，沒有軟粘的就熟了。
最後一步
蒸好後悶5分鐘左右，再開蓋。出鍋脫模，切塊，吃。我這個沒等拍照就被吃了，下次來得及拍再補吧。怕塌陷，可以倒扣晾涼再脫模。
蒸南瓜發糕的烹飪技巧
南瓜和麵的比例大概1:1.5。南瓜多就粘一點，麵粉多就傳統一點。