前幾天，走進了一家老店，看見裡面就餐的人，幾乎都是四十歲以上的，三十歲以前的極少，有的也是跟年齡大的一起來的。不由得產生了一絲想法。現在的就餐方式，除了六零七零後，依然保持著飯店就餐的方式外，八零九零後，尤其是零零後，幾乎都改變的就餐的方式，大多以外賣為主。象約上幾個好友，在飯店大搓一頓的場面，幾乎沒有了。由此可見，我們的餐飲業，尤其是傳統的餐飲店，甚至一些有著百年字號的老店，是否考慮到這一點了呢？

從事餐飲人的心裡都有不同的見解，優勝劣汰，做好餐飲離不開，嚴格的品控，整潔的後廚，真誠的服務。口碑者立足，欺客者淘汰。

現在餐飲行業的發展基本都是以堂食加外賣的方式進行，單純的只做堂食的情況以及很少了，而且那些只做堂食的也就只剩下了那些大飯店之類的，像小吃店只做堂食的那些基本上已經倒閉。

而且幾年因為疫情的影響對餐飲行業的打擊還是較大的，倒閉的餐飲店數不勝數，而那些能夠“活”下來的基本都是靠外賣撐著。

而即使以後疫情控制住後餐飲行業回暖但是外賣依然是餐飲行業最具影響力的方式，還有就是現在因為網際網路媒體的快速發展，網紅打卡店也是一大熱點，選擇一家這樣的店也不錯，不過也有一定的風險，比如熱度降下來之後如何保證客源等。

總的來說民以食為天，餐飲行業的發展只會越來越好，不過優勝劣汰慢慢的形成新型餐飲行業的趨勢也是不可改變的。

餐飲店即為吃喝的地方，一切以產品為先為基礎！產品好了，再讓顧客知道為什麼好，然後透過服務體驗的設計讓顧客感受到超值的心理暗示！無論是堂食還是外賣，都讓這種感受再不斷的擴大！

以本人之管見，餐飲業應該分為兩大市場；一是週末假期，親朋好友聚餐，主要是吃色香味和環境，時間可以慢一點，價格可以略高一點。它的核心競爭力就是色香味和環境。這個市場可以稱為私人訂製。這裡是不需要機械自動化的，因為機器人的成本不低於廚師，而且效率和色香味不如大廚。另外一個就是快餐市場，通常是指週一至週五工作時間。它的核心競爭力是快、廉、潔。這個市場走向機械化是大趨勢，不但可以提高效率，降低成本，減少疾病傳播，還可以餐品標準化。現有的餐廳經營模式大多是重資產，低迴報，機械化後，就可以變為輕資產，高回報。全自動烹飪機解決了這個痛點。

對於餐飲行業，個人愚見：民以食為天，食為生。餐飲行業在過去十幾年裡經歷了從無選擇到無法選擇，其中暗藏了無數玄機，有人認為餐飲做的是品質，更有人認為是服務，我個人傾向於前者。對於接待宴請來說服務大於品質，但是對於更大多數的人們來說更需要品質，因為吃飯的比被請吃飯的時候多，也是剛性需求。美食是大家共同的追求者，可被稱為美食的飯菜卻很難進到百姓口中，百姓認可的或是可以享受到的飯菜被叫譽為可口、實惠。做餐飲很是辛苦，尤其是能被認可就更難，影響餐飲的因素很多，例如：房租、廚師、服務員、及物價等，哪一項不穩定都會成為餐飲殺手。以下是個人對餐飲的具體愚見：做好餐飲首先是找準方向，找準服務群體；其次是原材用才，選擇優良的食材，找合適的隊伍。這兩點尤為重要！！！最後就是和靠譜良心的房東合作，不然會讓你血本無歸！以上為延安塞上羊肉心路歷程。不贊同不要罵！

餐飲業屬於第三產業，但是又有部分第二產業的屬性，因為有生產加工環節。所以餐飲業門檻比較低，但是競爭激烈。未來主要會往三個路向發展：

1、方便快捷，快餐店，奶茶店等屬於此類。品質中等，標準化，方便快捷。是快節奏生活的必需品。

2、高品質，各種高階特色餐廳。選材，質量，工藝，色香味等必須有獨到之處，且超出一般餐廳用餐享受。

3、服務周到，參考海底撈。

總之，餐飲未來的競爭力無外乎三點：方便，好吃，舒服。