紅酒用木塞起源於公元前5世紀的希臘人，原因是當時條件下木塞是最方便最容易獲得的封口方式。並作為文化傳承到今天！

軟木塞作為紅酒物料的一大核心配件被人們熟知，發展至今，也漸漸被套上了文化的色彩。

早幾年的國內買紅酒必買軟木塞的，甚至被冠上了品質的象徵。

殊不知，世界上大約每兩箱葡萄酒就會出現一瓶因軟木塞發黴被汙染的葡萄酒，木質的軟木塞在紅酒儲存不當的情況下容易滋長黴斑汙染紅酒。

說起軟木塞的誕生，其實也是一個很無奈的選擇。早在公元前5世紀的時候，希臘人用軟木來塞住葡萄酒壺，在他們的帶領之下，羅馬人也開始使用軟木作為瓶塞。

為什麼選擇橡木來塞住酒壺？

兩個原因，

一是當時的條件唯有木質的塞子是最方便用的。這種現象在當時的國內也常見，很多釀酒的酒缸塞都是木質的

二是橡木在當時的歐洲隨處可見，再加上它的韌性和耐泡性自然會成為不二之選

甚至羅馬人為了保證更好的封閉性防止紅酒被空氣氧化。

因為使用軟木塞帶來的諸多問題，到中世紀的時侯，軟木塞被完全地捨棄。

直到17世紀中葉，葡萄酒毛玻璃酒瓶的出現真正地將軟木塞再一次聯絡在一起。

甚至為了更好的推動軟木塞發展，在1681年首次研製了類似的開瓶器具，這種工具一開始被稱為瓶子鑽，直到1720年才被正式稱為開瓶器。

當然兩種封蓋方式對紅酒質量並無絕對影響

只不過在國內仍然有很多紅酒愛好者對軟木塞有很高的情懷，就造成了國內賣的紅酒軟木塞封口的比較多了，畢竟滿足消費者需求才是商人獲利的方式。

紅酒很多人都喝過，但是喝紅酒之前就要開啟，可是軟木塞實在是太難打開了，這時大家就在想紅酒是不是一定要木塞。

其實在很久以前，紅酒是用蠟封的，而蠟封葡萄酒這樣傳統的封瓶方式至今任沿用在陳年潛力很強的酒上。而軟木塞的使用是伴隨著制瓶技術的發展而流行開的。

在玻璃瓶出現後，大家就發現，以前是因為瓶口不規則才需要蠟封，可是現在瓶口這麼規則，那就需要規則的東西來塞住，比如木塞，而木塞塞住了，又很難弄出來，於是開瓶器也出現了。

為什麼要用木塞呢？當然是因為它優秀的彈性（密封性）和微透氧能力，這有利於瓶中的葡萄酒慢慢發育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圓潤，尤其適用於密封陳釀葡萄酒。

傳統的天然軟木塞是由栓皮櫟的樹皮做成的。栓皮櫟的栓木層又叫軟木，具有不滲透水和空氣、富有彈性和隔熱的效能，簡直是量身為密封葡萄酒打造的。

雖然栓木層被剝了之後，還會再生新皮，但理論上一棵栓皮櫟的樹皮採剝極限為16次，所以頂級天然軟木塞產量稀少，價格昂貴。所以，很多商家並不會用栓皮櫟來做木塞，甚至不用木塞來封存紅酒，畢竟這麼做成本會便宜一點。

如今市場上銷售的葡萄酒種類越來越多，隨便走進一所酒莊、酒行或是紅酒代理商舉辦的各種酒展，琳琅滿目的葡萄酒可謂目不暇接，它們的價位、產地、口感或許千差萬別，但是它們卻有一個共同的特點，那就是它們都選用軟木塞進行封瓶，那麼為什麼葡萄酒要選用軟木塞封瓶呢？

一、軟木塞具有良好的伸縮性

封閉葡萄酒的軟木塞是選用橡木皮製作而成，橡木皮最大的特點就是具有良好的彈性，這非常利於密封葡萄酒。當軟木塞密封瓶口後，瓶內潮溼的空氣會使得軟木塞膨脹，這樣也就起到了密封的作用。

二、利於葡萄酒的陳年

中國有句古話：“就是陳的香”，葡萄酒雖然不是越陳越香，但高品質的葡萄酒也需要陳年十年乃至數十年才能達到最佳飲用口感，因此葡萄酒在陳年期間的儲存就顯得尤為重要。葡萄酒在儲存過程中如果與過多空氣接觸，別說陳年，不出幾個小時，葡萄酒已經變質了。

但是相反的，如果直接將葡萄酒與空氣隔絕，這樣也不利於葡萄酒的熟成，因為葡萄酒在熟成過程中需要微量空氣的協助，因此需要找到一個既能隔絕大多空氣且能使微量空氣進入瓶內的封瓶材料，於是軟木塞便成為不二之選，上文說到，軟木塞中含有許多細微的小孔，這些小孔能使微量的空氣進入瓶內幫助葡萄酒陳年。

三、具有獨特的橡木香氣

軟木塞除了具有以上特點外，還有一個很大的特點，那就是具有迷人的橡木香氣。橡木香氣能使葡萄酒的香氣更加複雜且賦有魅力，而其他材料則不具備此特點。

綜上所述，葡萄酒選用軟木塞封瓶並不是偶然的結果，其自身具有的特點使得軟木塞已經成為葡萄酒的“終身伴侶”。但是現在市場上很多新世界的酒，幾乎都沒有選用木塞，一是成本比較高，而是開瓶的方便。舊世界的酒一般都還保留著橡木塞的習慣，這也是舊世界酒獨有的風味。

用木塞首先當然是為了密封，防止酒液倒出來，同時不讓葡萄酒與空氣發生大面積接觸，進而氧化；其次是因為木塞能起到讓葡萄酒「呼吸」的效果，發展出更多的風味。

但其實現在除了木塞，還有很多其他的葡萄酒塞，最近螺旋蓋的人氣就還挺高的。

➊ 軟木塞 VS 螺旋蓋

軟木塞還是螺旋蓋？這和「粽子裡放棗還是放肉，豆腐腦吃甜的還是鹹的」一樣，都不是非黑即白的問題。

從1400年起人們就已經開始使用軟木塞來封瓶了，現在市面上幾乎80%的葡萄酒都是用的軟木塞。但是自1964年螺旋蓋被使用之後，現在越來越能看見用螺旋蓋封瓶的葡萄酒。

軟木塞好還是螺旋蓋好，這沒有一個定論，各自有缺點也有優點。軟木塞的歷史更加悠久，所以螺旋蓋經常會給人很「廉價」的印象，這其實是非常錯誤的。現在有很多優秀酒莊都會採取螺旋蓋來封瓶，其中不乏很多頂級的紅、白葡萄酒。尤其是在澳洲，隨手拿瓶酒，更大可能是螺旋蓋的。

最初螺旋蓋因為100%完全隔絕空氣，影響了葡萄酒的陳年而飽受詬病。但現在由於技術的進步，利用高分子技術製成有機襯墊，螺旋蓋能起到和軟木塞一樣的透氣效果。

➋ 瓶塞的世界很大

瓶塞大致可以分為軟木塞類和替代型。光是軟木塞，因材質不同，就可以分為好幾種，而螺旋蓋這種則就屬於替代型瓶塞。下面介紹的是幾種常見瓶塞：

➌ 瓶塞和酒品質有沒有關係？

使用螺旋蓋的酒不一定是廉價的，那從瓶塞來判斷葡萄酒品質就真的行不通嗎？這倒也不一定，還是可以從中窺出一二，得出大致判斷的（注意注意，是大致的判斷，不能百分百準確）。

① 使用優質天然軟木塞的，更可能是好酒

優質的天然軟木塞，外表平整光潔，長度更長，通透性好，擁有更好陳年能力，通常酒的品質也比較好。

② 使用DIAM塞的，品質也會不錯

DIAM塞屬於複合塞的一種，分為5種級別，等級越高，陳年能力越好（H5 T80就使用的是等級四的DIAM10）。

這類塞子造價低，長度較短，更多的是低價位普通餐酒。

④ 螺旋蓋的不一定不好

螺旋蓋使用得越來越多，而且技術不斷進步，通透性不比天然軟木塞差。

準確滴說葡萄酒的橡木塞是樹皮來製作的，即橡木樹的樹皮。

最早開始使用橡木樹皮製作塞子應該是源於取材方便，使用簡單，天然橡木樹皮有天然的彈性，密封性也比較好。

這使用的後期人們逐漸改良橡木樹皮製作橡木塞的工藝，並開始從理論上找到橡木樹皮的其他優點，除了取材方便，樹皮本身質地紋理有細微的空隙，在葡萄酒裝瓶之後，瓶中的酒液可以透過空隙不斷地與空氣中的氧氣發生氧化反應，有上好陳年潛質的葡萄酒在瓶子裡其實一直在發生變化，這得益於橡木塞，一旦存放時間過長，氧化過度葡萄酒就會變得更酸失去風味，所以葡萄酒不是陳年越久，葡萄酒越貴越好喝。

但是隨著葡萄酒的產量越來越大，需要的橡木塞也就越來越多的，而橡木樹皮的資源更新所需要的時間週期就會限制塞子的產量，利用橡木樹皮取整個橡木塞會產生巨大的資源浪費，所以在後期人們利用橡木樹皮的零碎材料與其它安全的材料一起“合成橡木塞”，這是工業革命之後的成果。

合成橡木塞橫截面會有明顯的顆粒狀，現在也會有非橡木樹皮的其它生物材料合成具備透氣功能的葡萄酒塞子，比如用玉米秸稈大大降低對天然生態資源的依賴。

在歐洲移民國家，比如紐西蘭，澳洲，美國等地區，開始逐漸挑戰使用橡木塞這種傳統，開始使用金屬螺旋塞，就像擰開可樂一樣方便，很多適合年輕時來喝的新世界葡萄酒會採用螺旋塞，也有挑戰橡木塞在陳年過程中帶來潛在被“汙染”的風險的可能性，目前上存在爭議，這關乎產業利益。

通常上好的葡萄酒會採用成本更高的整顆橡木塞，長短也不一，產量更大的葡萄酒會採用成本更低的合成橡木塞，所以橡木塞的選擇是基於成本的考慮，但是這並不意味著合成橡木塞的成本就一定會低，所以橡木塞不是葡萄酒品質判斷的標準，僅作為參考而已。

一般具備極強陳年能力的上好葡萄酒都會採用整顆橡木塞，這裡面有也保留傳統的意味。

紅酒的蓋子為什麼是木頭做的呢，應該是和酒的質量有關係的。

我的妻和她的幾個閨蜜對紅酒情有獨鍾，用她們的口吻說就是，常喝紅酒，紅紅火火，長長久久，延年益壽。受其薰染，我也放下牛二，小酌一杯，面色紅潤，美美噠。其實，塞子是用軟木經過多種工序高溫抑菌科學加工精製而成的，這種軟木塞有著“紅酒守護神"的美譽。一直以來都被認為是最理想的紅酒瓶塞。它的硬度密度軟硬適中，柔韌性，滲透性，粘滯性，都恰到好處。並且還能增加紅酒的儲存時間，大大提高它的色澤和口感。行內人士說，此種塞中有叫單寧的東西，是最拿混的，沒有它，佳釀黯然失色，味同嚼蠟。薄酒萊紅酒就是典型代表，色香味再加上包裝產地，就是精品。

而紅酒裝瓶後，與外界接觸的唯一通道就由這種木頭塞子把守著，又不完全隔絕空氣，極大的利於瓶中紅酒慢慢發育成熟，使得口感更加醇香圓潤。酒中澀澀的感覺就是瓶塞中的單寧與酒中單寧相互作用，時間越久口感越好的直接原因，單寧抗氧化極佳，有益於心臟血管疾病的預防。

因此，紅酒的瓶塞是木頭的，是專用木頭加工出來的軟木塞，用它做紅酒的塞子是最好不過的了。

軟木塞具有柔軟且彈性較強的特點，它有許多細密的小孔，當用它封緊瓶頸後，軟木經與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏；同時酒液還可以透過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發育的目的，在裝瓶後繼續完成其成熟過程。另外，軟木塞的成分浸泡到酒裡，也會增加酒的結構感。

據說葡萄酒在採用軟木塞封口以前，沒有專用的葡萄酒瓶塞。通常是用一些藤草之類的材料先塞緊容器，然後用火漆封口。那樣做有不少弊端，在開啟的過程中難免會有火漆的小顆粒及草屑掉入酒中，從而影響了酒的衛生；封口不嚴導致酒液嚴重氧化，使酒質受到影響；酒液漏損更是難以避免，造成很大損失。軟木塞的選材和製造工藝很複雜，隨著科學技術的進步，現在的軟木塞已不再侷限於原木製作，而是用人工合成的辦法來製造，製成的軟木塞使用效果與原木製作的沒有差別，被廣泛採用。不過，乾燥時彈力會因縮小而下降，這就是為什麼葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞保溼以儲存葡萄酒。

很多人都會有這種疑問，想喝一瓶紅酒，卻總是在開酒時就被攔住，就算有開瓶器如果不找對方法一樣很費力，不禁會想：為什麼紅酒要用木塞？

因為：木塞密度低，有彈性，紅酒在存放時需要與木塞接觸，木塞可以膨脹塞緊，防止酒液洩漏，同時又能讓紅酒透過木塞與少量空氣接觸，使紅酒在裝瓶後還能呼吸成長。

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特點，可以保持葡萄酒品質經年不變。

葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接觸的，所以放葡萄酒都為平放、倒放和傾斜的放，就是不能讓瓶子直立起來放。如果開瓶後發現木塞是乾的，接觸酒的那面沒有酒液，這酒肯定是直立著放的，基本上可以判斷酒氧化了，因為軟木塞是透氣的，如果沒有酒液將木塞的一面泡溼了脹開，木塞就會幹縮，導致更多的空氣進來使酒氧化變壞。

用木塞首先是為了保證密封效果。同時還不會影響到紅酒的口感，而且軟木塞可以適量的透過空氣，讓紅酒更好的達到“呼吸”的效果。

軟木塞可以透氣，是葡萄酒和外界有一個呼吸的渠道，舊世界注重傳統工藝，還採用軟木塞，新世界有螺旋塞。

軟木塞，過去是用黃柏樹皮的軟質層壓制的，消毒密封好。現在也有此功能，但是替代品了。