想要蒸出的雞蛋羹又嫩又滑，那麼就要嚴格要求雞蛋和水的比例，一般為1:1.5，上鍋蒸的時候不能用生水或開水，用溫水蒸的效果最好，這樣也能儲存雞蛋本身的營養價值，可以在碗口套上一層保鮮膜，並用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔。蒸雞蛋羹的時間一般看雞蛋的多少沒有嚴格要求，水開後大約再蒸十分鐘開後的口感更佳。

想要把雞蛋蒸的又滑又嫩，需要掌握好雞蛋和水的比例，以及時間的長短。雞蛋和水最好是1:1，可以在蒸之前加一點點鹽。加入生水即可。有條件的話可以選擇覆蓋一層保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，蒸到水沸騰之後十分鐘即可。吃之前可以加一點香油，會更美味。

今天就給大家分享一下，如何才能蒸出又滑又嫩的雞蛋羹。

想要蒸出非常滑嫩的雞蛋羹，那麼雞蛋和水的比例就應該是1:1.5，如果雞蛋比較多，蒸出的雞蛋很容易出現蜂窩狀，如果水比較多，很容易出現蛋水分離的現象.其次在蒸雞蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的話，加熱之後水中的礦物質就會被析出，從而影響雞蛋的細膩。如果用熱水的話，那麼在攪拌的過程中雞蛋液就已經熟了，所以在蒸雞蛋羹的時候，最好用三十度左右的溫水，這樣既能保證雞蛋的營養不被流失，而且基本上剛蒸出來，表面非常光滑，口感也非常細膩。

其實在攪拌雞蛋液的時候，有一步也非常關鍵，那就是攪拌幾下，會發現表面會有一些細膩的泡沫的時候，我們要把這些泡沫撈出來，如果雞蛋液裡面雞蛋液裡面有泡沫的話，蒸出來的雞蛋羹也是有氣孔的。如果這些裝雞蛋羹的小技巧你都注意的話，那麼蒸出來的絕對又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的雞蛋羹就可以開吃了。

需要食材及調味料：內酯豆腐1盒、雞蛋2個、肉末、胡蘿蔔、生薑、大蒜、小蔥、料酒、白醋、鹽、生抽

製作步驟：

1、豆腐選用嫩豆腐最好吃，我買的是一盒內酯豆腐，先把塑膠盒去掉，稍微劃上幾刀，擺放於耐熱玻璃碗中。

2、切些生薑碎、小蔥碎和胡蘿蔔碎備用。

3、兩隻雞蛋打散後，加入一勺鹽，加半勺白醋去腥味，用筷子攪勻。加入雞蛋1、5倍的不燙手的溫水，攪拌均勻。

4、把攪好的蛋液過一下網篩，去除裡面的浮沫，這樣蒸出來的雞蛋羹無氣孔，口感更嫩滑。然後把蛋液直接倒進豆腐裡。

5、蓋上蓋，防止水蒸氣滴入使蛋液表面不平整。放上蒸鍋，大火燒開後轉中火蒸40分鐘。也可以用耐高溫保鮮膜覆蓋住玻璃碗，拿牙籤在上面戳幾個小眼排氣。

6、鍋裡放食用油，燒熱後，下入肉末，炒至變色。放入薑末和蒜末炒香，再下入胡蘿蔔丁翻炒。加一勺料酒和一勺生抽調味，再加一點點清水，有點點湯汁更美味些，炒熟後盛出備用。

7、時間差不多了，豆腐雞蛋羹新鮮出爐啦！趁熱端出來，揭開蓋，真的是平滑如鏡。

8、把炒熟的肉末放上去，撒點小蔥碎點綴一下，美美地開吃吧！