酸辣蘿蔔是一道製作過程非常簡便的家常菜。

具體做法如下：

1.蘿蔔兩條，去皮。

2.切成條狀，放入鍋裡，加三勺鹽，用筷子翻動，使鹽均勻。

3.醃製一個多小時，可以看到蘿蔔出水。拿涼開水把蘿蔔沖洗，把的鹽分洗乾淨，然後放好在一個盤子裡。

4.開始做泡蘿蔔條的料，很簡單。涼開水、倒入白醋、白糖、蒜頭和兩個小紅尖辣椒。用筷子攪拌，使白糖顆粒散開。

5.把洗好的蘿蔔條，倒入保鮮盒裡，用保鮮膜附上，然後蓋好蓋子。

6.放到冰箱裡，一天一夜。晚上做的，第二天下班回家7點多就可以開了。

7.做好了，酸辣蘿蔔條，酸脆可口，辣度剛好，還有點甜甜的味道，很開胃。

喜歡吃辣的朋友可以根據個人口味放辣椒。

答：酸辣蘿蔔在醃製的過程中，需要先用鹽殺一下水汽，一般蘿蔔的水會滲出來，也就是說鹽水會帶走一部分鹽，殺過水的蘿蔔是不需要清洗的。

如果你是直接涼拌，那就在調製的過程中酌情放鹽，不要放太多就可以。

但是如果是醃製蘿蔔，那你再次沖洗，等於蘿蔔又見了生水，有了生水後，醃製的蘿蔔容易變質。如果是醃製蘿蔔，原則上是不能見生水，不能見油脂的。

我分享一個我醃製蘿蔔的做法吧：

1、白蘿蔔1500克清洗乾淨，去皮後切成均勻大小的長條，加入50克白糖抓勻，這樣做第一是為了給蘿蔔殺水；第二是為了調和蘿蔔獨有的辣味。我用白糖代替了鹽，口感更好，密封存放12個小時。

2、空盆裡放入15鹽，15克白糖，60克白醋，20克雞汁攪拌均勻。將醃製過的蘿蔔攥幹水分，倒入調好的料汁裡，密封醃製12個小時以上。喜辣的朋友，可加入泡椒。

3、每次食用用無水無油的筷子取出。這樣可以保證存放的時間更久一些。