香菜

香菜是個異常神奇的東西！

“兩極分化”在香菜身上體現得淋漓盡致，

瞬間將食客劃分為水火不容的兩大陣營：有人愛之深切，菜裡少了它總覺得不夠味道；有人卻避如蛇蠍，分分鐘想把盤子丟到三米開外。香菜特殊的氣味到底是啥味，人為什麼會喜歡或者討厭香菜呢？為什麼有人無香菜不歡，也有人連一點點香菜的氣味都受不了呢？

可謂“他之毒藥，我之美味”。

曾有調查資料顯示，

全世界大約有1/7的人，都討厭香菜！

他們甚至成立了一個“世界反香菜聯盟”。對於這個群體來說，

香菜或如同腋臭，或如同貓屎讓人難以靠近更別說是吃到嘴裡了。

難聞

如果一定要從這個地球上趕盡殺絕一種生物對他們來說那自然是香菜。最讓他們忍受不了的，自然是香菜的味道。

香菜的原產地並不在中國，

張騫

原產自歐洲地中海地區，在西漢時期由民族英雄、絲綢之路開創者張騫（公元前一世紀）從西域帶回。

現中國東北、山東、河北、安徽、浙江、江蘇、湖南、湖北、江西、廣東、廣西、陝西、西藏、貴州、四川、雲南等省區均有栽培。

島華人民更是喜歡香菜，他們對香菜的喜愛程度簡直超乎意料。

拉麵

他們發明了香菜火鍋、香菜澡堂、香菜奶茶、香菜拉麵、香菜醬油等等各種搭配，來表達他們對香菜的狂熱喜愛。如果有喜歡香菜及的各種衍生品，那麼日本一定是一個絕佳去處！

不喜歡香菜的有些人會這樣描述香菜的味道：

肥皂

瓢蟲味，肥皂味，鐵鏽味，金屬味，催吐劑，臭蟲味，

更給香菜冠上了“惡毒草”、“陽痿草”的名號。事實上，香菜葉本身具有大量的化合物，

82%的醛類和17%的醇類。

醛類化合物主要由九碳與十碳組成，

（肥皂、清洗液裡也有類似的醛類成分）這也是為什麼有些不喜歡香菜的人會聯想到肥皂、清洗劑的原因，國外也曾有團隊做過一項關於香菜的研究發現，

不愛吃香菜的人都擁有一個名為OR6A2的嗅覺受體基因。

基因

這是一個用於檢測香菜獨特氣味的基因，科學家懷疑就是這個基因導致了他們不愛吃香菜。

這就如同有些人不能喝酒，有些人千杯不醉一樣，是由基因決定的。

除了個別可能有過敏的話，其他的人應該是不喜歡吃，或者不想嘗試，就像榴蓮和臭豆腐一樣，吃了也不會死人，但就是不想吃啊！

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你要換位思考，比如我，我吃不了蝦米，吃了就覺得那個味道太刺激和噁心了，我會嘔吐，身體反應很大。我覺得那些吃不了香菜的人可能和我一樣吧，覺得那個味道有點接受不了，甚至還會起身體上的反應。

如果要說一種食物，人們對它的評價只有兩極的分化，沒有中和的評價的話。那麼我第一反應，肯定是香菜！恨的人對香菜恨的深惡痛絕，提到都直犯惡心。而愛它的人，路過超市聞到香菜味都要駐足吸上兩口。爽過吸那什麼。emmmm，我就是屬於不愛吃香菜的那一個，哈哈。那麼為什麼有人那麼討厭香菜呢？首先，我們來看一下不愛吃香菜的人的分佈這是LilliMauer等人對一千多個個年輕人做的統計實驗，發現各個民族對香菜的討厭程度不同：東亞裔有21%，白種人有17%，非裔14%，南亞7%，西班牙裔4%，中東3%的人不喜歡香菜。一、是什麼決定了我們愛不愛吃香菜？一個最為廣泛的說法是，你的基因決定了你愛不愛吃香菜。透過調查，科學家發現OR6A2嗅覺受體基因與其相關。這個基因位於11號染色體上，和感受器識別某種「醛類」相關。而這一受體基因有兩個變種，其中一個會更強烈地突出香菜中的肥皂味。而香菜葉子的40多種化合物中，82{bf}為醛類，佔了香菜的82%。醛類的味道也就是我們常說的肥皂味和臭屁蟲味。所以遺傳了變種基因的人就會極度厭惡香菜。你想想要你吃臭屁蟲你該是怎樣一種精彩的表情~二、為什麼說香菜是半生食物？有人說，香菜是半輩子菜，前半生不愛吃的，後半生就愛吃，反之亦然。這也不是空穴來風，畢竟我媽就是個活生生的例子。她以前和我一樣，打死不碰香菜，現在涮火鍋都是一把把的丟，和我爸吃的可歡快了。科學研究表明，反覆地暴露在香菜的味道之下，可以讓大腦建立全新的積極的聯想，從而慢慢地接受這種氣味。研究還發現，透過咀嚼，可以讓唾液酶加速分解醛類，從而緩解香菜的濃烈氣味。醫學上的解釋是「適應」，或者說「感受器的適應」。換成文學上的說法就是：入鮑魚之肆，久而不聞其臭；入芝蘭之室，久而不覺其香。