梅花參，體長一般60- 75釐米，最大可達1米，重5 -7公斤。背面肉刺很大，每3 -11個肉刺基部相連成花瓣形，故叫梅花參。

群烏梅花參

主料：發好梅花參一個，大蝦12個，魚料適量。

配料：玉蘭片25克，胡蘿蔔25克，香菜莖15克。

調料：白油75克，料酒25克，味素10克，糖25克，溼澱粉so克，醬油35克，精鹽、蔥、胡椒麵、椒油各適量，雞湯300克。

製作： 1．玉蘭片、胡蘿蔔均切為粗0.3釐米，長3.3釐米絲。香菜莖切長3.3釐米段。

2．梅花參用紗布包好，放入清湯中用溫火燒煨。大蝦去頭、皮殼留尾，由脊背處片開相連，兩側各向外擴片一刀，撒上鹽、料酒、胡椒麵，放上玉蘭片、胡蘿蔔絲和香萊莖，由前往後捲起，抹上魚料，點綴成鳥形裝盤。上屜蒸熟取出圍擺盤的外圍。

3．勺內加白汁，油熱用蔥烹鍋，加糖炒出香味，再加雞湯和調料，放入梅花參燒沸，改為小火燒煨。靠至湯汁約剩100克時，取出梅花參放盤中間。勺內湯汁用澱粉勾汁，淋入椒油，澆在梅花參上。

4．勺內加湯和調料，湯沸調好口味，用澱粉勾汁，淋入椒油，澆淋在鳥身上即成。

特點：形態大方，逼真，汁亮味鮮，軟糯嫩。

豪油扒梅花參

主料：水發梅花參一個（約750克）。

調料：白油50克，料酒20克，味素5克，醬油20克，清湯400克，溼澱粉25克，雞油30克，大蔥30克，耗油，花椒水各適量。

製作： 1．將梅花參放墩上，在裡面剞上多十字花刀，放沸水鍋中，汆燙透撈出，控幹水分。大蔥切段

2．炒勺置旺火上燒熱，加白油。油熱加蔥段煸炒。炒出香味，放入醬油、蠓油爆鍋，添湯，加料酒，味素、花椒水和梅花參。湯沸，蓋上鍋蓋，改用小火煨靠。靠至湯汁將盡時，用溼澱粉勾汁，淋入雞油略煨後，大翻勺，裝盤內上桌。客人觀看後，用餐刀切成長條。

梅花參是海參，是海參中的一種，梅花參是海參中最大的海參，大的鮮活的梅花參長度有一米，是海參之王，乾的梅花參以澳洲產地的最好，價格在600-800一斤，藥用價值很高，因為梅花參是海參皂甙含量最高的海參，而海參皂甙最主要的作用是抑制腫瘤的產生和生長

梅花參（學名：Thelenota ananas）：刺參科。海參綱中最大的一種，體長可達1米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名“梅花參”。又因體形很象鳳梨，故也稱“鳳梨參”。腹面平坦，管足小而密佈。口稍偏於腹面，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色，散佈黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。

常棲息於深3-10米而有少數海草的珊瑚砂底。洩殖腔中常有隱魚（Carapus hoemi）共棲。個體大，品質佳，為食用海參中最好的一種。由於商業市場的極度競捕，在中國、日本、馬來西亞、泰國、印度尼西亞而被過度捕撈，至少由50%下降到了80-90%的範圍。已經瀕於滅絕。​梅花參形似長圓筒狀，背面的肉刺很大，體長一般的為38-72釐米，最大者可到一米，寬到11釐米以上，在海參綱中是最大的一種。背面肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連成花瓣狀，所以各地都叫它“梅花參”，又因為它的外貌有點象鳳梨，也稱它為“鳳梨參”。在瓣狀肉刺中還生有小而單一的肉刺。又因為它的形狀象鳳梨，所以也叫做“鳳梨參”。腹面平坦，遍佈小而密擠的管足。口稍偏於腹面，具20個觸手。

觸手葉狀或盾形，身體腹面有時具發達的管足，有呼吸樹。體壁厚而柔軟，背面疣足發達，呈肉刺狀。觸手一般為20個，楯形，基部有壇囊。生殖腺2束，位於背懸腸膜的兩側。呼吸道透過異網與消化道相連。石管常與體壁相連。無居維氏器。骨片多為桌形體和桿狀體，常有C形體。[1]

摺疊編輯本段棲息環境

梅花參生長於熱帶海洋的珊瑚堡礁和珊瑚瀉湖帶。常棲息於深20-45米而有少數海草的珊瑚砂底，屬於深海海參。[1]

摺疊編輯本段生活習性

以小生物為食，吞食海沙，然後消化吸收裡面的微生物，所以營養比較豐富，在它的洩殖腔內長有一種隱魚（Carapus hoemi）共生。它的色彩十分豔麗，背面上顯現出美麗的橙黃色或橙紅色，還點綴著黃色和褐色的斑點；腹面帶紅色；20個觸手都呈黃色。

梅花參對環境變化敏感，當受到刺激時，如海水汙染、海水比重和溫度劇變，會引起自身腐爛或自行吐出內臟。排髒後的海參，在良好水質條件下，又會再生。更有趣的是，梅花參的洩殖腔內有一種魚共生。此魚象手指般大，全身呈棕紅色，頭部稍大，身體光滑細長，約20釐米左右。當它感到水惡化時，會從參體內部伸出頭來。因而，憑它可觀察梅花參對環境變化反應。[1]

摺疊編輯本段繁殖方式

海參為雌雄異體，但雌雄體沒有明顯的特徵，活體海參只有在產卵時才能分辨出雌雄。在春季和秋末冬初的生殖季節，可以見到含有卵子的海參生殖腺。海參只有一個生殖腺，由簡單的或分支的管叢組成，後端連線一生殖導管，形成一拖布狀，懸在體腔的前端，最後以生殖孔開口於背、中部的兩觸手之間。海參生殖孔位於體前端背部距頭部1-3釐米的地方，呈一凹孔。在生殖季節生殖孔色素較濃，而生殖季節外則極宜看清生殖孔。在繁殖季節，依靠生殖腺顏色區分雌雄體：雄性海參從頭部上方的生殖孔排出乳白色或者淡黃色的生殖腺後，雌性海參才開始排出粉紅色或者橘紅色的生殖腺，兩種生殖腺在水中結合，形成胚胎，開始分裂為512個細胞時，形成只有在顯微鏡下才可以看得到的耳狀幼體，也有纖毛帶。然後，經過桶形幼蟲期，最後經變態成為成體。夏季產卵後，爬到石底，不活動，不攝食，消化道縮得很細，秋後溫度下降再出來攝食。[1]

摺疊編輯本段分佈情況

分佈於澳洲、孟加拉國、汶萊達魯薩蘭國、高棉、中國、科科斯群島、葛摩、庫克群島、吉布地、埃及、厄利垂亞、斐濟、法屬波利尼西亞、關島、印度、印度尼西亞、伊朗伊斯蘭共和國、以色列、日本、約旦、肯亞、吉里巴斯、馬拉加西、馬來西亞、馬爾地夫、馬紹爾群島、模里西斯、馬約特、莫三鼻克、緬甸、新喀里多尼亞、紐埃、北马里亞納群島、阿曼、巴基斯坦、帛琉、巴巴新幾內亞、菲律賓、留尼旺、薩摩亞、沙烏地阿拉伯、塞昔耳、新加坡、索羅門群島、索馬利亞、南非、斯里蘭卡、蘇丹、坦尚尼亞聯合共和國、泰國、東加、吐瓦魯、萬那杜、越南、葉門。

摺疊編輯本段種群現狀

梅花參是印度——西太平洋區熱帶珊瑚礁特有的著名食用海參，伸展時長可達1米，加工後的幹品重可達500克，是海參綱個體最大者。該物種在亞洲尤其是華人將其作為重要滋補品，由於商業市場的極度競捕，在中國、日本、馬來西亞、泰國、印度尼西亞而被過度捕撈，至少由50%下降到了80-90%的範圍。已經瀕於滅絕。

海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

梅花參也就是國內通俗說的海參吧，屬於很名貴的海產，但產地不一樣價格相差極大。

目前國內養殖的海參都是刺參（遼參），梅花參還沒有養殖的，都是進口進來的，幹刺參（遼參）一斤三四千塊，而乾梅花參一斤才六七百塊，能養殖的、會養殖的都去養殖刺參（遼參）了，而且國外的梅花參，海里抓都抓不完，僱幾個人，弄條小船就可以去抓了，沒人費時費力的去養殖，就像小區裡明明有電，你不用，非要自己去買各種零件來製造發電機來發電，還想賣給小區裡其他人家。

目前進口到國內的梅花參主要有澳洲梅花參，非洲的，印尼的，越南的，產地不同，肉質和營養價值相差很大，其中以澳洲梅花參最好，價格在六七百塊一斤，印尼和越南產的最差，才三百多塊一斤，目前市場上出現用印尼產和越南產的梅花參來冒充澳洲梅花參的不良商家，所以大家在買的時候要問清楚是哪個產地的！