鮮甜易操作的潮汕牛肉丸瘦肉粿條湯的用料

粿條 半斤瘦肉(腿心部位) 一小塊牛肉丸 骨頭湯 少量天津冬菜 少量炸好的蒜頭粒 少量芹菜 1根鹽

步驟 1

往湯鍋里加入提前準備好的骨頭湯，再放入4顆牛肉丸，大火燒開後轉小火，熬到牛肉丸變大熱透即可

步驟 2

在煮牛肉丸的同時，準備好其他食材，如把芹菜切碎，如果沒有油炸的蒜頭粒，就要提前準備好(蒜頭粒我平常有儲存不少，這裡沒有把步驟寫出來，具體步驟參見牛肉丸生菜湯的菜譜)

步驟 3

生菜洗淨，一頁撕成幾張，碼在湯碗裡

步驟 4

瘦肉切片(豬肉要逆著切，新手請看圖中刀法)，記住一定要切薄！！！)切好的瘦肉，加少量鹽醃製一下

步驟 5

另起一鍋，加水大火燒開後，放入粿條，煮1，2分鐘熟後，用漏勺撈起粿條，瀝乾水

步驟6

瀝乾水的粿條放到生菜上面，加入炸得蒜頭粒，芹菜粒

步驟 7

牛肉丸快熟的時候，加入少量天津冬菜，熟透後，轉大火，有泡泡起來的時候，放入瘦肉，攤開瘦肉，快好的時候加入少量鹽，幾秒後熄火

步驟 8

再迅速把剛才的瘦肉牛丸湯倒入粿條裡，哇，一碗鮮美的粿條湯就可以開吃啦！喜歡辣椒的朋友，加點蒜蓉辣椒醬絕對美味！沙茶醬也是不錯的選擇

裡脊肉不錯：是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉。裡脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，也是豬身上最嫩的肉，加工性好。可切片，切絲，適合用於溜，炒，炸，爆之類的菜餚。如鍋包肉，軟炸裡脊等。

粿條乃閩南語地區特產，是河粉的另一種版本 閩南人、潮汕人、海陸豐人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱“粿”。粿條是潮汕的一種小吃，廣州人稱為“沙河粉” 而用米粉蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”

一>豬肉粿條湯做法

食材

主料：溼河粉或粿條

輔料：豬肉適量、油適量、鹽適量、生菜適量

做法

1.     鍋裡下水，煮開，加入醃製好的豬肉,

2.   待豬肉煮開後加入粿條,

3.   鍋煮開後加入生菜，少量的芹菜粒，適量的鹽，雞精,

4.   待湯汁煮開後關火,

5.   一道便捷的河粉湯或粿條場就做好，很簡單，很爽口美味!

二>不同部位的豬肉

1.五花肉，又稱肋條肉，位於豬的腹部。肉肥瘦間隔，一層肥一層瘦，故稱五花肉。五花肉中的肥肉遇熱融化，瘦肉質嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等。

2.裡脊肉：是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉。裡脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，也是豬身上最嫩的肉，加工性好。可切片，切絲，適合用於溜，炒，炸，爆之類的菜餚。如鍋包肉，軟炸裡脊等。

3.夾心肉：位於前腿的上部，肉質老，而且有筋，易吸水，適合包餡汆丸子。

4.梅花肉：豬的上肩肉，每隻豬身上的這塊肉只有五六斤。肉質鮮美，嫩，香，常煮不老。可以用來燒，煎，烤，叉燒，燉.....等。

5.臀尖肉：位於臀部的上面，肉質鮮嫩，可用作代替裡脊肉來用。

6.前槽肉：脖子以下肚子以上部位的肉，前槽肉肉質鬆軟，應用廣泛，煎，炒，炸均可。

7.前排肉：又稱為上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，肉質比較嫩，肌纖維較長，適合炒，溜，爆，汆，等。

8.血脖：位於頸脖處，含有大量的淋巴結，脂肪瘤等多種病菌病毒，而且肉質差，不建議食用。