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荊沙醬與荊沙豆瓣醬的區別有:

1、用豆不同。荊沙醬用豆為黃豆，荊沙豆瓣醬用豆為蠶豆。

2、製作工藝。荊沙醬用黃豆炒熟磨碎後發酵製成。荊沙豆瓣醬是先把蠶豆放入用開水中泡，後剝去皮，放入鍋內煮爛、再發酵，再加入辣椒、香料倒進壇中製做。

3、口感不同。荊沙醬加入適量甜麵醬，口感更鮮美。荊沙豆瓣醬，主要多用幹炒菜和煲湯。

荊沙醬的手製作方法：首先將5斤小麥清洗乾淨曬乾，用石磨子把麥子磨開，用篩子篩出來它的麥皮，俗稱小麥麩子，再裝入乾淨的盆子裡，加入冷水浸泡5分鐘，取出瀝乾水，均勻地平鋪在簸箕裡面，在上面加蓋新鮮的紫蘇葉或者是荷葉，讓它發酵半個月後，麥麩表面就會生長出一層黃色絨毛，取出淘洗乾淨，加薑末1斤、蒜頭末1斤、桂皮3兩、花膠半斤、剁碎的紅辣椒3斤，一起用石磨磨成粉末，裝入一個乾淨的小水缸裡，加入適量冷粗涼茶水，再加2斤鹽攪拌均勻，再把缸的口面蓋上一個乾淨的白色尼龍薄膜，用繩子繫緊，天晴好就放在外面讓它日曬夜露，每兩天攪拌一次，至少要曬上七七四十九天，然後，再裝入一個養水罈子裡，蓋上四周要加水密封，方便隨時取用。這種醬就是曬出來的味道，非常香甜可口。它適合炒菜用，特別是炒回鍋肉非常好吃；因它含有蔗糖的甜味和香油的香味，也適合作煲湯的調料；也適合生吃；也適合涼拌蔬菜；也適合蘸醬吃烤鴨。

豆瓣醬的手製作方法：首先將5斤蠶豆清洗乾淨後曬乾，用石磨子把蠶豆磨開，用篩子篩出來它的外殼，留下豆瓣備用，再裝入乾淨的盆子裡，加入冷水浸泡15分鐘，取出瀝乾水，均勻地平鋪在簸箕裡面，在上面加蓋新鮮的紫蘇葉或者是荷葉，讓它發酵半個月後，豆瓣表面就會生長出一層黃色絨毛，取出淘洗乾淨，放入一個乾淨的大盆裡，加薑末1斤、蒜頭末1斤、桂皮3兩、八角3兩，花膠半斤、剁碎的紅辣椒3斤，裝入一個乾淨的小水缸裡，加入適量冷粗涼茶水，再加2斤鹽攪拌均勻，再裝入一個養水罈子裡，蓋上四周要加水密封，方便隨時取用。豆瓣醬的味道是泡出來的，越泡久一點越有味道，它適合做紅燒魚、水煮魚、做火鍋都是很好的調料，特別是用它來和大蒜苗一起來混炒，是下飯的絕配。