閃電泡芙，外文名Eclair，別名脆皮法棍，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。

一.閃電泡芙和普通泡芙得配方有區別嗎

閃電泡芙和普通泡芙在配方上的有區別但是區別不大，主要是在於調製口味時新增的調料大不一樣，而在主料上如黃油、低筋粉、細砂糖、雞蛋用量上則存在著細小的差異。不同具體可見；

閃電泡芙配；

主料：黃油（泡芙原料）(100克)、水（泡芙原料）(250克)、細砂糖（泡芙原料）(6克)、鹽（泡芙原料）(3克)、低粉（泡芙原料）(150克)、雞蛋（泡芙原料）(4個)

調料：牛奶（香草奶油醬）(200克)、細砂糖（香草奶油醬）(50克)、蛋黃（香草奶油醬）(2個)、低粉（香草奶油醬）(10克)、玉米澱粉（香草奶油醬）(10克)、香草精（香草奶油醬）(數滴)、淡奶油（香草奶油醬）(100ml)、香草奶油醬（表面裝飾）(適量)、巧克力樹葉(適量)

普通的泡芙；主料：低筋麵粉(55克)、雞蛋(100克)、色拉油(44克)、水(88克)、鹽(1克)、牛奶(10克)調料：低筋麵粉(38克)、黃油(30克)、細砂糖(20克)

二.閃電泡芙製作方法：

主料；低筋麵粉100克 黃油80克 牛奶140克 鹽2克 細砂糖10克 雞蛋170克

輔料；牛奶120克 淡奶油80克 細砂糖50克 蛋黃2個 玉米澱粉10克 低筋麵粉10克 香草莢半根

閃電泡芙的做法步驟；

1 將牛奶、糖、鹽和切塊的黃油一起放入奶鍋裡。

2. 中火加熱，使鍋內的混合液體煮沸，並且黃油完全熔化。然後轉小火。

3. 趁鍋內液體依舊沸騰的時候，將麵粉一次性全部倒入鍋裡，然後立刻用矽膠刮刀快速用力、持續的不斷攪拌，使麵粉完全和液體混合均勻，成為一個燙麵團。關火。

4. 等麵糰稍冷卻以後，將打散的雞蛋液慢慢加入麵糰裡，並攪拌均勻。雞蛋不要一次性加入，要少量多次的加入，每次都攪拌均勻再加下一次。

5. 雞蛋加得差不多的時候，就要注意檢查一下面糊的濃稠度。當面糊變得柔滑細膩，用刮刀挑起麵糊後，麵糊從刮刀掉落後能在刮刀上形成一個倒三角形狀，就表示達到了合適的濃稠度。達到這個程度就不用繼續加入雞蛋了（根據麵粉吸水性、操作時間和環境的不同，雞蛋的用量會有所差別，配方中的雞蛋用量僅作參考，請根據實際情況調整雞蛋用量）。

6. 把做好的泡芙麵糊裝入裱花袋，用圓孔裱花嘴在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出長條狀泡芙麵糰，放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤8分鐘左右，當面糊完全鼓起來以後，降溫至170℃繼續烤15分鐘左右，烤到表面棕黃色即可出爐（如果沒有圓孔裱花嘴，也可以直接在裱花袋上剪一個圓孔。同時還可以用星形裱花嘴，擠出的麵糊會帶有條紋狀）。

7. 泡芙麵糰烘烤冷卻過程中，可以準備香草卡仕達餡了。配料如下：牛奶120克，淡奶油80克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草莢半根。

8. 奶鍋里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草莢（如果你的香草莢比較長用1/3就夠了），把香草莢對半剪開，刮出香草籽。將香草籽和刮完以後的香草莢空殼一起扔進奶鍋裡。

9. 另一方面，在一個大碗裡，將蛋黃用打蛋器打散，加入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，攪拌均勻。此時如果形成的麵糊很乾，可加入少許牛奶或淡奶油（配方分量外），攪拌使它成為一個非常順滑的蛋黃麵糊。

10. 把加了香草籽的奶鍋煮到沸騰，攪拌使砂糖充分溶解。然後一邊攪打蛋黃麵糊，一邊倒入剛煮開的香草牛奶混合物，直到香草牛奶混合物全部加入。成為蛋黃牛奶混合物。

11. 把打好的蛋黃牛奶混合物過篩回奶鍋（香草莢空殼這時候就被篩出來了，捨去不用）。

12. 把奶鍋重新用小火煮開，並不斷用矽膠刮刀攪拌避免糊底。煮開以後關火。成為非常濃稠的醬狀。這就是香草卡仕達醬了。在醬表面蓋上保鮮膜防止結皮，冷卻以後備用。

13. 最後，準備一些裝飾表面用的巧克力淋面：白巧克力淋面（白巧克力50克+淡奶油50克）、黑巧克力淋面（黑巧克力50克+淡奶油50克）。將切碎的巧克力和淡奶油混合，隔水加熱或者用微波爐加熱十幾秒，攪拌使巧克力完全熔化，就成為巧克力淋面了。在白巧克力淋面裡，加入不同顏色的食用色素，可以調成不同的顏色。

14. 取一個烤好的指狀泡芙，從一邊側面切開（不需要切到頭），將泡芙開啟，把卡仕達醬裝入裱花袋，在泡芙裡擠滿後，蓋上泡芙（冷卻後的卡仕達醬如果凝固了，用刮刀用力攪拌至順滑以後再裝入裱花袋）。

15. 在泡芙表面，用毛刷刷一層巧克力淋面，再用水果或巧克力線條裝飾即可。根據溫度的不同，巧克力淋面會表現出不同的濃稠度，溫度越高淋面越稀。比較稀的淋面刷上以後表面會慢慢流開呈現光滑的質地（但不能太稀免得流得太厲害，在泡芙表面也會太薄了），比較稠的淋面刷上去以後會保留毛刷刷過的紋路。

16. 透過在白巧克力淋面裡調不同的顏色，可以做出色彩繽紛的閃電泡芙。把小塊的白巧克力或黑巧克力裝入裱花袋，放入熱水裡化開，然後在裱花袋前端剪一個小孔，可以在泡芙表面擠出巧克力細線進行裝飾。所有裝飾好的泡芙，放入冰箱冷藏後食用。

三.閃電泡芙的口感怎麼樣？鬆脆：驚人的鬆脆來自完美的工藝。嚴格控制麵糰在烤箱中膨起的過程，追求讓人興奮的鬆脆喜悅；飽滿：厚實飽滿的內心是閃電泡芙的靈魂，更是甜點師一生追求的獨特味道；香醇：安妮的奶油是最挑剔的奶油，最大限度釋放交織出來的醇厚口感；珍稀：款款主打品，用盡了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之別，顯而易見；

閃電泡芙，外文名Eclair，別名脆皮法棍，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。

一.閃電泡芙和普通泡芙得配方有區別嗎

閃電泡芙和普通泡芙在配方上的有區別但是區別不大，主要是在於調製口味時新增的調料大不一樣，而在主料上如黃油、低筋粉、細砂糖、雞蛋用量上則存在著細小的差異。不同具體可見；

閃電泡芙配；

主料：黃油（泡芙原料）(100克)、水（泡芙原料）(250克)、細砂糖（泡芙原料）(6克)、鹽（泡芙原料）(3克)、低粉（泡芙原料）(150克)、雞蛋（泡芙原料）(4個)

調料：牛奶（香草奶油醬）(200克)、細砂糖（香草奶油醬）(50克)、蛋黃（香草奶油醬）(2個)、低粉（香草奶油醬）(10克)、玉米澱粉（香草奶油醬）(10克)、香草精（香草奶油醬）(數滴)、淡奶油（香草奶油醬）(100ml)、香草奶油醬（表面裝飾）(適量)、巧克力樹葉(適量)

普通的泡芙；主料：低筋麵粉(55克)、雞蛋(100克)、色拉油(44克)、水(88克)、鹽(1克)、牛奶(10克)調料：低筋麵粉(38克)、黃油(30克)、細砂糖(20克)

二.閃電泡芙製作方法：

主料；低筋麵粉100克 黃油80克 牛奶140克 鹽2克 細砂糖10克 雞蛋170克

輔料；牛奶120克 淡奶油80克 細砂糖50克 蛋黃2個 玉米澱粉10克 低筋麵粉10克 香草莢半根

閃電泡芙的做法步驟；

1 將牛奶、糖、鹽和切塊的黃油一起放入奶鍋裡。

2. 中火加熱，使鍋內的混合液體煮沸，並且黃油完全熔化。然後轉小火。

3. 趁鍋內液體依舊沸騰的時候，將麵粉一次性全部倒入鍋裡，然後立刻用矽膠刮刀快速用力、持續的不斷攪拌，使麵粉完全和液體混合均勻，成為一個燙麵團。關火。

4. 等麵糰稍冷卻以後，將打散的雞蛋液慢慢加入麵糰裡，並攪拌均勻。雞蛋不要一次性加入，要少量多次的加入，每次都攪拌均勻再加下一次。

5. 雞蛋加得差不多的時候，就要注意檢查一下面糊的濃稠度。當面糊變得柔滑細膩，用刮刀挑起麵糊後，麵糊從刮刀掉落後能在刮刀上形成一個倒三角形狀，就表示達到了合適的濃稠度。達到這個程度就不用繼續加入雞蛋了（根據麵粉吸水性、操作時間和環境的不同，雞蛋的用量會有所差別，配方中的雞蛋用量僅作參考，請根據實際情況調整雞蛋用量）。

6. 把做好的泡芙麵糊裝入裱花袋，用圓孔裱花嘴在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出長條狀泡芙麵糰，放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤8分鐘左右，當面糊完全鼓起來以後，降溫至170℃繼續烤15分鐘左右，烤到表面棕黃色即可出爐（如果沒有圓孔裱花嘴，也可以直接在裱花袋上剪一個圓孔。同時還可以用星形裱花嘴，擠出的麵糊會帶有條紋狀）。

7. 泡芙麵糰烘烤冷卻過程中，可以準備香草卡仕達餡了。配料如下：牛奶120克，淡奶油80克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草莢半根。

8. 奶鍋里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草莢（如果你的香草莢比較長用1/3就夠了），把香草莢對半剪開，刮出香草籽。將香草籽和刮完以後的香草莢空殼一起扔進奶鍋裡。

9. 另一方面，在一個大碗裡，將蛋黃用打蛋器打散，加入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，攪拌均勻。此時如果形成的麵糊很乾，可加入少許牛奶或淡奶油（配方分量外），攪拌使它成為一個非常順滑的蛋黃麵糊。

10. 把加了香草籽的奶鍋煮到沸騰，攪拌使砂糖充分溶解。然後一邊攪打蛋黃麵糊，一邊倒入剛煮開的香草牛奶混合物，直到香草牛奶混合物全部加入。成為蛋黃牛奶混合物。

11. 把打好的蛋黃牛奶混合物過篩回奶鍋（香草莢空殼這時候就被篩出來了，捨去不用）。

12. 把奶鍋重新用小火煮開，並不斷用矽膠刮刀攪拌避免糊底。煮開以後關火。成為非常濃稠的醬狀。這就是香草卡仕達醬了。在醬表面蓋上保鮮膜防止結皮，冷卻以後備用。

13. 最後，準備一些裝飾表面用的巧克力淋面：白巧克力淋面（白巧克力50克+淡奶油50克）、黑巧克力淋面（黑巧克力50克+淡奶油50克）。將切碎的巧克力和淡奶油混合，隔水加熱或者用微波爐加熱十幾秒，攪拌使巧克力完全熔化，就成為巧克力淋面了。在白巧克力淋面裡，加入不同顏色的食用色素，可以調成不同的顏色。

14. 取一個烤好的指狀泡芙，從一邊側面切開（不需要切到頭），將泡芙開啟，把卡仕達醬裝入裱花袋，在泡芙裡擠滿後，蓋上泡芙（冷卻後的卡仕達醬如果凝固了，用刮刀用力攪拌至順滑以後再裝入裱花袋）。

15. 在泡芙表面，用毛刷刷一層巧克力淋面，再用水果或巧克力線條裝飾即可。根據溫度的不同，巧克力淋面會表現出不同的濃稠度，溫度越高淋面越稀。比較稀的淋面刷上以後表面會慢慢流開呈現光滑的質地（但不能太稀免得流得太厲害，在泡芙表面也會太薄了），比較稠的淋面刷上去以後會保留毛刷刷過的紋路。

16. 透過在白巧克力淋面裡調不同的顏色，可以做出色彩繽紛的閃電泡芙。把小塊的白巧克力或黑巧克力裝入裱花袋，放入熱水裡化開，然後在裱花袋前端剪一個小孔，可以在泡芙表面擠出巧克力細線進行裝飾。所有裝飾好的泡芙，放入冰箱冷藏後食用。

三.閃電泡芙的口感怎麼樣？鬆脆：驚人的鬆脆來自完美的工藝。嚴格控制麵糰在烤箱中膨起的過程，追求讓人興奮的鬆脆喜悅；飽滿：厚實飽滿的內心是閃電泡芙的靈魂，更是甜點師一生追求的獨特味道；香醇：安妮的奶油是最挑剔的奶油，最大限度釋放交織出來的醇厚口感；珍稀：款款主打品，用盡了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之別，顯而易見