首先熗鍋魚屬於八大菜系中的川菜 當然是四川做的最地道好吃！

下面我來分享熗鍋魚做法和步驟

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草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨。剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！ 以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了。

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到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”。

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依次把所有魚片片好，放入盆中。魚的脊骨斬成小段。劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用。

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準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。將所有的蔬菜洗淨，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。）鍋內倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味。先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。

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接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮。一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味。一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失。

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另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片後，放在炒好的配菜上。

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將所有的香料：八角一個、花椒一小把、幹辣椒一大把、草果一個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。淨鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時。關火，起鍋！連油帶料一起淋在汆好的魚片上，伴隨著“呲啦！~~~”一聲響，滿屋的香味就嫋嫋的飄散開來了……

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尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調料，這熗鍋魚嘗在口裡，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。

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雖然澆了油，但基本上不算太油膩，魚片用清水汆制，配菜也非常解膩，整道菜鹽不要放太多，所以甚至用“清淡”二字來形容這道菜。

主料：鯉魚800克

調料：幹辣椒10克 花椒3克 醬油15克 郫縣豆瓣15克 鹽2克 黃酒15克 醋10克 糖8克 蔥薑蒜適量

1.鯉魚整理乾淨後用廚紙拭乾外表和內腔水分，按圖片的紋理剞刀，郫縣豆瓣剁細，蒜薑切片，蔥切小段備用

2.炒鍋燒熱後放油燒熱，下魚大火煎至兩面焦黃撈出

3.煎魚油倒掉，重新倒一些油，先放花椒，中火炸一下

4.再放幹辣椒炸至棕紅色撈出來，撈出來的花椒和辣椒用刀鍘碎備用

5.炸辣椒的油不用倒掉，直接放入郫縣豆瓣中火煸香

6.放蔥薑蒜炒香，再放黃酒，醬油炒香，放熱水，鹽，醋，糖燒開

7.放魚下去，大火燒開，中火兩面各燒十分鐘左右

8.燒至汁還有三分之一的時候，大火收汁，把魚盛出來，澆汁，把鍘碎的辣椒花椒碎撒魚身上，再撒一些蔥花和蒜末，用燒冒煙的熱油澆一下就可以了

你好，非常高興的來回答這個問題，熗鍋魚哪裡做的好吃，我覺得還是在家裡自己做的好吃，自己在家裡可以把魚多燉一會，讓魚肉味道更好，下面分享一下在家裡做熗鍋魚的做法

準備食材:

新鮮的草魚（鯉魚，鰱魚，胖頭魚）五花肉，豆腐，粉條，蔥薑蒜，豆瓣醬，料酒，生抽，鹽，味精，雞粉，耗油，八角，桂皮，香葉，草果

製作方法

1.把新鮮的魚去鱗，去內臟清洗乾淨，改刀切塊，五花肉切片，豆腐切片，

2.鍋中燒油油熱後下入五花肉，煸炒一會下入蔥薑蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入料酒

放入魚段，添上清水沒過魚即可，加入鹽，味精，雞粉，八角，桂皮，香葉，草果小火燉40分鐘

3.把豆腐，粉條放到鍋裡再燉10分鐘撒上香菜即可出鍋

“熗鍋魚”是在川菜傳統菜品“豆瓣魚”的基礎上演變而來的，辣椒用量較重，其烹調方法主要以乾燒為主。成菜特點是色澤紅亮，魚體形整，肉質細嫩，味鹹鮮香辣。

這道熗鍋魚需要的主料是鮮草魚一尾，約七百克即可。調料有郫縣豆瓣、幹辣椒、姜米、蒜米、蔥花、整個的姜蔥、料酒、精鹽、味精、芝麻油、適量鮮湯和一小碗蔬菜油。具體的製作步驟如下:首先我們需要將鮮魚進行初加工，洗淨後加入整個的姜、蔥、鹽，醃製二十分鐘，醃製過後將處理好的魚投入六成熱的油鍋中炸至皺皮淺黃，炸好後放在一旁備用。將幹辣椒炒香鍘成細末，倒入碗中備用。另取一口鍋，用低溫油炒豆瓣出香出色，加入姜蒜米、蔥花炒香，炒香後加入適量鮮湯，之後加入剛剛炸好的魚，旺火燒沸後改用中小火加熱。

加入鹽、味精、料酒少許，用芝麻油收汁至亮油，亮油後加入幹辣椒末微收入味，出鍋裝盤成菜，美味即成。不過在這道菜的製作過程中，我們需要注意的是，選用色紅微幹、味正的郫縣豆瓣，用量不宜過大，如果加入過多的豆瓣，不僅會讓菜餚變得鹹味濃重，破壞菜餚的鮮美，而且豆瓣的獨特風味過濃，也會影響菜餚的味感。

燒魚過程中注意翻動，避免區域性燒焦，但不能破壞魚的整形。炒幹辣椒時油要少、火要小，油多或者火大都會導致辣椒變糊，這樣辣味就無法散發出來，失去了辣味，這道熗鍋魚也就失去了靈魂，炒制幹香、色紅為度，防止炒焦。乾燒收汁，以汁幹為度，火不宜過大過猛。辣椒末應襄在魚體的表面，否則在烹飪過程中無法將辣味滲透到魚中

草魚的營養價值高，同時滋味鮮美，肉質細嫩，煎炸後在此基礎上又增添了一份酥脆，配上郫縣豆瓣的獨特風味和幹辣椒的辣味，實在是一道香辣十足的美味菜餚。好了，到這裡我們今天的這道熗鍋魚小編就已經為大家全部介紹完畢了，像小編一樣喜歡吃辣的小夥伴們一定不能錯過。

我吃過熗鍋魚屬西安錦翔熗鍋魚好吃，這家有五家分店吧！最常吃的是五路口店，聽說這家店好像是總店吧！個人推薦吃巴殺魚，肉質比較嫩。口味呢，可以自己去選擇。吃完魚還可以涮點菜之類的。熗鍋魚上面的辣椒可以弄成醬帶走的呦！