打算開個餃子館，地點已經找到了，再談轉讓費。看的這個店有40平方，租金5000一個月(沒有天然氣)。
轉讓費應該3萬元，裡面有些之前做小面的裝置，但大多數我還是可以用，也要在新增些做餃子的裝置和餐具。(預算前期投資:新增裝置和進貨原物料再加房租付三押一應該6.5萬左右)
周邊環境有工廠，住宅小區，還有幾家賓館(受疫情影響，生意也不好)。附近工廠工資應該在4千左右，小區入住率也很高。消費主群體應該還是以工廠員工居多。但這附近還是有些餐館做不起來，轉店的還是經常有。(周邊有豆花飯帶炒菜1家，小麵館6 7家，羊肉米線1家，漢堡炸雞1家)。
想請教有經驗的前輩指導下經營方向和定價。現在這邊包水餃用的豬前腿肉21-23左右一斤。
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1 # 國際莊言
這事兒得看具體情況，只能按固定費用模型算，拿筆算算吧，先核算一下成本和盈虧平衡點
1、需要準備的資金量：6.5萬+1萬
其中房租押三付一共計2萬，（不知道含不含轉讓費，姑且算包含吧）
除了這6.5萬，頭一個月你還得留出流動資金，買菜，辦證（工商、稅務、城管）還有雜七雜八的費用，最少也得一萬。
2、詳細列一下需要支出的費用專案
水費（6.5/噸算，一個月用50噸，340元）
電費（1.5/度商業用電，大概800元，具體還得看電價和裝置耗電情況）
物業費100元
液化氣，14公斤的80元一罐，一個月5罐算，400元；
推廣費（上外賣啥的，按照20%佣金比例，一份提3塊錢，每天20單算，1800元/月；
客用品（餐巾紙，一次性筷子啥的）300元/月
低值易耗品（洗潔精，笤帚啥的）200元/月
雜費（電話費、通下水道、排汙什麼的亂七八糟的支出）：算500元/月
稅費：（增值稅、個人所得稅合計約5%）就算1200元/月
折扣：熟人打個折，小本生意算100元/月
照這樣算：每個月費用支出合計約10740元。
3、投資分攤費用
總投資6.5萬，按一年分攤完畢（就是一年回本的意思），每個月得攤掉5500（正規一點的演算法，很多個體戶都不算這個，什麼時候掙回來算拉倒）。
估算一下營業能力1、40平米地方，扣掉10平米的廚房，剩下30平米接待，按照1平方容納1位客人算。
共計能容納30個客人。
2、定價：按照60%的毛利算，一盤餃子（肉餡）20個，成本大概5.5元，得賣到13-15元，加上小菜、啤酒啥的，人均就按20元算。
3、上座率和營業額估算
按60%算，30人*2餐*50%*20元=600元
600元*30天=18000元
4、收入*毛利率-費用
18000元*60%-16156元=1843元，基本算是盈虧平衡，也就是說你一個月賣到1.8萬基本就不賠不賺，這個不賠不賺是財務計算方式（包含了投資分攤）實際到手的現金流應該比賬上多5500元才對。
綜合上邊那一大堆，簡單點說，算上投資分攤，在人均消費20元的情況下，你一天最少得接待30個人，才能收支平衡。
之所以定價15-20的人均，是考慮客群4000元的月收入，如果拿出10%，就是400元/月的支出，外出吃飯（大概也就這水平，一個月花個三四百吃飯）！
定價說了，再說說產品和定位1、水餃店，產品比較單一，至少給人的感覺是，你這又是固定客群為主，如果產品太單一，沒有一個月就吃膩了，所以產品得豐富點
2、可以主打2-3種招牌水餃，然後再加上什麼三鮮水餃、野菜水餃、牛肉水餃、羊肉水餃什麼的，這樣你一方面可以及解決客人的新鮮感，提高復購，還能透過不同產品拉開價格層次，提高利潤！
3、不過一定要有主打，甚至要把主打水餃放到招牌上，提高識別率，比如就叫“XX野菜水餃”，這是定位和產品細分，讓人能一下子記起你來，到店不一定就吃這個，但是他能記住很關鍵。
4、增加一些涼拌菜、口味比較正宗的預製菜（比如提前燻好的豬頭、排骨、燉好的魚），可別小看這些輔助菜，如果幹巴巴的只有水餃，客人選擇性差，想喝點小酒也沒個下酒菜，客人想多消費都沒東西吃，輔助菜就是幹這個的，利潤還有保證，人均也會消無聲息的提高到30-40元。
以上就是一個簡單分析，僅供參考，建議執行一個月，再羅列一下費用重新測算一遍，心裡就有數了。其中有不可預料的費用會產生，有的會減少，比如你不上外賣，費用少了，銷售可能也會少，你還沒算裝修的費用，所以只能邊執行邊測算。