花捲要想分層只要刷油就可以，這個不難學。

蒸花捲和麵的時候要加入食用油。牢記這個小竅門，花捲香軟分層，全家都愛吃！蒸花捲首先要和麵，先把麵粉倒入乾淨的和麵盆中，加入兩勺食用鹽，兩勺酵母粉，如果在農村，自己家裡面有面渣頭，我們可以用面渣頭來發面，生出來的饅頭更香軟蓬鬆。

接著用溫水來和麵，邊往盆中倒溫水，邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀之後，在面絮裡面倒入少量的食用油，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。用保鮮膜裹好，放在溫暖的地方發酵一個半小時。

然後把發酵好的麵糰取出來，案板上抹上一層食用油，防止麵糰粘在案板上。麵糰用力揉搓擠出裡面的空氣，然後二次醒發5分鐘。接著把它擀成薄餅，在上面刷上一層食用油，撒適量的十三香，放入一些蔥花。然後捲起來切成小劑子，兩個小劑子重疊在一起，先擠壓，然後收住口。這樣蝴蝶花捲就成型了，上鍋蒸30分鐘左右出鍋，味道香軟又好吃。

為什麼卷好的花捲蒸熟後是中間是分開的這個問題，根據我的經驗大概有以下幾個原因：

一 麵糰中水分太少導致

1.和麵時水加的太少，麵糰過硬。

2.發麵過程中水分流失：發麵期間應該用保鮮膜蓋嚴，防止麵糰中水分蒸發，同時利於縮短麵糰發酵時間。

3.面發好揉麵時乾麵粉加的太多：本來軟硬適中的麵糰因加過量乾麵粉揉搓，大量吸收了麵糰中的水分。

4.二次醒面水分流失：二次醒面時應用保鮮膜覆蓋好，以防水分流失。

二 擰花捲手法導致

擰花捲時介面要放在下面壓住，這樣不容易散開，否則花捲膨脹導致開裂。

三 麵糰發酵時發過了

四 花捲擰好後未進行二次醒發導致，醒發時間不要過長，8分鐘即可，時間太長花捲容易變形。

五 花捲開水上鍋所致，開水上鍋會使花捲快速膨脹，導致開裂。

以上是蒸花捲花捲開裂的一些原因，現在把我蒸花捲的方法介紹如下：

所需材料：麵粉500克，酵母4克，鹽油各少許 蔥花

1.4克酵母加入275毫升溫水中融化，溫水利於酵母發酵，然後加入500克麵粉中，和成稍軟的麵糰，揉至麵糰表面光滑，密封醒發至原麵糰的2倍大，裡面形成密集的蜂窩狀表示麵糰醒發好了。

2.面醒發好後先揉搓給面排氣，利於麵糰二次醒發。

3.排好氣後把麵糰用擀麵杖擀成麵餅，加鹽少許，用手摸勻按壓，使鹽潛入的麵餅中，麵餅上淋油少許，摸勻，撒上事先準備好的蔥花，從面冰的一段捲成一個圓筒。

4.用刀切成大小相同的劑子，兩個劑子疊在一起，用筷子把中間壓出一條縫，兩手拿起兩端拉長一點，然後把兩頭捏在一起就好。

5.蒸鍋里加適量的涼水，鋪好蒸布，把擰好的花捲放入蒸鍋，醒發6至8分鐘，時間不要過長，否則花捲也易變形。

6.開火開始蒸，水沸騰後大約12至20分鐘後（時間長短根據花捲大小調整），這時花捲蒸好了，用手指按壓一下，花捲能迅速彈起來表示花捲熟透了。

備註：停火後先不要立即開蓋，靜止五分鐘後再開啟蓋子，這樣蒸出的花捲不會塌陷。

因為花捲裡放了蔥油也可以是麻醬或者白糖

這些都可以使面分開，可根據自己口味選擇

我分享個蔥油的方法給你

蔥油花捲

材料：麵粉500克，水250克，乾酵母5克，蔥花半碗，鹽適量，植物油適量。

做法：

1、將麵粉、水和發酵粉攪拌在一起，揉成柔軟的麵糰，發酵1個小時，麵糰漲成兩倍大。

2、排氣，擀成大片，均勻灑上油，鹽和蔥花，捲成扁龍，切成段。

3、兩個面段摞在一起，中間用筷子壓一下，兩邊向底下窩進去。

4、放在籠屜裡發酵10-20分鐘，再開火蒸制15分鐘即可。