紅酒醒酒是為了酒透過和空氣接觸，酒的香氣揮發出來，同時讓酒裡的沉澱物在瓶底沉澱，喝過紅酒的人都瞭解，醒過的紅酒口感好，不澀甘甜。

對於陳年紅酒，酒中的單寧和色素會隨著時間積累形成沉澱物，倒在杯中不好看口感會苦澀。所以開瓶後，把酒平緩慢注入醒酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程就是醒酒俗稱“換瓶”。

讓葡萄酒“呼吸”，也就是我們常常掛在嘴邊的“醒酒”，簡單來說其實就是讓葡萄酒與空氣接觸。看起來醒酒是很簡單的事情，但是你真的理解我們為什麼要讓葡萄酒“呼吸”嗎？

“醒酒”背後的科學

事實上，即使是未開瓶的葡萄酒也會在瓶內進行緩慢的“呼吸”。而開瓶後人為的醒酒，只是將這個過程加速罷了。

葡萄酒與空氣的接觸，會觸發兩個狀況： 揮發與氧化。葡萄酒內含有數百種物質，透過與空氣接觸，一部分易揮發性的、對葡萄酒風味有負面影響的物質會快速消散到空氣之中。

在這個過程中，葡萄酒中的亞硫酸鹽(Sulfites)以及硫化物（sulfides）的含量會減少——前者帶有燃燒過的火柴的味道，後者則會讓人想起爛雞蛋或者洋蔥皮的氣味。此外，乙醇（酒精）的揮發也會對葡萄酒的風味帶來正面效果，因為剛剛開瓶的葡萄酒會有較濃重的酒精味，透過醒酒，葡萄酒的香氣會表現得更加充分。

經過一段時間的空氣接觸，葡萄酒會開始氧化，葡萄酒中的香氣會開始綻放，單寧也會變得柔和起來，創造出柔順的口感。

哪些酒需要“呼吸”？

一般來說，年輕的、單寧較重的紅葡萄酒都特別需要注意醒酒，例如：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

紅仙粉黛（Red Zinfandel）

西拉（Syrah）

馬爾貝克（Malbec）

波爾多混釀（Bordeaux）

義大利的巴羅洛（Barolo）

等等。另外，假如你買了一瓶非常廉價的紅酒，也可以試著讓其“呼吸”一段時間，說不定口感會大有改善。

如何讓葡萄酒“呼吸”？

醒酒不過是讓葡萄酒與空氣接觸而已，因此只要開啟瓶塞就行。但是，如果想要讓葡萄酒與空氣接觸的面積增大，達到更好的“呼吸”效果，最好還是採取以下兩種方法：

杯中醒酒

這是最普遍最簡單的醒酒方法，只要將酒倒入酒杯中即可。這個方法的好處還在於，由於某些葡萄酒在不同的時間段會有不一樣的風味和特色，使用酒杯醒酒就可以很方便地在不同的醒酒時間品嚐和感受葡萄酒的變化。對於愛好者來說，這個過程實在妙不可言。

醒酒器

常見的醒酒器會將瓶身設計得特別寬大，這是為了最大限度地增大葡萄酒與空氣接觸的面積，加速葡萄酒的“呼吸”。不過，使用專門的醒酒器要特別注意醒酒時間，否則一旦時間過長造成過度氧化可就得不償失了。

品紅酒時，很多情況是需要醒酒的。

紅酒的骨骼由酒精、酸度和單寧構成（單寧來自葡萄的梗、皮、籽），包裹在骨骼外面的皮肉是葡萄的果味。一瓶靜置於酒窖的陳年老酒的骨骼和果味都緊縮在一起，緊到甚至品不出滋味，需經長時間與空氣接觸才能慢慢綻放。就像一個沉睡數年的人一樣，不能睜開眼睛馬上運動，需要有個“清醒”的過程。這個過程就是醒酒。

老酒建議瓶醒，讓美酒在時間的作用下自然綻放。通常需要等待數小時，像義大利老年份的barolo和barbaresco，可能需要十數小時的醒酒。

過於年輕的酒也需要一段時間醒酒。新酒的單寧沒有完全成熟軟化，喝在口裡有較突兀的“澀”感，影響體驗，所以需要藉助醒酒器加速與空氣接觸，達到最佳的口感。

醒酒的過程中可以不斷品嚐來感受香氣、口感、果味的變化。畢竟紅酒最大的魅力在於變化。

不會醒酒，上千元的紅酒也會喝著像地攤貨！

並不是所有紅酒都需要醒酒！

所以，醒酒到底是咋回事兒？

01

什麼是醒酒？為什麼要醒酒？

醒酒，一般是對紅酒而言的。

就是在紅酒被飲用前，將它從瓶中釋放出來，倒入另一個容器中“透透氣”。

一是為了去除刺激性氣味。

紅酒在剛開瓶時會有一些刺鼻的氣味（主要是二氧化硫），醒酒會幫助這些刺激性氣味快速揮發掉。

二是釋放香氣，柔化口感。

紅酒未開瓶時，香氣都被封在酒裡，醒酒時氧氣與紅酒接觸，香氣就會釋放出來，澀感也會降低，口感會更柔和、醇厚。

02

什麼酒需要醒？

單寧（紅酒中含有的一種物質）較重的紅酒，比如赤霞珠和西拉紅酒。

年輕的酒，年輕的好酒經過醒酒後，口感上會發生較大的變化，複雜多層的風味得以舒展。

還有就是高品質的好酒，它們的風味比較複雜，需要時間來散發魅力。

什麼酒不用醒？

便宜的廉價酒基本不用醒，本來味道就淡，再醒估計就只剩究酒精的味道了。

二三四十年以上的老酒也不需要醒。

它們在漫長的陳放過程中已經自己達到最合適的成熟度了，醒酒可能會起到相反的效果。

03

如何醒？醒多久？

最普遍，也很簡單的醒酒辦法就是用醒酒器。

一手拿醒酒器，一手拿酒瓶，斜著把酒慢慢地地倒進醒酒器中，靜置一段時間即可。

至於醒酒時間，品質尚好的紅酒一般可以根據年份來決定。

3-5年的紅酒醒酒10分鐘即可，5年以上的則至少10分鐘，8-10年的紅酒也有醒酒1-2小時的，根據單寧含量來決定。

注意，如果是老樹葡萄酒，比如像卡門大酒莊這個品牌的紅酒，全部採用至少15年、甚至是50年的老藤葡萄來釀造。

這些酒風味更濃郁，口感也更復雜醇厚。

相較於同年份同品種的其他舊款，老樹葡萄酒需要更長的醒酒時間。

醒酒，對於喝紅酒的人，來說很重要。一款紅酒，醒與不醒，醒得好壞，給人的口感完全兩樣。沒醒開的紅酒，喝起來，酒液閉塞，單寧緊緻，香氣封閉。

這種感覺，就像跟著一個還沒睡醒的人講話，看著對方睡眼朦朧樣，會很不舒服，失去溝通慾望。而醒到恰當好處的紅酒，喝起來，細膩柔滑，香氣濃郁，像巧克力入口融化後的圓潤感，好比撫摸絲綢感受到的柔順，好似神采奕奕、容光煥發、活力四射的人。

醒酒，是為了讓葡萄酒本身的香味能完美的發揮出來，說白了就是讓味道更好。葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒都會在開瓶後等上一段時間，而時間的長短要視葡萄酒的“體質”而定，如果是一些味道比較複雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。

年份短的酒（年輕酒），醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化；年份長的酒（老酒），醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來。

兩者不同的是，年份長的酒會因年老體弱，比年份短的酒容易“感冒”，比方說老酒開瓶之後可能第二天以後就會明顯過於氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天“身體”依然健朗。

通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短（但不是絕對如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。

那麼，為什麼要醒酒？

放在科學上，是這樣解釋的。在氧氣的作用下，紅葡萄酒內部的大顆粒分子開始裂解，逐漸變得活躍，單寧從緊緻變得柔順，香氣（風味物質）從封閉變得開放。

醒酒是什麼意思

醒酒，就是“喚醒”葡萄酒。主要是指一些高檔葡萄酒，因在一些低溫潮溼陰暗的地方存放時間過久，其感觀比較“封閉”，就是你感受不到好香味和味覺。就像一個人深度睡眠剛睜眼時，還沒有很靈透的感覺。

醒酒的原理其實就是讓葡萄酒與氧氣進行接觸，讓一些陳舊的氣息散去，讓它的香氣散發出來，並且經氧化的原因還會產生新的香氣。這樣葡萄酒的香氣和風味變得更豐富和複雜，會讓飲用者增加更多的感受享受。另外，氧化還能夠使葡萄酒中的單寧和酸度變得更加柔和，在口感上會更加的柔和和圓潤。

為什麼需要醒酒

醒酒的作用就是氧化，那為什麼需要醒酒：

1、去掉不好的氣息；

2、散發香氣；

3、產生新的香氣；

4、軟化單寧；

上文中以說過了，這裡做出4點總結就好了。

那哪些酒需要醒酒呢

年輕的高檔酒：因為這種酒中的單寧物質都很豐富且品質高，年輕時喝會顯生澀。且酸度也很明顯。會讓人受不了。經過氧化酸與澀都會減輕。這種酒的時間可以醒得長一些。

陳年長時間的高檔酒：它的香氣封閉，且還會有陳舊的氣息。需要醒酒喚醒。這種酒的醒酒時間需要注意，因為它已屬於較老的狀態，經氧化會加快老化的氣息，所以時間一定要控制好。

普通酒：為什麼普通酒不分年輕和長時間陳年的呢？因為普通酒基本經不起5年以上的陳年時間，就已經老化了。普通酒就是買來就喝的。不需要陳年。是否需要醒酒呢？請看下面。

怎麼醒酒

高檔酒，我們最好交給專業的人員和器具。

普通酒，我們在杯中搖酒就好了，這樣同樣達到酒與空氣接觸，且我們可以十分方便地去了解它的變化。只要感覺到了就可以開喝了。當然高檔酒，也可以直接在杯中搖酒來醒酒。

更多酒類文化知識，敬請關注：老三說酒，

用多年的經驗和最簡單的語言向您講述酒的世界。

我來回答一下題主的問題

關於喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實需要有一個簡單易懂的闡述，讓大家對醒酒這個步驟不再迷茫

先說結果：

問題一，為什麼要醒酒：

揮發紅酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）

讓紅酒中的單寧進一步氧化，直到一個合適的口感（單寧本事的口感是澀的）

問題二，醒酒是什麼意思：

讓紅酒進一步氧化

對陳年紅酒立面的雜質進行沉澱和過濾

現在開始進一步解答，我儘量簡單點來把這道化學題

紅酒的製作過程中有兩個重要的物質，一個是需要新增進來的，一個是葡萄本身產生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。且稱呼他們為大護法和二護法吧

大護法先登場：單寧（下圖中帶字的物質都含）

對，就是大家經常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什麼紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊樑啊，啥的。其實呢，這些都是營銷文案，讓你看了就有衝動，美麗的語言組織起來的光環，讓你迷信，讓你花錢。大護法其實就是葡萄皮和葡萄籽裡面存在的單寧，這種物質口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質。所以，單寧=抗氧化劑

二護法登場：二氧化硫

對，就是您知道的那個大氣主要汙染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒裡面含這個吧。有毒還新增？難道又是無良奸商？別怕，親。早在1538年毒學之父Paracelsus就提出過這樣一句話，離開劑量談毒性都特麼是耍流氓。所以二氧化硫的新增是有著明確的標準的，

但是這個點不是營銷點。所以商家不會給市場進行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡單說這個二護法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由於紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進行發酵，所以尤其是葡萄皮上的細菌容易滋生，那麼必須新增一種殺菌劑，否則這個世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當中出現了二氧化硫這種新增劑。神槍手可以是個冷血殺手，也可以是一個總統保鏢，用對地方很重要。所以在紅酒裡，二氧化硫=殺菌劑+抗氧化劑

醒酒的目的一：揮發二氧化硫

揮發二氧化硫的味道就不用解釋了，因為有刺激性臭味，雖然很淡，但是當您開啟一瓶紅酒的時候，就會聞到，所以，還是揮發一下比較好。醒酒（揮發）過後，剩下的就是果香了。

再說目的二，讓單寧進一步氧化，這個相對複雜一點，您得耐心來了解。

紅酒瓶的封口要麼採用橡木塞，要麼使用螺旋封口，但是無論哪種封口都不可能完全封閉空氣進入。一旦空氣進入，就會和紅酒本身產生氧化反應，使紅酒衰老（變質）。剛才說了在釀酒的過程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實，在紅酒裝瓶之後，就裡面存在的餘量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之後的1-2年當中，這些遊離二氧化硫就在和氧氣的鬥爭中消耗沒了或者和其他酒裡面的物質混合了。這時候抗氧化的戰鬥誰來繼續呢？當然就是單寧了，大護法就這樣日復一日，年復一年的和氧氣做起了鬥爭。隨著時間的流失，單寧的數量也在逐漸減少，直到有一天單寧不對徹底被氧氣幹光。紅酒也就開始了變質之旅。那麼您說了，紅酒到底有沒有質保期啊，有啊，一般都寫著10年呢，但是還有一個適飲期，一般價格低廉的紅酒，由於單寧含量少，適飲期都在2-3年的樣子，價格昂貴，單寧含量高的紅酒儲存長一些，這也是單寧起到的作用。

言歸正傳，上面描述了單寧的作用，和消耗的情況。那麼為什麼要在醒酒的過程中來氧化單寧，也就是減少單寧的含量呢？因為單寧的口感是苦澀的，口感並不討人喜歡。您說為啥是苦的？因為單寧是一種酚類化合物，酚類化合物都有這種口感表現，比如茶葉含有茶多酚。營銷文案又說了，醒酒是讓單寧柔化的過程，讓紅酒喝起來更加柔滑。中國的語言就是這麼誘惑人，其實就是讓單寧的量減少到一個您喜歡的數量而已。

經過上面的闡述，簡單點總結一下。便宜的紅酒（一般酒的顏色都淺一些），由於單寧含量本身就不高，開瓶之後直接倒在杯子裡面，晃一晃，揮發一下二氧化硫的味道，簡單氧化一下單寧，就可以喝了。價格適中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是裝瓶時間，如果3-5年，那就需要相對醒的時間長一些，因為單寧的含量比較高啊。那麼5年往上，甚至8年10年了，這種就也就醒個10幾分鐘也就ok了，因為單寧部隊都被幹的七零八落了。很多知識普及裡面說紅酒的醒酒時間5分鐘-2小時，看起來很籠統是吧，也確實，沒人知道您喝的是什麼年份的，什麼單寧含量的紅酒，也就不好下定論。

您說了，那這個時間怎麼掌握？這個就得喝著看，每隔10分鐘嘗一點，每隔10分鐘嘗一點，終於在某個時間您嚐到了您覺得柔滑的口感，討喜的口感，ok，這種酒醒到這個時候對您就是最合適的。可以記住這個時間，以後您的這種酒，就醒這麼長時間就ok。

酒醒好了？快嗨起來吧

內容其實很簡單，但是闡述起來確實很複雜，希望這個答案對您有幫助

總去參加應酬，可能是東北人的原因，我們只願意喝白酒和啤酒。所以說對這種紅酒一般都不太感興趣。但是也看到那些愛喝紅酒的人一般會把紅酒起開以後放在器皿裡用他們的話說，這叫醒酒。說句實話，這種方式我也是看到，但不知道是什麼原因。今天看到這個問題的時候，我就在百度查了一下這方面的資料，這讓我才發現原來葡萄酒在這些愛喝紅酒的人的眼裡。他是睡著了的狀態，也就是被保持著一種沉眠的狀態，被關在瓶子裡安靜的睡著覺。等到主人想想用的時候在開啟啤酒瓶塞，把紅酒倒入器皿內，讓紅酒與空氣接觸。據說接觸空氣以後的紅酒，會發生揮發與氧化的作用。讓紅酒內含有數百種物質，透過與空氣的接觸，一部分意發揮性的對葡萄酒風味兒有負面影響的物質會盡快的消失到空氣之中。並且在這個過程中，葡萄酒中的亞硫酸鹽以及硫化物的含量會減少。另外，甲醇的發揮也會對紅酒的風味帶來正面的效果。透過醒酒紅酒的香氣會表現得更加充分和自然，並且喝起來變得柔軟，創造出柔順的口感。這也就是醒酒的目的，也就是讓自己的酒喝起來口感更好罷了。

我來用白話給題主解釋一下吧。

大家知道紅酒是酒葡萄發酵的產物，紅酒裡所含的酵母菌只要和空氣接觸就會持續的發酵。我們可以簡單的理解為發酵的過程就是葡萄酒的生命週期，一般這個週期可以分為成長期，成熟期和衰敗期。成熟期的紅酒是最適合飲用的，對於我們平時見到的幾十到三五百一瓶的紅酒，基本上它的成熟期在第三到第五年，花香、果香最濃，丹寧也最絲滑。就像一個青春期的美女一樣，處於最美麗的時期。但即便是成熟期的紅酒，為了防止它過快老化，一般都密封在玻璃瓶裡，只是透過軟木塞透過的微量空氣來維持紅酒的緩慢發酵，就像是睡著了一樣。在喝紅酒時要想品味它的風韻就必須讓它醒過來，讓它和大量的空氣接觸，煥發它的青春活力，這樣，濃郁的果香，絲滑的丹寧澀感，酒精與酸度的平衡才會達到最佳的狀態，這就是所謂的“醒酒”。

相對來說舊世界的葡萄酒醒酒時間要長一點，比如法國，義大利，西班牙的紅酒。而新世界的葡萄酒醒酒時間就短一點，比如澳洲，南非的紅酒。但這也要看什麼葡萄品種，比如赤霞珠和西拉所含丹寧較重，需要醒酒時間長一點，而梅洛等含單寧較低的葡萄品種可以醒酒時間短一點。

有人說新世界的葡萄酒不需要醒酒，其實是不對的。我們就曾經邊吃飯邊喝一瓶南非的比諾塔奇紅酒，開始沒怎麼醒酒，但是發覺隨著時間一點點過去，越喝越好喝，現在想起來應該是剛開始的時候沒醒開的緣故。

實際上，醒酒是一個紅酒逐漸氧化的過程。在紅酒的儲存當中，應該極力避免氧化現象，但我們在喝紅酒的時候，應該先倒入醒酒器或分酒器進行醒酒，儘量讓紅酒的酒液，和空氣進行大面積的接觸。

紅酒剛開瓶，會有艱澀和閉塞的口感，不適合我們飲用，紅酒與空氣接觸一段時間之後，酒液就會變得熟軟，香氣開始散發出來，單寧也變得順滑。不過醒酒的時間也不能太長，時間太長的話，酒液會被空氣充分氧化，會充滿一股醬油味，味道就欠佳了。

為什麼說年份越久的紅酒越是珍貴？老年份中含有二氧化硫的量，要比新年份的少。老年份的紅酒，隨著時間的慢慢沉澱，酒瓶中的二氧化硫也會逐漸消失。有些人說喝紅酒會上頭，這也與紅酒沒醒過就直接喝有關，因為攝入過量的二氧化硫會讓人不適。有些紅酒裡的單寧比較強勁，酒體比較厚實，在橡木桶裡時間比較長，這樣更需要醒酒。

醒酒除了讓酒液更好喝之外，還有的一個作用就是濾渣。葡萄酒中含有一些沉澱物，是不是有問題？很多老年份的紅酒，陳放的時間比較長，存放十年二十年以上，會產生很多沉澱物。其實這是正常現象，因為紅酒中的膠體，以及酒石酸等物質，時間長了就會結成塊狀，形成不溶於水的晶體，這些晶體會沉在酒瓶底部。

含有沉澱物的老年份紅酒，通常都比較貴，那麼把酒倒入醒酒器，有了流動，起到過濾沉澱物的作用。所以無論什麼情況，在什麼場合，醒酒都會有好處的。

紅酒為什要醒酒？葡萄酒“磚家”為您解密葡萄酒醒酒的奧秘！

自稱“磚家”無非是自嘲一下，大家不要認真……但對於葡萄酒領域的話題個人認為還是有點發言權的。我是生活在法國的葡萄酒行業從業者，跟葡萄酒打交道的時間比自己吃飯的時間還長，所以經常會有朋友問我相關的問題，講的太專業對於普通消費者也不適用，所以借這個機會用簡單粗暴的方式跟大家聊聊醒酒這個事，方便好記還實用~

首先要知道醒酒是什麼意思，簡單的來說就是喚醒葡萄酒，讓它以最佳姿態呈現在你面前，喚醒葡萄酒靠的是空氣，也就是讓葡萄酒適當的氧化，讓不好的香氛散去，粗顆粒的單寧得到柔化！

另外很重要的一點是並不是所有的葡萄酒都需要醒酒！也不是所有需要醒酒的酒都是貴酒好酒！很多人宣傳高品質的酒才需要醒那是個“謠言”！葡萄酒價格和品質跟需不需要醒酒沒必然聯絡！在法國有一些高品質但單寧顆粒較小的天然酒（有機釀造且完全不新增硫化物）就不需要醒酒！那麼只要記住以下兩個區分就會知道哪些酒需要醒，正確率至少80%！單寧含量高且單寧顆粒相對較大的酒，這樣的一般需要醒酒。相反則不需要醒酒，或者醒酒時間不用太長。一般這樣的酒從葡萄品種上來看主要是：赤霞珠，西拉，馬爾貝克這型別的紅葡萄品種，產區上比如法國波爾多的波亞克村，羅納河谷的教皇新堡等（此處葡萄品種和產區有很多，我拋轉引玉，網友可以補充）年份較近的酒一般需要醒酒，老酒反而不太需要醒酒或者醒酒時間不能太長，因為老酒已經經歷了歲月的洗禮，早就自己醒了，不用你來喚醒！無非會有一些過濾沉澱的程式，這叫潷酒，而不是真的“醒酒”！而新酒的單寧一般因為還沒有接觸太多的氧氣，沒有得到柔化，所以需要醒！當然很多年輕的單寧含量本就不高的葡萄酒也不需要醒，比如說博若萊新酒，就是喝它的新鮮勁~

當然，還有很多要細說的內容，對於一個消費者來說可以選擇忽略，還沒到喝個紅酒還得先受個培訓的地步，也沒聽說喝白酒需要知道那麼多，大家不是也喝的挺開心~喝的多了，自然就明白了！

有關葡萄酒的問題我有問必答！

醒酒，顧名思義，就是將酒喚醒，讓其魅力展現得更淋漓盡致；

簡而言之，即是將酒液從酒瓶倒入另一個容器（通常為醒酒器）當中，從而使酒液與沉澱分離，並讓酒液接觸氧氣的過程。

具體情況看完影片就會清楚的知道了。

喝紅酒就是和紅酒的接觸交流，紅酒在裡面快悶死了，已經暈乎了，交流之前需要讓她醒醒盹。沒別的意思，什麼玄而又玄的解釋都是文藝範在作孽！

另類君斟酌開講^_^

通常我們說“醒酒”，是指讓“熟睡”的陳酒“醒過來”，以熟識的溫潤的姿態讓我們品嚐賞鑑。

在這裡，我們必須認識到兩個要素：①、陳酒；②、醒酒。

其實不只是紅酒，中國的白酒如果是二十年以上的高度純糧酒，因為味道濃烈，也需要醒酒（本文不多談白酒）。

紅酒在釀造過程中會產生一種叫“單寧”的東西。單寧在化妝品中含量較高，因為單寧具有防曬、保溼、抗皺、抗氧化的功能。

在紅酒中也一樣。單寧在紅葡萄酒中含量非常多，單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧分子而來。單寧決定了酒的風味與質地。缺乏單寧的紅酒質感輕薄，缺乏醇厚的口感。

不止如此，單寧豐富的紅酒可以存放時間更久，並且能隨著時間的積澱醞釀出香醇的陳年風味。

但單寧本身確實苦澀的，葡萄酒入口後口腔的乾澀和褶皺感，都是拜單寧所賜。

所以，紅酒需要醒酒，醒酒的目的就是讓單寧在空氣中消失。

最後，另類君奉獻一個冷知識。單寧通常被認為是軟化血管的“清道夫”，是“提神醒腦”的“賢達紳士”，然而事實上，這位大爺還有個隱藏身份：致癌物。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，單寧酸和單寧在3類致癌物清單中。

讓紅酒更抗氧化的單寧

屬於酚類物質，以及讓白酒更堅固耐久的酸味，如果過多，會讓葡萄酒偏酸澀而難以入口，這便是許多頂級的偉大葡萄酒在年輕時喝起來的樣子...

那喝酒需要提早開瓶嗎？多久前開呢？需要過到醒酒瓶嗎？

這些都是過去二十多年來最常被詢問的問題，對這些尚未進入適飲期的葡萄酒來說，等一陣子再喝，大部份時候都是有益而無害的。很多酒評家會在新酒上市的品嚐報告中加註適飲期，短則兩、三年後，長則需十數年。不過，依據現在的品飲習慣，即使是需陳年的酒款也大多在成熟適飲之前就已開瓶喝盡，喝太早常常是現代葡萄酒迷們的遺憾。 要讓未達適飲期的葡萄酒可以易飲一些，醒酒或許不是最好的選擇，但卻是一個不錯的手段。在醒酒的過程，葡萄酒將與大量的空氣接觸，透過氧化，可以讓口味堅硬的葡萄酒變得更柔和順口一些。透過快速的氧化，許多年輕酒款也常能散發出較多樣的香氣。

醒酒是英文decant或法文décanter的中文譯名，直譯的話應該是換瓶，翻成醒酒確實很傳神，彷彿葡萄酒在瓶中沉睡著了，需要讓氧氣來喚醒它。

不過，這樣的譯名卻忽略了最原初換瓶除渣的意思，葡萄酒屬釀造酒，酒中的酚類物質聚合成較大的分子產生沉澱是頗常見的事，特別是已經裝瓶十數年之後，透過換瓶除掉沉澱瓶底的酒渣可以喝得比較優雅一些。

醒酒最常見的方法是倒入醒酒瓶，因為倒入的方式不同，緩慢地滴流或快速注入激起波濤，都會讓葡萄酒產生不同的氧化程度與醒酒效果。

也有葡萄酒器品牌為醒酒設計輔助工具，提高空氣溶入酒中的速度與數量，例如噴泉般的漏斗，讓葡萄酒倒入之後能分流滴落醒酒瓶中；或如形狀彎繞扭曲，讓葡萄酒灣延流入醒酒瓶的各式曝氣器，也有一種稱為Vinturi的快速醒酒器，靠著流體力學原理，在酒流進醒酒瓶的過程中，引進更多空氣混入酒中，像放了十個鬧鐘一樣，死命地要把酒給搖醒。

封存在酒瓶中的葡萄酒即使有氧氣自軟木塞縫隙滲入，但都極微少，而裝瓶時幾乎所有葡萄酒都會新增具抗氧化作用的二氧化硫，處於缺氧的環境加上有二氧化硫，許多酒在剛開瓶的時候其實都常有不同程度的還原氣味，有時像火藥，有時只是讓酒香顯得較不乾淨，但嚴重的時候甚至會有恐怖的臭蛋味，這些氣味透過讓酒跟空氣接觸氧化後，也可能會逐漸消失，這也是醒酒的另外一個功能，可以除掉還原的怪味。

雖然氧氣可以讓酒變得更好喝，但是，卻也是葡萄酒最大的殺手，過度氧化的葡萄酒最終都要走上變質走味。這意味著對氧氣耐受性強的葡萄酒比較有機會在氧化變質之前發展出多變迷人的陳年酒香，以及協調均衡的精緻口感。但不幸的是，屬於酚類物質，讓紅酒更抗氧化的單寧，以及讓白酒更堅固耐久的酸味，如果過多，都會讓葡萄酒偏酸澀而難以入口，這便是許多頂級昂價的偉大葡萄酒在年輕的時候喝起來的樣子，這亦是為何昂價的紅、白酒適飲期常常是在十多年之後的關鍵原因。能透過醒酒而變得更加美味的，大部份時候便是這一類的葡萄酒了。

許多人相信在喝之前幾小時先開啟瓶塞讓葡萄酒透氣一下可以讓酒變好喝一點，不過，因瓶口面積實在太小，僅只是開瓶沒有過瓶，影響其實相當有限。

可以試著開瓶後先倒出一杯在杯子裡，讓酒的液麵降低，增加與空氣接觸的面積。

事實上，大部份適合早喝的葡萄酒都不太需要醒酒，已經成熟的酒隨開即喝並無不好，在倒入杯中之後，透過搖杯，葡萄酒就會開始激烈地氧化，很快就會變化出不同氧化程度的香氣，其實，若能花一點時間欣賞葡萄酒在杯中的多樣變化，反而更能見出酒中妙處。

如果真的需要醒酒，還是使用醒酒瓶較能有實際的效果，但必須小心的是醒酒的時間太長，也有讓酒過度氧化的危險。

瓶身較寬的醒酒瓶，過入其中的葡萄酒與空氣接觸的面積較大，不宜置放太久，較窄身的可以稍微長一些。如果擔心過久，在波爾多地區頗時興稱為double decant的雙過瓶也頗實際，特別是在有多瓶需醒的酒，卻沒有足夠醒酒瓶的時候。方法是將已經倒入醒酒瓶的酒馬上倒回原酒瓶中，在來回兩次的換瓶過程中，葡萄酒吸納了許多氧氣，但裝回原瓶後就不用擔心留置太久過度氧化的問題。

除了紅酒，有些白葡萄酒也需要醒酒，不同於一般的看法，許多不帶甜味的白酒其實比大部份的紅酒還經得起氧化。它們在年輕時口感常常酸緊封閉，並不可口，需多年熟成才會適飲。這樣的酒如果在年輕的時候品嚐，先換瓶醒一陣子會變得好喝許多。當然，新鮮多果味的白酒還是現開現喝最佳，但不含甜味的頂級Riesling；Chenin blanc釀成的Savennières白酒；產自北隆河的Hermitage白酒；甚至在橡木桶中釀造培養的Sémillon和Chardonnay白酒，如果品嚐前先換瓶放置冰櫃裡醒酒常有意想不到的絕佳效果。

首先，醒酒是什麼？醒酒就是把酒從酒瓶倒進另外一個容器，在這個過程中給酒換氣，讓酒最大程度與空氣接觸，然隔著，從幾十分鐘到幾個小時不等。其次，為什麼要醒酒？是為了給酒“鬆綁”，讓酒的香氣更開放、口感更柔順。

實際上，醒酒是一個紅酒逐漸氧化的過程。在紅酒的儲存當中，應該極力避免氧化現象，但我們在喝紅酒的時候，應該先倒入醒酒器或分酒器進行醒酒，儘量讓紅酒的酒液，和空氣進行大面積的接觸。紅酒剛開瓶，會有艱澀和閉塞的口感，不適合我們飲用，紅酒與空氣接觸一段時間之後，酒液就會變得熟軟，香氣開始散發出來，單寧也變得順滑。

並且在這個過程中，葡萄酒中的亞硫酸鹽以及硫化物的含量會減少。另外，甲醇的發揮也會對紅酒的風味帶來正面的效果。透過醒酒紅酒的香氣會表現得更加充分和自然，並且喝起來變得柔軟，創造出柔順的口感。這也就是醒酒的目的，也就是讓自己的酒喝起來口感更好罷了。

為什麼說年份越久的紅酒越是珍貴？老年份中含有二氧化硫的量，要比新年份的少。老年份的紅酒，隨著時間的慢慢沉澱，酒瓶中的二氧化硫也會逐漸消失。有些人說喝紅酒會上頭，這也與紅酒沒醒過就直接喝有關，因為攝入過量的二氧化硫會讓人不適。有些紅酒裡的單寧比較強勁，酒體比較厚實，在橡木桶裡時間比較長，這樣更需要醒酒。

所以，一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器裡醒酒半個小時或一個小時，揮發異味，特別是那些儲存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。除了紅紅酒外，酒精度高的白紅酒也可以醒酒。因為這種白紅酒端出來的時候都偏涼，透過醒酒可以使之升溫，同時還會散發出沁人心脾的芬芳。

酒齡超過10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入“醒酒器”，除去酒中的沉澱物。有些年份久遠的葡萄酒。開瓶前還需先直立幾天，讓沉澱物沉積到瓶底再開啟。陳年紅酒，開瓶後先換瓶，以去酒槽，醒酒時間更短一點，只要酒香能充分發揮，就要儘快飲用，以免香氣敗壞，味道迅速變酸。

那麼紅酒到底有沒有質保期啊，有啊，一般都寫著10年呢，但是還有一個適飲期，一般價格低廉的紅酒，由於單寧含量少，適飲期都在2-3年的樣子，價格昂貴，單寧含量高的紅酒儲存長一些，這也是單寧起到的作用。

紅酒是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀製的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀製的藍莓紅酒。

紅酒是由葡萄糖釀製而成，屬於酒精飲品，富含各種有機和無機物質，以及多種維生素和抗氧化物質，適當食用對人體還有一定益處，這點是紅酒與白酒、啤酒的區別，紅酒對人體的好處如下：

1、保護心腦血管：紅酒中含有黃酮類物質，可以幫助降低血壓、膽固醇和血脂，而且紅酒富含花青素和單寧類物質，具有擴張血管、增強血管通透性的作用，適當飲用紅酒可以有效預防心腦血管疾病；

2、延緩衰老、美容美顏：紅酒中富含單寧、黃酮等多酚類物質，具有抗氧化的功能，可以清除體內多餘的自由基，防止自由基過度氧化，適量飲用可以延緩衰老，同時有助於減少肌膚色素沉著、膚色暗沉、面板鬆弛的問題，達到美容養顏的功效；

3、促進消化：紅酒中含有單寧，可以增加腸道內平滑肌纖維收縮，適量飲用紅酒還可以促進胃液分泌、提高消化能力，還能調整結腸功能，對結腸炎有一定的效果；

4、紅酒相比白酒的酒精含量不高，適度飲用能夠活血暖身、促進血液迴圈，有效減少身體水分、緩解水腫，而且紅酒富含維生素C、維E以及胡蘿蔔素能夠促進人體的新陳代謝，進而促進人體不斷的消耗能量，對於減肥的人群也有幫助。

總之，紅酒富含多種營養素，適當飲用對人體有一定功效，不過飲用紅酒也要注意溫度要適宜，紅酒一般在16℃-18℃左右口感相對最好，醒酒時間也要適宜，可以加強紅酒的芳香味，陳釀時間長的高檔紅酒，可以提前1-2個小時醒酒，對於陳釀時間短的普通紅酒需要醒酒30分鐘左右比較好，最後要注意，紅酒雖好但是一定不能過量。

紅酒是有生命的，不過並不是大家想象中的生命，再開啟之前瓶中的氧化程度是比較低的，酒的香味在酒裡沒有散發出來喝起來有點酸酸澀澀的感覺，經過一定時間的醒酒是為了讓氧氣進到酒中進行氧化作用，這樣的酒就不會澀了，反而是香甜醇厚的。

醒酒就是把酒提前開啟倒進醒酒器中，讓酒自發進行氧化，而且酒中有一種物質叫做單寧，氧化的目的就是來柔化它，提高酒的口感，酒的香味就像是故事中的睡美人一樣個，它沉睡在酒裡若不經過醒這個步驟人們也就沒有辦法聞到酒香。

現如今，隨著生活水平的不斷提高，越來越多的家庭開始接觸紅酒、喝紅酒、喜歡紅酒。這也跟現在越來越多的都市人開始注重養生之道有關係。畢竟紅酒除了在飲食、交友中佔據重要地位，在養生保健方面也有很大功效。說起紅酒，其實有很明顯的性別傾向，更多的受到女性朋友的喜愛，紅酒浪漫且富有情調的特性深深吸引著女同胞們。即便不是兩個人的燭光晚餐，一個人在家裡小酌一杯或是約上三五好友，在家裡杯酒人生也是很有情趣的，電視上不都是這麼演的嘛。

雖然紅酒的受眾變多了，但真正懂紅酒、瞭解紅酒，喝紅酒有經驗的人還是少之又少。比如，就有很多朋友喝紅酒之前是沒有醒酒這個習慣的。而這個習慣恰恰是喝紅酒很重要的一個步驟，醒酒的好壞直接影響著紅酒的口感。

那喝紅酒究竟為什麼要醒酒，醒酒多長時間，怎麼醒酒呢，我們帶著這樣幾個疑問具體來看下。

首先，醒酒的主要目的是為了讓紅酒與空氣充分接觸，發生氧化作用，這樣會讓紅酒的香氣更加醇厚，口感也更柔和、香醇。與此同時，靜置一段時間還會過濾掉一些紅酒中的沉澱物，年頭長一點的紅酒沉澱物會更多一些。如果沒有醒酒的過程，直接開啟喝的話，味道會有些澀，沒那麼好喝。而醒到恰當好處的紅酒，喝起來細膩柔滑，像巧克力一樣入口即化。這個經常喝的朋友肯定一口就分辨出來了。

要再給大家輸出一個概念，就是“單寧”。它是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種，尤其是在紅葡萄酒中含量較多。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄的籽、皮及梗浸泡發酵而來的。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。單寧少的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。而單寧豐富的紅酒可以存放更久，醞釀出香醇細緻的陳年風味。紅酒入口後會感受到口腔的乾澀，那便是單寧的作用。而醒酒的過程就是讓單寧從緊緻變得順滑，香氣逐漸開啟。

關於醒酒的時長，這個也要因酒而異。一般來說，醒酒時長和酒的年齡成反比。年齡越大，香氣越脆弱，越不適宜在空氣中逗留太久；而年齡小的，單寧較重，需要多醒一段時間，一到兩小時不等。不過，醒酒時間也不建議太長。時間太長，被空氣充分氧化，酒會有一股醬油味，更不好喝了。再就是可以看價格，價Grand SantaFe便宜，越不需要醒酒的過程。

醒好酒是喝酒的前提，而存酒就是這所有的大前提了。畢竟開酒時發現存了這麼長時間的美酒失色、變味是一件讓人火大的事情。

存酒也是非常講究的，有這樣幾個需要注意的關鍵詞：溫度、溼度、紫外線。通常理想的存酒溫度一般在12-15度左右，不過對於長期儲存，最重要的是溫度要恆定，切忌波動太大。溼度最好被控制在70%的涼爽環境。而紫外線也是不能被忽視的，無論是自然光還是室內燈光，任何一種來源的紫外線都會讓葡萄酒產生變化，加速老化，久而久之美酒的香氣蕩然無存了。

所以，最理想的就是專業的酒櫃。酒都有了，就別吝嗇儲存了，給紅酒找個合適的“家”，比如容聲專業酒櫃，恆溫恆溼避光三合一，還原酒窖的環境，讓家裡的紅酒存得放心，喝得口感更好。

醒酒，顧名思義，就是喚醒葡萄酒，讓它的潛在的優質風味體現出來。

醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來，。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”後，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，口感變得更加複雜、醇厚和柔順。

並不是所有的紅酒都需要醒酒，一般有三種類型：

1.陳年的紅酒需要醒酒。

2.單寧過重的紅酒需要醒酒。

3.單寧重的白葡萄酒和甜酒也需要醒酒。

賣酒的有所謂的“酒文化”，賣茶的有所謂的好“茶文化”。醒酒就是賣酒人故弄玄虛的一種說法，不然怎麼讓你覺得高大上呢？不然怎麼賣你天價呢？該醒不是酒，是喝酒的人！