蕎麥麵具有豐富的營養價值，含有18種氨基酸、亞油酸等，蛋白質的含量也要高於大米和小米。

如果和麵的時候粘鍋，那是您和麵時候的水溫沒有掌握好。而且不同的吃法，和麵的方式也有所不同，蕎麥麵主要有蒸餃、麵條、麵餅等3個吃法，下面從這3個方面入手，詳細解答一下。

第一，蒸餃

要用80度左右的熱水燙麵，這樣澱粉糊化口感會很細緻綿軟，擀皮也輕鬆，千萬不要用開水和麵，這樣就會粘鍋，口感發粘，沒有筋性。和麵的時候，水要一點一點的注入，邊活邊攪，活成絮狀，盆底留點面，晾涼後在做成光滑的麵糰。醒面20分鐘即可，這樣麵糰柔軟而又有韌性。

第二，麵條

蕎麥麵條用冷水和麵就行，可以放一半的白麵，因為蕎麥韌性不足，缺少彈性，麵條容易斷，混合一下，不容易斷，而且有勁道，醒面10分鐘，活成光滑的麵糰即可。

第三，麵餅

燙水或者溫水和麵都行，和麵條一樣，可以在其中加一些白麵，這樣口感適中，蕎麥麵餅適合做薄餅。

粗糧有益於身體健康，在日常生活中，可以適量食用。

蕎麥麵用什麼水和麵，那得需要看你想用蕎麥麵做哪種麵食來決定，比如說我今天想用蕎麥麵做蒸餃，那我們就要用開水來燙麵，建議裡面少加點白麵，蕎麥麵一點筋性都沒有，加點白麵增加口感還不易開裂。

我們如果用蕎麥麵做麵條和蒸饅頭就要用涼水活面了，同時這都需要加入白麵來增加點筋性，在倒入點食鹽都是增加筋性和口感，用涼水活滴蕎麥麵做麵條下鍋煮一點都不糊鍋。

如果是做餃子、鍋貼或者燒麥，建議做燙麵的，就是用熱水，或者和一半溫水，一半熱水，然後揉到一起，冷水或者溫水和麵麵粉蛋白質不被破壞，麵糰有較強的筋性，適合做烙餅、麵條、疙瘩湯等，如果做餄烙，可以加些鹼，無論做什麼，建議蕎麵白麵各一半，

要想蕎麵不糊鍋有兩個訣竅：

蕎麵需要用鹽水和麵，把食鹽溶水中，鹽和水按1比50進行溶解為宜，鹽水和麵有助於增減面的筋度。

此外，將麵粉和成光滑麵糰後，再放置半小時，可讓麵筋變得更加鬆弛伸展，更有利於擠壓成條，這樣做出來的麵條就更加好筋道而不糊鍋。