兩派很好區分，保定派是圓火燒，河間派是方火燒。

我就分別介紹一下吧~

保定派驢肉火燒（圖1-圖4）

材料：麵粉500克，添清水250克、鹽5克

驢油酥：煉好的驢油入鍋燒至八成熱，分次衝入麵粉中（驢油與麵粉的比例為1∶1，沒有驢油可用豬油、色拉油代替），邊衝邊沿同一方向攪拌均勻，靜置晾涼即成。

製作：

1、大盆入麵粉500克，添清水250克、鹽5克攪拌均勻，取出放在案板上，揉至“三光”後，擀成0.5釐米厚的麵餅，在朝上的那面刷一層驢油酥，捲成筒狀（約卷6-7道），輕輕按扁，揪成每個約60克的方形劑子。

2、將劑子的四個角向內折起，團成圓形，揪掉面頭，按壓成圓餅。

3、烤爐預熱10分鐘，先將麵餅擺入上層鐵板，烙至略上色時翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。

4、從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫，然後依次擺上麵餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面，使麵餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即成。（家裡做可省略此步，或用家用烤箱烤制）

要點：

1、麵餅刷完驢油酥後需卷6-7道，使其充分起酥，以保證火燒的酥軟口感。

2、將方形劑子四角折起再團成圓形，是為了防止火燒在烤制過程中四角漏氣，導致內部粘連、影響分層。

3、用木印子輕壓一下的可以將麵餅中間凸起來的部分壓扁，以免受熱不勻產生外圈生、中間糊的情況。

4、將爐叉子入涼水降一下溫，可以避免其溫度過高而使火燒產生烙印，影響賣相。

河間派驢肉火燒（圖5）

材料和油酥的製作方法相同，僅在制餅上有區別。

製作：

1、按每個火燒100克面坯的量下劑子

2、將劑子抻成長方形片兒，抹少許油酥並撒少許鹽，然後自左右向中間對摺兩次，擀成四方形餅狀

3、先在上層鐵板上烙制，烙成兩面金黃

4、進下層烤箱烤至虎皮色。家裡可省略或改用家用烤箱。

水油皮：麵粉(300克)、溫水(140克)、油(60克)、酵母(5克)；油酥：麵粉(160克)、油(80克)；餡料：驢肉(適量)、香菜(適量)、辣椒(適量)

1、首先準備水油皮材料，把水油皮和好醒發1小時，製作油酥的80克油燒開，將燒開的油倒入160克麵粉中制油酥，油酥做好了；

2、然後把醒好的水油皮，平分8份製成劑子，擀劑子，包入分成8份的油酥，包成包兒壓扁備用即可；

3、接著把油酥皮反過來，擀成長舌狀後上下折起來，從下折上去後豎起來擀開；

4、等稍醒10分鐘，電餅鐺抹少許油，放入火燒翻面至兩面金黃即可；

5、最後把備好的驢肉用微波爐叮一下，肉加入香菜、辣椒切碎，夾到火燒中即可上桌啦！

幾乎每一個回保定的人，第一件事一定是去找個驢肉火燒店，買上兩個火燒，等不及粥上來的時候便抱著不顧形象的大啃大嚼，連呼“得勁兒！”真真說明了，你是哪裡人，胃知道！

驢肉火燒一斤面多少水這個問題

這個也要根據面的質量問題，我給你個範圍資料。

4.6--5.1水份。你先放至少4.6兩的水和麵，和麵過

程中覺得面幹了可以再加水，一斤面的水份不可以

超過5.1兩水就好，記住加水時不要等面和好了才加

，那樣面的質量不好，應該一邊和一邊加，如不小

心水加多了也沒關係，你可以一邊加點乾麵粉一起

和就可以了！

一斤驢肉大概能做15到17個火燒，一斤麵粉用半斤一300克水，跟據自己的要求去放。

驢肉火燒的做法：

準備材料：驢肉1000g、麵粉1000克適，水600克，燉肉料按個人口味配、青蔥蔥花、香菜揪碎、油煎鍋

製作步驟：

1、 驢肉洗淨切成小塊放冷水鍋裡煮，加入燉料選擇蹄筋功能燉驢肉；

2、溫水中加入酵母和泡打粉調均勻，和入麥芯粉中揉勻

3、驢肉好了後，面揪成小塊壓平；

4、驢肉好了切碎，盤內的汁不用倒盡，有些水分味道濃厚些；

5、一盤裝入切好的驢肉碎備用，一盤再備蔥碎和香菜段；

6、電煎鍋倒油鋪底，放火燒皮煎；

7、火燒皮煎好後用筷子或刀從中間掏開，形成一個口袋，用來塞驢肉陷。（這是經過幾個餅的實驗，最後定型的食用小方盒）

8、最後把驢肉陷和蔥碎、香菜混合在一起夾入火燒皮裡就可以了，完成。

健康功效：

增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

很多熟食店都有賣熟驢肉的，如果能買到生的驢肉可以在家醬制，跟一般醬牛肉的方法相同。

根據買的驢肉的部位不同，肉的口感也不同，瘦驢肉比較乾硬，可以加水再煮一會，口感會更好。

火燒先烙再烤，皮比較酥脆。

大家好我是小崔，一名美食愛好者。

下面我來回答這道“驢肉火燒1斤面多少水”的問題

大家知道嗎？驢肉火燒這個火燒是非常重要的，烤出來的火燒要皮脆掉渣這樣才叫真正的驢肉火燒。1斤面大概需要400克的水，因為和麵都是看實際情況新增水，這都是日積月累的經驗，準確的數字肯定是沒有。