食材明細

蘑菇400g

雞蛋4個

蔥10g

油5g

鹽3g

鹹鮮口味

炒工藝

十分鐘耗時

普通難度

蘑菇炒雞蛋的做法步驟

1

把蘑菇洗乾淨掰開

2

把蔥切碎

3

雞蛋液攪拌均勻

4

先炒雞蛋花

5

這是剛剛炒好的雞蛋花盛到盤中

6

接著開始爆炒蔥花

7

放入蘑菇開始翻炒，然後在放入鹽和雞精。

8

最後在把雞蛋花倒入鍋中燉五分鐘就可以出鍋了

9

把菜盛到盤中 這就是成品了

第一步準備生薑，蔥，八角，花椒，生抽，老抽，鹽，味精，第二步把買好的蛋雞清理完切成塊狀備用。第三把蘑菇洗好撕成段備用。第四取鍋上油，油溫升高放入雞塊和大料一塊炒香後加水高於雞塊一指，大火三十分鐘後，加點水放入蘑菇大火再燉十五鍾轉小火燉二十分鐘就好了。

材料：蘑菇50g左右，雞肉若干，也可以加紅棗，

調料：食鹽適量，姜1塊，料酒適量 ，生抽適量，香葉3到5片

蘑菇燉雞塊的做法

1.蘑菇應用淡鹽水浸泡30分鐘左右

2.雞肉剁成小塊，看喜好，也可以大塊一點。

3.鍋入油，放入雞塊炒，三分鐘後加二勺子的料酒，一勺子生抽，小塊薑片。再炒至出香味，

4.炒一會兒再放入香菇，繼續翻炒，炒三到五分鐘後，放入水，至淹沒雞塊。加入適量鹽，香葉。大火燒沸後，改中火燉15分鐘。肉熟後，放入味精大火收汁，這樣做出來味美湯鮮，

[烹飪過程]

1、先將小仔雞洗淨、剁成小塊，放在盆中加蔥姜料酒醃製十分鐘

2、新鮮蘑菇去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，過水，瀝乾水份，待涼擠淨水份。

3、鍋內倒油，大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、薑片、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。

4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水

5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。 我們在清洗蘑菇的時候要注意，一定要用溫水泡一泡，把他的雜質都清洗掉。而且蘑菇中含有人體必須要的多種氨基酸和維生素，經常食用的話，可以增強人體的免疫力，提高人體的抗癌防癌的能力。

而且雞肉和蘑菇搭配在一起的價值非常的豐富，雞肉中所含有的蛋白質能夠為人體提供能量

小雞燉蘑菇是東北的一道非常有名的菜，通常是用幹蘑菇和雞肉以及粉條燉制而成，粉條可以根據個人喜好放或者不放都可以，小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值很高。小雞燉蘑菇為遼寧省“十大經典名菜之一”。小雞燉蘑菇起源於滿族，是清宮名御膳，燉菜是皇帝的主要飲食。

那麼蛋雞燉鮮蘑菇怎麼好吃呢？

蛋雞和小雞差別不大 ，可能僅僅需要把燉制的時間稍稍延長點兒，因為我們一般做這道菜的時候比較習慣用幹蘑菇，蘑菇曬乾之後泡發然後燉制的話味道更濃郁，所以建議可以在太陽底下先把蘑菇曬一曬去下水汽，或者如果有烤箱的話用烤箱烘乾一下，再燉的話味道更好吃。那麼接下來我就帶著大家來看下怎麼把這道菜做得更好吃呢？

所需食材：雞一隻、曬乾或者烘乾的蘑菇若干、香蔥一根、八角、香葉、桂皮、雞精、青椒、紅尖椒、幹辣椒、薑片、蒜、老抽、生抽。

製作步驟：

1：將雞剁成小塊兒，用水沖洗乾淨，鍋中燒水，水開之後，放入清洗乾淨的雞塊兒，用水焯一下，去除血泡和腥味兒。

2：將曬過的蘑菇清洗乾淨，掰成小塊兒。

3：把鍋燒熱，然後放入植物油，油燒開之後放入掰碎的幹辣椒，再放入八角、香葉、姜和蒜爆香。

4：之後放入焯過水的雞肉，用中火反覆翻炒，直到顏色發白。

5：然後倒入適量的老抽繼續翻炒一會兒。

6：翻炒一會兒後，加入適量涼水沒過全部雞肉，再加入八角、香葉、桂皮和曬過得蘑菇。

7：然後蓋上蓋子小火慢燉大概40分鐘，快熟的時候放入切成段的青椒和紅辣椒和切好的一部分香蔥繼續翻炒一會兒。

8：好了出鍋了，出鍋之後把剩餘的一部分香蔥撒在上邊，看起來更漂亮更有食慾，可謂色香味俱全哦。

注意事項

1：青椒和紅椒要等到雞肉快出鍋之前再放，如果放的太早、過熟的話一是看起來不好看，二是影響口感。

2：再新增清水的過程中，水量要一次加足，切忌中途加冷水，如果水實在太少的話，可以把水燒開後加入，否則會影響肉的口感。

首先把雞洗淨斬成塊，蘑菇洗淨備用，鍋放少許油放入八角蔥姜炒香，然後放入雞塊炒制，炒制肉發緊放入一品鮮醬油，糖色加入開水放入蘑菇，調入鹽，味精，白糖，小火燉熟即可。

用料

東北榛蘑

適量

雞肉

一隻

土豆粉條

適量（手握一把）

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

八角

兩顆

醬油（生抽，老抽混合汁）

適量

料酒

兩勺

鹽

適量

糖

少量

香菜（備選）

少量

步驟 1

榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）

步驟 2

土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。

步驟 3

準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。

步驟 4

雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。

步驟 5

熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。

步驟 6

加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。

步驟 7

倒入料酒翻炒。

步驟 8

倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。

步驟 9

持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）

步驟 10

倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）

步驟 11

湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）

步驟 12

雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。

步驟 13

做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。

小貼士

燉雞的時候，普遍喜歡先用水焯一下，不過我建議直接大火炒，炒到焦香也沒有多少血水了，這樣比較傳統，雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質，加入到湯汁內，提升菌菇的鮮味。

第一準備蝦米一小把泡發一下！

第二倒入油把蝦米炒一下這樣的目的是為了增鮮！再放入蘑菇炒一下！（蘑菇記得用熱水燙一下在捏幹水份）

第三等開鍋以後放入雞蛋記得一定要提前打散再放！這樣做出來更好吃！

首先雞肉和蘑菇都是非常好的食物，雞肉營養豐富蛋白質含量高，蘑菇中含有人體所需的賴氨酸、維生素等，雞和蘑菇一起燉鮮甜可口，營養健康。

蛋雞燉鮮蘑菇怎麼燉才好吃呢？

這一步很關鍵，剁好的雞塊不要焯水直接炒最好，因為焯水會造成雞肉鮮味的大量流失，營養也會跑掉，味道也會大大的降低。鮮蘑菇也是這樣，也不要焯水，鮮蘑菇洗的時候多洗幾遍，洗乾淨擠幹水分就好。我再把做法說一下吧。

首先土雞剁塊，蘑菇洗淨備用，鍋中下油燒熱下雞塊、料酒快速翻炒，炒至變色出油，下蔥、姜、花椒、大料炒香，烹入生抽在翻炒幾下，加入老湯沒有的加開水，一定要熱水啊，放入鮮蘑菇，食鹽大火燒開轉中小火燉35分鐘，出鍋時放一點味精、胡椒粉和香油即可。

這樣做出來的土雞燉鮮蘑菇，雞肉鮮嫩、蘑菇滑爽、口味鮮甜。