食材:一碗餄絡，一個雞蛋，蔥姜適量，一個西紅柿，適量的花椒油和食用鹽。

做法:

1.西紅柿洗乾淨。用熱水燙一下，扒皮切塊備用。

2.雞蛋打入碗中。加入適量的食用鹽攪拌均勻。

3.起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋炒散盛出。

4.鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香。

5.倒入西紅柿塊兒加入雞蛋炒熟。

6.把準備好的餄餎條倒入鍋中，加入適量的調味品即可出鍋。

小竅門兒:

1.炒餄餎關鍵在於餄餎的製作，麵條一定要光滑柔制的時間要到位，一定要使用好的麵粉。

2.炒餄餎條的製作方法和炒餅的方法差不多，可以根據個人的喜好來增加配菜和口味兒。

第一步，放入肉絲，洋蔥，青椒，紅椒

第二步，鍋中倒入油，油熱以後放入蔥姜沫，再放入肉絲翻炒，肉炒變色，以後再放入洋蔥，青椒，紅椒繼續翻炒，最後再放入煮好的餄絡麵條，繼續翻炒到麵條入味，就可以出鍋享用了。

想吃炒餄餎，首先要先壓出來餄餎

1.盆內加麵粉，適量的水和好面，軟硬程度和拉麵相似，揉至表面光滑，放盆裡醒一會。醒好之後再揉幾下，然後切成均勻大小的麵糰。

2.把餄餎床子架在燒開水的鍋上，把切好的麵糰放進機器，擠壓到沸水鍋內，煮熟後撈入涼水中過一下，控出水分。

3.切蔥花，薑末和蒜末，切一些肉絲，白菜絲，把提前泡好的粉條撈出控水，炒鍋內加熟豬油燒熱，先放入蔥薑蒜炒出香味，然後放入肉絲，白菜絲和粉條煸炒，同時放入調味品，再把煮熟的餄餎面放進去翻炒幾次就可以出鍋了。

1 備好西紅柿、雞蛋、蔥姜。

2 雞蛋加鹽適量，攪勻。備用。

3 素餄烙一碗備用。素餄烙，就是不讓新增所有調料的餄烙。

4 鍋裡熱花椒油，油溫高後，倒入雞蛋，用筷子炒散。餘油爆香蔥姜。

5 倒入西紅柿，炒熟。

6 這會兒你就可以倒入餄烙，加適量鹽，炒勻。

7 加少許雞精，翻勻，炒勻，就可以出鍋了。

8 吃得時候可以加辣椒油適量，醋適量。很好吃的！

要想餄絡面炒的好吃，首先你要做高質量的餄烙面，如果餄烙面做的不勁道，炒出來的自然不好吃，優質的餄餎面一般要求吃起來口感爽滑、筋道，下面就介紹一下怎麼做好吃的餄絡面。

餄餎面（又叫合羅面、和撈麵、床子面），是中國傳統的麵食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥麵、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成，而今餄餎面大都是採用小麥麵粉製作。

麵粉要用高筋粉，或者特精粉，和麵的時候加一點鹽讓面更勁道，面不能活的太軟硬一點才好，要先用熱水把面攪拌成絮狀，再用冷水活成光滑的麵糰，再醒一下。

面和好了，怎麼炒好吃就看自己喜歡吃什麼口味了，下面介紹一個基本炒法

用料：豬肉餡 適量

小蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

花椒 適量

料酒 適量

食鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

水澱粉 適量

做法：

1、豬肉餡加入水澱粉攪拌一下這樣吃起來更嫩滑

2、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油

3、 將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉變色前倒入少許料酒，才能去腥， 在放入蔥薑蒜片，繼續翻炒

4、 炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放適量鹽，並倒入老抽醬油提色

5、放入適量水燒約一二分鐘

6、最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美，如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許

7、最後倒在煮好面上，也可以和麵一起炒一下，最後再加入一點配菜，青菜，黃瓜絲，熟木耳等等，看個人喜歡吧

1、首先我們選擇自己喜歡吃的麵粉種類，比如白麵或者蕎麵。

2、選擇好麵粉以後和好面用餄絡機壓在開水鍋裡煮熟。

3、將餄絡面稍微煮硬一點，煮好以後撈入涼水盆中，過涼水的餄絡面炒的時候不容易沾在一起。

4、準備配菜洋蔥、青椒、紅椒、肉絲，料頭:蔥薑蒜。

4、鍋內倒油，油熱下入蔥薑蒜炒香後下入肉絲，肉絲炒變色下入餄絡面，翻炒幾下加入鹽、花椒粉、炒幹水分即可出鍋。

餄餎面的製作材料：

精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。

餄餎面的介紹：

餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。

餄餎面的特色：

滑溜柔軟，味香利口。

教您餄餎面怎麼做，如何做餄餎面

1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成 10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

餄餎面的製作要領：

餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。

我們陝北有倆種餄烙，

1白麵餄烙，

2蕎麵餄烙。

在我們陝北最有名就是靖定邊的炒餄烙。

開始和麵下天要溫水，冬天要想起的水，（就是手指放誰裡放不住）和起的面蓋好，過半小時就可以壓餄烙。

餄烙撈出過涼水，（涼水要多）

豬肉切絲，青椒切絲，生薑切絲，大蒜，陝北紅蔥切段，西紅柿切塊。起鍋燒油，油熱放入肉絲，肉炒七成熟放入姜，少許點豆瓣醬，西紅柿，豆芽，鹽，身抽老抽，青椒，姜粉，花椒粉，胡椒粉。咋餄烙面，翻炒幾下，放入雞精味精，在炒幾下就可以出鍋。