伴隨著生活水平的提升，大家變得越來越重視健康飲食。

在未來十年中，基於3D列印植物的肉類行業可能會從利基市場走向主流。

如今肉食者佔世界人口的90％以上，但模仿蛋白質和脂肪的特混合物，併產生像真肉一樣誘人香氣的假牛排可能會對人類的味蕾產生極大的吸引力。

為了滿足這一細分市場的需求，少數初創公司已轉向3D列印，使用植物蛋白、植物脂肪和天然色素的定製組合製作出逼真的漢堡包和牛排。

1、3D列印是快速的原型製作工具。

使用獨特的方法對肉進行3D列印，以測試肉的成分變化（使用數字精度和控制）如何改善產品的質地、顏色、風味和烹飪行為。可以比沒有這種數字功能的食品公司迭代更快。

在任何行業中令人垂涎的3D列印技術，都在創造出其他技術無法比擬的產品。

真正的肉是一種極其複雜的產品，其大部分感官體驗（口味，風味及其相互作用）都來自結構和成分。

肉似乎是因素的隨機組合，但這是一種非常“有計劃的”產品。特別是牛肉，是由牛“製造”的產品。

3D列印是我們所知的唯一可能替代母牛製造肉類中的技術。

2、仿牛排3D列印的過程和技術的見解

使用專有的多材料，高粘度的3D列印工藝，同時列印三種成分以形成產品，即植物蛋白Alt-Muscle，植物脂肪Alt-Fat以及天然色素和調味劑Alt-Blood。

3D印表機器對它們中的每一個都執行特定的和獨立的工藝流程（來自食品工程），然後根據列印軟體中的3D模型將它們組合在一起。

這與僅打印出外殼的塑膠3D列印不一樣，因而在列印產品時不需要任何其他材料來支撐。

更重要的是，可以使用相同機器、工藝和成分的完全不同的肉類產品的3D模型，而傳統的食品生產技術必須更改整個配方。

3、將如何與肉類行業競爭？

決一個已經存在了很長時間的價值10萬億的產業，這是一個巨大的挑戰，其中一部分挑戰是贏得那些喜歡肉食的消費者，他們認為肉食替代品不能替代真實食品。

因此，3D列印肉的主要重點之一就是複製吃肉的感官體驗。在這裡，最困難的方面是平衡單個食品中所有數百個不同的引數。

例如，許多人認為，模仿肉的質地是最大的挑戰。其實這可以非常輕鬆地定義紋理並以精確的方式進行測量。

從分析的角度來看，您擁有完美的質地，但如果您無法獲得正確的顏色或口味略有變化，消費者也不會給產品的質地打分。

4、植物性肉在以色列市場上有什麼潛力？

從歷史上講，以色列一直有著對植物性肉的需求。因為那裡有大量素食主義者，還有猶太潔食規定。

3D列印肉製品現階段還不會顛覆餐飲業，但它能夠幫助養活更多的人，幫助那些戰亂中的人有口飯吃。

食品講究“色香味”俱全，而堆砌出的食物僅僅具備“色”即外形（而且現在的技術水平並不能將流質的食材列印成較完美的外形，所以這個外形也是打折的），如果流質的配方完美或許可以解決“香”的問題。

然而，最重要的口感問題並不能解決，絕大多數的食物需要數道工序才能保證口感，例如麵食，想想一下，用麵糊擠一個千層餅出來，即使再好看，再香，那口感能好了麼？

所以現在3d列印食品全部集中在餅乾，甜點等範圍內。

結論:現階段3d列印食品噱頭大於實用。

目前已有國外公司透過3D列印技術製造出人工牛排，也從各方面還極力原傳統牛排的口感，但再如何還原，和天然的牛排在口感上還是會有本質的區別，更何況人工列印的3D牛排造價並不便宜。單從目前來看，3D列印肉類食品會顛覆餐飲行業還不太現實。以上僅是個人看法。

除非是畜牧業養殖業因某些原因無法支撐市場需求否則人造肉類無法成為消費主流，更別說顛覆餐飲行業。舉一個很好的例子，PU皮鞋幾十塊錢一雙有人會買，上了百就很少有人買，如果上了千還有人買那這人肯定腦子有問題。二層皮的鞋子從大幾十塊到一兩百，才是普通人消費主流，如果相同價格相同款式就沒人會要PU皮，就算有人買了那也是被商家坑了，從消費角度來講的是不會選擇PU皮的。那檔次再高一點的頭層皮或更高的小牛皮和PU皮相價位的話那PU皮就不會在消費者的選擇泛圍之內。再舉一個例子就是人造寶石永遠賣不過天然寶石，沒有人會去炫耀脖子上的BC貨翡翠，我這是用高科技注膠染色的。人造的東西在人們的意識中永遠是都假貨，除非價格非常的低否則不會有人去買單，而且就算價格非常低也會像PU皮鞋一樣成不了主流。