現在麵包品種、顏色、做法很多，至於你說的“色素”，肯定加了，但是“色素”也分很多，有顏色的都可以統稱為“色素”，但是食品用的“色素”，都是從蔬菜、水果中提取的，這些都有食品安全法律的；比如巧克力、菠菜、漢菜、（紅）火龍果等等都可以提取顏色

蓬鬆麵包用改良劑：麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化發乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。同樣大的麵糰，傳統做法制成麵包後會增大1.5-2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2-3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。這樣一來，起碼麵粉用得少了，降低成本的辦法，當然有人喜歡用。

近來發現，有的商家在麵包改良劑中新增違禁的溴酸鉀，雖然有增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過鬆軟的口感，這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵糰的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。

全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥麵包是有統一標準的，但中國還沒有制定標準，所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。

可是如果全麥粉實在太少，就表現不出“全麥”的樣子來。因此，就有面包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。怎樣才能選到真正的全麥麵包?

首先，全麥麵包都比較粗糙。反之，則組織過於細膩，或麵包中有大量的天然麩皮。其次，全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。

這個也不一定的哦。有些有顏色的是用了果蔬之類的，比如南瓜泥（黃色)，紫薯泥（紫色)，菠菜泥（綠色)，蝶豆花汁（藍色/粉色/紫色），紅曲粉（紅色）等等

其實自然界當中也有很多自然的色素，例如南瓜，紅蘿蔔，火龍果，紫薯都是很好的色素。現在提倡健康營養天然的食品，一般都不正新增化工色素。有這麼多天然的又健康的色素，也不必要再去使用化工色素。

我來回答

木木林子君

2020.3.14.

針對您提出的：有顏色的麵包是加了色素還是什麼，為什麼顏色不是正常的顏色，我根據自己多年的經驗，給您做如下解答：

蛋糕胚體是不允許新增合成色素的，蛋糕上的點綴物以及餡料則可以新增合成色素，麵包一般不能新增水劑色素，例如水劑誘惑紅 亮藍 檸檬黃色素等如果是麵包本身的話是不允許用的， 但是如果是麵包表層的彩妝和夾心等等是可以使用的 ，但是建議還是用天然色素或專用新增劑，天然色素健康度高，但是也存在缺陷，第一是造價高。第二是不穩定。

麵包蛋糕的製做都是在將近兩百度的溫度裡烘烤，正是因為天然色素的不穩定性，在這個環境中一下就被破壞了，顏色就變了！這就是為什麼你看到麵包或蛋糕烤制後會出現不正常顏色的原因了。

那我們如何使烤好的麵包儘量保持最佳的顏色，有以下幾個小方法可以嘗試：

1、烤制的麵包使用麵包機的發熱管採用單管加熱的方式使麵包表面烤制溫度達不到要求，受熱不均勻，使麵包表面無顏色。要保持顏色穩定儘量選用雙管。

2、烤制面包前沒有在麵包表面刷一層蛋黃液，蛋黃不論在製作蛋糕還是麵包的過程都是可以起到上色的作用。維持麵包顏色的穩定。

3、烤制面包前沒有在麵包表面刷一層黃油，在麵包的表面刷一層黃油不但可以加深麵包表面的顏色還能增強麵包表面的光澤，讓其看起來更為光亮有色澤，輔助加深顏色的視覺效果，使其發到最佳狀態。

以上是我根據10年的工作經驗給您提出的解答，希望對您有幫助。

麵包這種誘人的黃色並不需要新增色素，麵包通常是用小麥粉為主要原料。加入雞蛋，果仁，酵母，油脂等輔料，加水製成麵糰。經過發酵，整型，成型，焙烤，冷卻等過程烘烤而成的食品。麵包中有很多的糖，糖中含有“，羰基”。雞蛋中的蛋白質有“氨基”。這兩種成份在一起發生反應產生黃色素，同有很多香氣產生。