生活中經常出現這種情況：我們解凍了分量相對比較大的食材，但一次性用不完，那麼是否應該再次速凍呢？大多數人給的答案都是否定的，但行動上卻非常誠實地繼續速凍，畢竟捨不得浪費嘛。那麼為什麼解凍過的食物不宜再速凍？是否有補救的方法呢？今天來一起探討一下。

一般肉類最容易產生反覆速凍的問題。其實我們可以很直觀地看到肉類解凍再速凍新鮮程度的降低和營養成分的流失。食品在第一次冷凍的時候，就被揮發了很多水分，解凍的時候又從外吸收一些水分，如果再次速凍，水分又產生迴圈。肉質在很大程度上已經產生了損傷，味道也會有所改變。其實我們稍微留意一下就會注意到，速凍次數越多的肉，顏色就更慘白，味道更怪異。

食物解凍之後再速凍會促進細菌的繁殖。食物處於冷凍狀態的時候，細菌也處於休眠狀態。一旦解凍的時候溫度慢慢回升，細菌就瘋狂繁殖，這時候即使再次速凍，也需要一段時間才能達到凝固狀態，這個時間差之內，細菌的數量都不知道翻了多少倍了。

食物解凍之後反覆速凍，容易產生致癌物質。尤其是肉類，在冰凍和解凍之間

產生了一種致癌物質：二硝酸胺。而且，重新冷凍的次數越多，產生這種致癌物質的濃度會越 高，對人體帶來的影響也就越大。

有很多寶媽都有儲奶的習慣，讓寶寶的口糧更有保障。但是速凍的母乳一旦解凍了，就不建議再次速凍了。如果解凍了的母乳，再次冷凍的話，母乳裡面的蛋白質就會大量流失，就沒有營養價值了。而且母乳非常容易受到汙染，所以最好吃多少就解凍多少，即使吃不完也不要再次速凍，直接處理掉。寶寶的輔食建議隨吃隨做，即使冷凍也與母乳同理。

其實平時也有補救措施。在速凍食物之前，將食物分成一小份一小份的，並用保鮮袋分裝好。這樣需要解凍的時候，吃多少取多少。就避免了反覆速凍情況的發生。

如果實在解凍的肉類過多了，扔了也可惜，其實可以將其做成半成品再次速凍的。肉類可以切成肉片，過一下油，炒一下再凍上。這樣的話，細菌也被殺得差不多了。樓主家就經常發生魚類反覆速凍的情況，最後魚都被扔得差不多，因為肉質變得又老又蒼白，如同嚼蠟。後來樓主的母親發現了之後，就將吃不完的魚碼味、裹上粉，然後油炸、放冷，才放進冷凍室。以後吃多少取多少。

在解凍食物的時候，很多人是採用用水泡的方式，其實這樣會破壞食物的營養成分的。尤其是熱水解凍，直接損傷食物表面。比較推薦的是提前一晚將食物放進冷藏室，讓其慢慢解凍，這樣營養流失稍微小一點。