燻肉大餅的醬一般都為甜麵醬，做法如下：

1、到市場購買“十三香”調味料；

2、購買質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜麵醬顏色好看；

3、將2兩面粉加水調成麵糊攪勻備用；

4、在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。

燻肉大餅的醬還可以用花生醬辣椒醬，做法如下：

材料：花生米150g、白芝麻15g、生抽25g、老抽25g、食用油15g、食鹽20g、孜然粉15g、胡椒粉20g、番茄醬20g、辣醬10g

第一步、首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨細。

第二步、然後加入一勺豆瓣醬，豆瓣醬的多少可以按照個人口味適量新增。

第三步、再往盆裡面加入生抽和老抽、食用油拌勻。

第四步、加入適量食鹽，這個口清可以少加。

第五步、加入孜然粉和胡椒粉，按照自身口味適量新增即可。

第六步、然後加入番茄醬。

第七步、最後加入辣醬攪拌均勻即可。

燻肉大餅是東北小吃的一種。而東北人喜歡吃東北大醬，吃飯時少不了用醬料調味。下面和大家分享一下燻肉大餅的刷醬是怎麼做的。

先準備原材料，蔥段，薑片，大料，花椒，小茴香。黃豆醬，甜麵醬。

鍋裡放油燒熱，加蔥段，薑片，大料，花椒，小茴香炸幹成料油。然後把料渣撈淨，把黃豆醬和甜麵醬一半的一半倒入鍋裡炒勻。中途不需要加任何調味。

這樣，我們的刷醬就做好了。

燻肉大餅的醬料，是甜鹹適中的，但是不是一種單一的醬料，是需要炒制調和的，

西安大品的師傅教你燻肉大餅醬料，甜麵醬，黃豆醬，柱候醬，海鮮醬，蠔油，生抽，鹽，雞精，味精，香料粉，想學的大品就有哦

首先要從燻肉大餅說起，我們這邊兒的燻肉大餅，最早是開的，像飯店那種的。裡面的餅是烙的一個一個圓圓的小小的，像燒餅一樣。但是他是那種死麵的帶起酥的小油餅。口感類似蔥花油餅那種裡面軟軟的，外面脆的。一份兒餅，一份兒燻肉，還有一些小的配菜您自己往裡面夾著吃。現在我們這邊這種店越來越少了，反而多起來的是早餐的燻肉大餅。因為價錢不便宜，坐著會嗯，這邊兒燻肉大餅的生意也是不錯的。下面就說一下我們這邊兒早餐燻肉大餅。

早餐燻肉大餅的餅呢也是死麵，裡面會或多或少地加一些小蘇打，這樣在製作過程中口感會蓬鬆，而且容易熟。做法呢就是揪下來一個面面劑子，用擀麵杖擀成非常薄的餅，然後放在油鍋裡面炸個幾十秒鐘就熟了。配菜呢，除了燻肉燻腸，會加滷蛋，火腿腸配著鹹菜絲，生菜。下面就說一下燻肉大餅裡面放的醬。首先宣告一下，我不是做這個生意的，但是我經常吃，也能吃出來，裡面講的大概內容。這個將類似北京烤鴨裡面站的甜麵醬。當然，它不是單純的甜麵醬，它是經過二次加工的。做法呢，就是把甜麵醬稀釋一下，然後加上一些糖。來調整甜味，然後起鍋燒油，將調好的麵醬放進去，輕輕的炒一下，放涼備用。因為醬類食品都是經過發酵的，所以裡面蛋白質會被微生物分解成氨基酸，因此會產生一些纖維物質類似味精一樣。像用黃豆發酵做出來就是豆醬，用小麥發酵做出來的就是麵醬。

醬料製作方法：

1.準備材料，紅蔥頭、麻油二分之一杯、胡椒粉一大匙、鹽二大匙、花生油三大匙、味素二小匙、冷開水二杯；

2.將紅蔥頭去外膜切片，放入加有花生油、麻油的鍋中；

3.小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時，立即撈出；

4.將油放涼後，放入所有的材料、炸好的紅蔥片；

5.把所有材料一起攪拌均勻，放入容器中進行儲存。