我們現在吃的泡麵，是日籍臺灣人安藤百福在 1958 年於大阪發明的。發明動機很有意思，因為當時吃一碗麵要排很長的隊...再後來安藤百福創立了日清食品公司，開始賣第一款「雞湯拉麵」的泡麵。

找的是日本科普頻道 The Science Channel 旗下 THE MAKING 的科普影片，介紹 2010 年的一條泡麵加工流水線。

和麵準備

用於和麵的水裡按比例加上鹽和鹼水（主要含碳酸鈉和碳酸鉀）攪拌均勻，加鹼可以中和麵團發酵產生的酸，使風味不發生變化，並且讓麵條更筋道。

和麵攪拌

把攪拌好的液體，分散噴在麵粉上，充分地攪拌來模擬人工和麵，這樣攪好的麵糰還叫做「生面」。

碾壓生面

把多個碾壓機連起來工作，不斷地碾壓生麵糰，這就有把面揉勻的效果。再用兩層面皮壓成一層的方法，把「生面」不斷地碾壓拉長。

泡麵為啥要做成彎的？

一種比較可靠的說法是：增加麵條和空氣的接觸面積，不管是之後冷卻、油炸還是煮麵的環節都能有效縮短時間；還有一種不太可靠的說法是：彎曲的面才好夾啊...

切面擠壓

經過滾筒切刀的麵糰只會切出直的麵條，這時候要再連一個擠壓機，由於麵條還是生的，如果擠壓的路程是彎的，那擠出來的麵條也就會變彎。

Gif 擷取自 YouTube 博主 Eater 的影片《Sun Noodle》

蒸麵環節

生面條要透過一個 10 米長的蒸箱，蒸上 2 分鐘，蒸的同時逐漸調快傳送帶的速度，把麵條拉長。

面上塗油

用滾筒給麵條塗上油，這樣麵條就不會粘成一坨了。而前面拉長麵條，也是為了讓油塗得更均勻。

轉刀切份

迴轉刀切一圈，就是一包泡麵的分量，一般麵條會被切成 30 cm長，作為最適合夾取的長度。

單份盛接

每一份掉落下來的麵條都會單獨盛接到帶孔洞的不鏽鋼濾網裡，準備油炸！

油炸環節

把已經煮熟的麵條在 130℃ ~ 140℃ 的油溫下炸透，就完成了脫水硬化。

瀝（lì）油環節

炸熟的泡麵出油鍋後，會有一個機械臂不停敲擊濾網，瀝出多餘的油。

降溫環節

剛出油鍋的泡麵還滾燙，這就要進入一個大型風扇室，讓麵餅降溫冷卻到 35℃ ~ 40℃。

檢查環節

在流水線上裝自動稱量機，檢查泡麵的重量是否符合標準；裝 X 光機檢查泡麵有沒有混進金屬或者其他奇怪的東西；最後再人工檢查泡麵的形狀是否正常。

放置料包

調味料包在上，麵餅在下，兩條流水線一組合就是一包泡麵的內容物。

包裝泡麵

噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產日期後，從上面和側面把泡麵包裹起來，之後在包裝線的末端會有熱封滾刀分割密封每一包泡麵。

再次質檢

每一包泡麵還要再經過一次自動稱重，看是否符合標準；再經過一次 X 光機，檢查內容物有沒有混進奇怪的東西；再有人工抽檢看包裝有沒有漏氣、偏移、掉色之類的問題。

人工食用

作為食品，當然少不了人工品嚐的質檢環節啦...真·天天吃泡麵的生活...

現在都說「油炸食品不健康」，那流行的「非油炸泡麵」咋製作？其實就是用「膨化」替代了「油炸」去脫水。

跟做薯片類似，把泡麵放進密閉容器裡，加熱加壓後突然減壓，面裡的水分就汽化了，之後再用熱風乾燥，其他製作環節都一樣啦~

校對：江小喪、王叉叉，除單獨標記外，文中 Gif 擷取自日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 影片《インスタントラーメンができるまで》

你這個問題問到我就算問對人了。答案是：用棒針織的。我以前在超市打工，因為力氣小沒法上貨，所以賺的很少。後來有一次休息的時候，我拿出棒針毛線給自己織圍脖讓一個老員工阿姨看見了，阿姨就跟我說你手這麼巧幹脆去織泡麵好了，比理貨員賺得多多了，於是阿姨就把我介紹過去織泡麵了。一開始我織的不好，因為我總喜歡編花樣，所以織的比較慢，三天後組長把我叫過去說你這樣的速度可不行啊，泡麵賣得這麼快一直缺貨，調你過來就是為了增加產量，你雖然織的好看可以多賣點錢，但是速度上不去產量就上不去，你下次就只編最簡單的長條圖案的就行。

於是第二天開始，我放棄了藝術，一心一意的將全部精力放在快速編制上，甚至於有的時候忘記收口而織出一條超長的泡麵來。不過這點小問題絲毫不會影響我的效率，三個月後我已經成為全超時變織泡麵速度最快產量最大的編織工了，與此同時，我的編制技術也是下降的厲害。

後來當時介紹我過來的阿姨來看我，發現我墮落成為編織機器於是當晚和我談了很久，阿姨說當時我介紹你過來是因為認為你有天賦，認為你可以成為一位偉大的泡麵編制藝術家，會成為泡麵編制者中的達芬奇、畢加索，可是讓我萬萬想不到的是，你現在竟然墮落為金錢的奴隸，甘願為金錢放棄你的藝術夢想，你成為了和其他人一樣的庸人，你太讓我失望了。說完，阿姨轉身就走掉了，而我整個人都待在一旁只有大腦中反覆迴響著阿姨的話語。半晌，我驚醒了，是的，我的夢想是一名藝術家，一名泡麵編制藝術家，這是我一生的追求，我怎能為五斗米而折腰，我怎能因為金錢的誘惑放棄我一生所求？我立刻辭職了，辭職報告上寫著：藝術的海洋那麼寬廣，我想去旅行。

十年後，我從義大利回來把我學成後的第一部作品展覽在北京，人們轟動了。

“天哪，那好像一團火焰！”“不是，那是海水！”人們驚叫著，這是我用泡麵編織出來的藝術，名為《一半是海水一半是火焰》。

雖然明知道不太健康，可是就是想吃那一口，壹周君認為，泡麵的魅力，就在於能讓你情不自禁。

泡麵稱快餐面、泡麵、快熟面、即食麵，香港稱之為公仔麵，一種在短時間內用熱水泡熟食用食品。透過對切絲的麵條蒸煮、油炸，形狀固定，一般為方形或圓形，食用以開水衝，溶解調味料，將麵條加熱沖泡開，一般在3分鐘內便可食用的方便食品。市場各種品牌的泡麵充斥著貨架，到處都能夠看到它的蹤影。

和麵攪拌把攪拌好的液體，噴麵粉上充分攪拌來模擬人工和麵，攪好的麵糰還叫做生面。然後再進行碾壓生面，多個碾壓機工作，碾壓生麵糰，就有把面揉勻效果。兩層面皮壓一層的方法，生面不斷地碾壓拉長。

最關鍵是，需要增加麵條和空氣的接觸面積，不管是之後冷卻、油炸面環節能有效縮短時間；一種不太可靠的說法是：彎曲的面才好夾啊，經過滾筒切刀的麵糰只會切出麵條，再連一個擠壓機，麵條還是生的，擠壓路程是彎的，麵條也就會變彎。

重點介紹一下蒸麵環節，生面條要透過一個 10 米的蒸箱，蒸上 2 分鐘，逐漸調快傳送帶的速度，麵條拉長。用滾筒給麵條塗上油，前面拉長麵條，為了讓油塗得更均勻。迴轉刀切一圈，一包泡麵的分量，麵條會被切成 30 cm長，最適合夾取的長度。每一份掉落下來麵條都會單獨盛接到帶孔洞的不鏽鋼濾網裡。把已經煮熟的麵條在 140℃ 油溫下炸透，完成脫水硬化。

炸熟的泡麵出油鍋後，一個機械臂濾網，瀝多餘油。

剛出油鍋的泡麵還滾燙，進入一個大型風扇室，降溫冷卻到 40℃。

在流水線上裝自動稱量機，裝 X 光機檢查泡麵有沒有混進其他奇怪的東西；再人工檢查泡麵的形狀。

調味料包在上，麵餅在下，流水線組合就是泡麵的內容物。

噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產日期後，之後在包裝線的末端會有滾刀分割密封每包泡麵。

每一包泡麵還要再經過一次自動稱重，再經過一次 X 光機，沒有混進奇怪的東西；作為食品，當然少不了人工品嚐的質檢環節啦。

泡麵，又稱快餐面、泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵，香港則稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。

據說，最早製作泡麵的，是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麵粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麵條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。至於非油炸的泡麵，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，並切成寬條。這種麵餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為泡麵最早的形態，正如同中國古代的菸葉是香菸的最早形態一樣。

速食產品的現代泡麵的製作方法主要有兩大步驟。第一、冷凍操作：泡麵類是指以麵粉、蕎麥麵粉、通心粉等為原料，加水、切條經過蒸煮後成形的麵條。由蒸煮得到的α化面(水煮麵)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預先已將溫度調節為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化澱粉的生成，將水煮麵條置於0℃之下。然後用3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區域，用乾冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃，其冷凍效果會更好。第二、真空乾燥： 按上述冷凍操作得到的泡麵，在真空乾燥室內進行真空乾燥。

泡麵一般品種很多。以包裝形式來分有袋裝和杯裝面等；在製造方法上分有油炸和非油炸等。泡麵的製作工藝是，首先，在麵粉中加入33%的水，採用和麵機將面和好，然後將面放入壓延機中壓成面片，再經切割機切成麵條。切好後的麵條經傳送帶送入蒸煮機，蒸煮1—2min，然後進行著味處理。著味處理一般有兩種：一是浸泡法，二是噴霧法。著味後的麵條使用切面機切成段並分份，非油炸泡麵直接使用95℃的熱風烘乾即可，油炸泡麵還需用130～150℃的沸油炸制。經過油炸後的泡麵，組織呈多孔狀，其口味比熱風烘乾的泡麵好。

泡麵的製作工藝是，首先，在麵粉中加入33%的水，採用和麵機將面和好，然後將面放入壓延機中壓成面片，再經切割機切成麵條。切好後的麵條經傳送帶送入蒸煮機，蒸煮1—2min，然後進行著味處理。著味處理一般有兩種：一是浸泡法，二是噴霧法。著味後的麵條使用切面機切成段並分份，非油炸泡麵直接使用95℃的熱風烘乾即可，油炸泡麵還需用130～150℃的沸油炸制。經過油炸後的泡麵，組織呈多孔狀，其口味比熱風烘乾的泡麵好。

這個你就不懂了吧，我現在告訴你首先把乾麵粉配比水倒入和麵機，活好的面壓成面片經過蒸鍋蒸熟到油炸然後烘乾，之後把調味包放在面塊上 開始包裝 裝箱。這就是二十年前華龍泡麵流水線的整個過程。

泡麵的製作工藝比較複雜， 麵餅工藝：麵粉來料檢驗→和麵→熟化→壓片→切絲→壓延→蒸煮→油炸→烘乾→包裝 醬包工藝：來料檢驗→生鮮加工（大蔥、生薑、大蒜、牛肉等）→煮醬→一級冷卻→二級冷卻→包裝 分包和菜包、醋包其實相對簡單一點。少吃點這種垃圾食品

泡麵 1包 水2碗 平時吃飯的碗 蔥花切成小碎塊 拇指大...做法：1.鍋內倒入2碗水,湯少點味更濃,也可加入1.5碗水 2.等水開時,切小蔥段,香菜,火腿豎切為兩半,再斜刀切小塊,取碗打雞蛋拌勻 3.水開後調料倒入煮開再放入麵餅...