拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係，法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成。拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合，如果在酥皮之間再加上新鮮的梨或芒果，可以令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。— 所需材料 —
一.酥皮
裹入用黃油 180g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 90g
和麵用黃油 25g
鹽 4g
冷水 120ml
二.餡料 蛋黃 2枚
低筋麵粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草莢 1枚 （或香草精 1茶匙）
鮮果 適量 （芒果、草莓、奇異果等）
— 製作步驟 —
一、揉麵
1.將準備和入麵糰的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕鬆揉捏變形。 2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。 3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。 4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。 5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑麵糰 6.在麵糰上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。 7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。 8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。 9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
二.酥皮製作
1.冰箱中取出麵糰，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將麵糰擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍； 2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間； 3.將左邊的麵皮向右摺疊； 右邊部分的麵皮也向左摺疊，在黃油上方重疊； 4. 將麵皮上方開口的部分捏緊；用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來； 再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。 5.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。 6.將擀好的麵皮的左邊1/3向右摺疊。 7. 右邊1/3向左摺疊，形成三層。摺疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。 8.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。 9.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。 10. 重複三層摺疊的方式摺好幷包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。 11. 再次重複擀開、摺疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次摺疊，冷藏3次。 12. 把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。 13. 如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。 14.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鐘，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鐘。 15. 待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。 三、餡料製作 1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。 2.加入牛奶攪拌均勻， 篩入低筋麵粉攪拌均勻。 3.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。 4.將心儀的鮮果切成小塊備用。 5. 選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。 6.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。 7. 在餡料中放入鮮果。 8.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。 拿破崙蛋糕的製作方法相當複雜，製作拿破崙最關鍵的步驟就是製作千層酥皮，這需要耐心地摺疊擀壓麵糰。每次摺疊後都需要長時間的冷藏，以確保麵糰包裹的黃油凝固，不至於擠破，同時也使麵糰充分鬆弛具有更強的延展性。 總而言之，新手還是不要嘗試了……
拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係，法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成。拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合，如果在酥皮之間再加上新鮮的梨或芒果，可以令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。— 所需材料 —
一.酥皮
裹入用黃油 180g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 90g
和麵用黃油 25g
鹽 4g
冷水 120ml
二.餡料 蛋黃 2枚
低筋麵粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草莢 1枚 （或香草精 1茶匙）
鮮果 適量 （芒果、草莓、奇異果等）
— 製作步驟 —
一、揉麵
1.將準備和入麵糰的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕鬆揉捏變形。 2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。 3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。 4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。 5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑麵糰 6.在麵糰上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。 7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。 8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。 9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
二.酥皮製作
1.冰箱中取出麵糰，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將麵糰擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍； 2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間； 3.將左邊的麵皮向右摺疊； 右邊部分的麵皮也向左摺疊，在黃油上方重疊； 4. 將麵皮上方開口的部分捏緊；用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來； 再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。 5.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。 6.將擀好的麵皮的左邊1/3向右摺疊。 7. 右邊1/3向左摺疊，形成三層。摺疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。 8.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。 9.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。 10. 重複三層摺疊的方式摺好幷包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。 11. 再次重複擀開、摺疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次摺疊，冷藏3次。 12. 把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。 13. 如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。 14.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鐘，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鐘。 15. 待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。 三、餡料製作 1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。 2.加入牛奶攪拌均勻， 篩入低筋麵粉攪拌均勻。 3.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。 4.將心儀的鮮果切成小塊備用。 5. 選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。 6.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。 7. 在餡料中放入鮮果。 8.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。 拿破崙蛋糕的製作方法相當複雜，製作拿破崙最關鍵的步驟就是製作千層酥皮，這需要耐心地摺疊擀壓麵糰。每次摺疊後都需要長時間的冷藏，以確保麵糰包裹的黃油凝固，不至於擠破，同時也使麵糰充分鬆弛具有更強的延展性。 總而言之，新手還是不要嘗試了……