吐司是現目前年輕人的早飯首選，它不僅方便，而且味道也很不錯，那我們一起來學學他的做法吧

需要準備的食材：

高筋麵粉250g，水150g，精鹽4g，脫脂奶粉10g，細砂糖25g，雞蛋30g，黃油25g，酵母3g

方法步驟：

1、所有材料除黃油外，加入麵包機桶內，啟動揉麵程式，一個程式後，加入軟化的黃油，繼續啟動揉麵程式，直至揉到擴充套件階段，輕輕拉麵團會有薄膜

2、揉好的麵糰在麵包機桶內進行第一次發酵。當面團發酵至兩倍大，用手指沾麵粉，輕輕的扎個洞，麵糰不塌陷不回縮即可

3、取出麵糰，排氣均等分成三份，揉圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘

4、整形。放入土司盒中，開始發酵

5、發至八分滿時，蓋上盒蓋，繼續發酵10分鐘

6、烤箱預熱，放入烤箱中下層，170度上下火烤40～45分鐘

7、烤好的土司立即從盒子裡扣出來，放置在冷卻架上放涼切片即可

這是我喜歡吐司配方！

高筋麵粉250克

鹽2克

糖20克

雞蛋55克

奶粉20克

牛奶120克

酵母6克

黃油20克

葡萄乾50克

吐司麵包的用料

高筋麵粉 300克細砂糖 60克鹽 1克酵母 4克蛋液 60克清水 110克黃油 20克

吐司麵包的做法步驟

步驟 1

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高筋粉放入廚師機 鹽和糖對角放 發酵粉放中間

步驟 2

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倒入清水

步驟 3

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啟動廚師機

步驟 4

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廚師機先一檔速度攪拌 加入雞蛋液

步驟 5

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廚師機二檔速度攪拌20分鐘

步驟 6

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加入黃油

步驟 7

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繼續攪拌20分鐘

步驟 8

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拿出放入蛋糕模具發酵 蓋上保鮮膜

步驟 9

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在烤箱中發酵60分鐘 拿出檢查

步驟 10

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整理後三等分 蓋上保鮮膜靜置20分鐘

步驟 11

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麵糰放入吐司盒

步驟 12

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烤箱中繼續二發 時間60分鐘

步驟 13

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發酵九成發 送入烤箱烤制

步驟 14

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烤箱預熱至200度 時間40分鐘烤制

步驟 15

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烤完立即脫模冷卻

步驟 16

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完美的吐司就做好了

椰子油黑麥吐司

高筋粉150克

黑麥粉120克

雞蛋1個

糖30克

牛奶140克

酵母3克

鹽3克

椰子油20克

1

除了黃油以外，把所有食材全部倒進去，1檔攪拌，攪拌成沒有面粉成團即可結束啦。

2

把黃油放進去，3或者4檔揉麵，大概10分鐘-15分鐘左右出手套膜（黃油一定要提前軟化，不能太硬也不能化成水）

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手套膜揉成這個樣子就可以啦，不容易破，就算破了洞也是圓形光滑的，不是鋸齒狀的，em....記住了嗎？

4

然後把麵糰拿出來，不需揉麵，用手整理成圓形放另外一個盆裡，蓋上保鮮膜放入烤箱溫度調28度發酵1小時，我放了一碗水在旁邊的。

5

發酵2倍大就好了，可以戳一個洞下去沒有回縮就發酵成功勒，取出分成3份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6

鬆弛15分鐘結束後，3個麵糰排氣，擀成牛舌狀，從上往下卷，口子向下封緊放入膜具中。

7

沒來得及買吐司膜具又按耐不住想做吐司，所以咱就用蛋糕膜具湊合用一下啦，哈哈，放入烤箱，不需保鮮膜蓋住，還是放一碗水在旁邊，烤箱溫度設定38度二次發酵40分鐘。

8

40分鐘結束二次發酵成功，咱就開始烤吐司啦，烤箱180度或者190度都行，35分鐘。（烤到15分鐘的時候表面上色就差不多了，用錫紙蓋住吐司）

9

大功告成，如果有吐司膜具就好了，可以切成片拍照片，先湊合看吧，味道跟外面賣的一模一樣哦，非常鬆軟好吃

超詳細的吐司麵包製作方法，吃過都說好

吐司麵包

原料：高筋粉、鹽、細砂糖、雞蛋、清水、黃油、發酵粉

做法步驟：

第1步、溫水達到37度左右加入發酵粉孵化，雞蛋打散。

第2步、高筋粉，鹽和細砂糖放入廚師機內攪拌一下。

第3步、加入發酵液。

第4步、加入雞蛋液。

第5步、用廚師機攪拌，麵粉結團。

第6步、廚師機二檔速度繼續攪拌20分鐘。

第7步、這是20分鐘時的狀態，檢查麵糰硬溼度，溼可以加粉補救，太乾加點水。

第8步、加入黃油。

第9步、繼續攪拌20分鐘。

第10步、開始的時候，黃油會黏在桶上，人工搞一下。

第11步、20分鐘後，麵糰可以出膜了。

第12步、拿出整理，滾圓放入模具。

第13步、蓋上保鮮膜。

第14步、烤箱發酵檔，模具送入烤箱發酵60分鐘，30分鐘更換一次熱水。

第15步、發酵完成拿出，用手指戳一下不反彈。

第16步、排氣和整理。

第17步、麵糰分成三個劑子，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

第18步、麵糰擀成橢圓形。

第19步、由下而上捲起來，跟吐司盒寬度一樣大小。

第20步、依次放入吐司盒中。

第21步、吐司進入烤箱兩次發酵，方法同上，不要忘了更換一次熱水，時間也是60分鐘。

第22步、經常檢檢視看是否九分發。

第23步、發酵到這種程度，出來的吐司就滿模了。

第24步、烤箱預熱至200度，模具送入烤箱。

第25步、烤制時間40分鐘，烤完立即脫模，吐司盒脫模很方便的，滾熱的吐司就做好了。

第26步、再來一張看看，吐司完美，因為吐司麵包送人的，就不切開了。

小貼士：

吐司麵包能做，其它品種的麵包就都能做，吐司要求比較高，必須要出膜，發酵必須到位，才能夠有方方正正的吐司。

——【萬能吐司配方】——

【食材】：高筋麵粉250克，細砂糖35克，鹽3克，液體（雞蛋+牛奶或水）165克，耐高糖酵母3克，奶粉10克，無鹽黃油20克。

【模具】：450克吐司模1個

【製作過程】：

1.除了黃油，把所有面團的材料都放入麵包機或者廚師機，先放液體，再放麵粉，麵粉上挖個坑倒入酵母，鹽和糖分別放在兩頭，不要和酵母直接接觸，奶粉可放可不放。

麵粉的吸收性不同，可以預留5%左右的液體量，後續再酌情新增。

2.這裡以廚師機為例，先開1檔將麵粉混合成團，再換2檔揉2分鐘至麵糰變得光滑，再換3檔揉至擴充套件麵糰，即可以用手撐開比較厚的膜狀。先慢速攪勻再轉快速。

3.待揉至擴充套件狀態時，將軟化好的黃油切小塊放入廚師機，同樣先用1檔混合均勻，然後換三檔再揉10分鐘左右，得到完全擴充套件的手套膜，出膜是製作柔軟拉絲的吐司的關鍵，這一步非常重要。

擴充套件階段：透過不停攪拌麵筋強度的增加，麵糰可以坤開成較厚的膜狀，但是這個膜強度一般，容易破，且破口邊緣呈不規則形狀。

完全階段：透過繼續攪拌增加麵筋強度，撐開面團可以得到堅韌不易破裂的薄膜，即使捅破，破口邊緣也是光滑規整的圓形。

4.將揉好的麵糰整成圓形放入乾淨的盆中，蓋上保鮮膜或者溼布進行一次發酵。像現在這樣天氣比較冷的時候，我通常會把麵糰放在蒸鍋裡發酵，在蒸鍋底部倒少許的熱水，這樣可以保證溫度和溼度。

待麵糰發酵至兩倍大，用手指蘸少許乾粉在麵糰中間戳個洞，不塌陷不回縮就是發酵好了，直接倒扣到揉麵墊上，不要用力拉扯。

5.把麵糰輕拍幾下排去較大的氣泡，不需要像做饅頭那樣大力排氣，分割成3等份，分別揉圓。

6.無需等待鬆弛，直接取一面團擀成長橢圓形，從上向下捲起，依次做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7.收口朝上，再次擀開成牛舌狀，儘量寬窄保持一致，寬度和吐司盒的寬度差不多，底部擀薄，再一次捲起，收口捏緊。

8.依次做好，收口向下放入吐司盒，放在溫暖溼潤處進行二次發酵。

9.發酵至8分滿，同樣可以藉助底下放熱水的方式，或者用烤箱的發酵檔。

10.放進預熱好的烤箱下層，上下管170度烘烤40分鐘。10分鐘左右基本定型，上色快的記得及時在表面加蓋錫紙，防止上色過深。具體的溫度和時間需要根據自家烤箱的實際情況來調整。

11.出爐後輕震一下模具即可輕鬆脫模，側放在烤網上晾涼，然後再放入保鮮袋密封儲存，如果需要切片的，最好涼透後再切，不著急的可以等第二日。我喜歡就這麼手撕著吃，可以看到拉絲，吃起來更過癮。

【小貼士】：

1.揉麵的過程注意面溫的控制，一般揉完麵糰，溫度在24-28度是麵糰的最佳膨脹溫度，所以，夏天，我們一般會用冰水來揉麵，以免揉麵過程溫度過高而導致失敗，冬天，則用常溫的水就可以了。

2.麵糰發酵好後，不管是取出麵糰，還是分割麵糰，都不可大力拉扯，以免破壞形成的麵筋，影響吐司柔軟細膩的口感。

3.對於不喜歡黃油的朋友，也可以用植物油替代，但是液體油揉麵的時間相對會延長一些，如果是機器揉麵就會容易導致面溫過高，所以如果用液體油揉麵，最好冷藏食材。

土司怎麼做？

配料：

高筋麵粉250克 、 細砂糖50克、鹽2克、耐高糖酵母3克、奶粉8克、全蛋液35克、水110克、無鹽黃油20克

烹飪步驟：

1.放入所有乾性材料，鹽、糖放對角，酵母放中間

2.將乾性材料混合均勻

3.加入蛋液和水

4.揉到可以拉出膜，但膜比較厚且容易破的時候加入黃油

5.繼續揉麵至完全階段，可以拉出很薄的有彈性且堅韌的薄膜狀態

6.揉好的麵糰滾圓蓋上溼布或者保鮮膜發酵

7.發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳進去不反彈不回縮，溫度28°發酵最適合

8.將發酵好的麵糰排氣

9.分割成三等份，蓋上溼布或者保鮮膜室溫醒15~20分鐘

10.醒發好的麵糰按扁，光滑面朝上擀成長條形

11.翻面，捲起,1.5圈為宜

12.依次完成三個麵糰，完成後再鬆弛15~20分鐘

13.將鬆弛後的麵糰光滑面朝上，擀成長條形狀

14.輕輕提起麵糰，翻面，尾端壓薄，捲起,2.5圈為宜

15.依次做好三個麵糰

16.全部做好後，將麵糰同一方向擺入吐司盒中

17.土司盒蓋上溼毛巾放入烤箱，烤箱內放入一碗溫水進行二發，發酵溫度38°

18.發酵到七八分滿後蓋上蓋子

19.放入預熱好的烤箱中下層，溫度調整為160°，上下火烤32分鐘

20.烤好的吐司及時取出散熱，放涼後密封儲存

做法一：雞蛋芝士烤吐司 Step 1: 在距離麵包邊約1.5cm處用刀劃一個正方形 （下刀要輕，一定不可以切到底哦！）Step 2: 把正方形範圍內的麵包壓扁，形成一個凹槽Step 3: 在凹槽中倒入鮮雞蛋一隻Step 4: 在蛋清和麵包邊之間鋪上一層Mozzarella芝士碎 （沒Mozzarella的話也可以用其他代替）Step 5: 烤箱預熱180度，把Step 4的成品放在鋪好錫紙的烤盤上，然後送入烤箱上下火烤大約10分鐘。(每個烤箱的脾氣不同，所以溫度和時間需要自己掌握，看到芝士融化即可)Step 6: 出爐後趁熱現磨黑胡椒和海鹽即可開吃！配一杯鮮橙汁或牛奶就是一頓營養又美味的早餐，手工操作時間非常短而且零難度，烤的期間還可以去刷牙洗臉呢~~做法二：肉桂蘋果麵包布丁

Step 1: 吐司去邊，然後切丁；Step 2: 打兩個雞蛋備用；Step 3: 鮮奶、淡奶油、雲呢拿精油和35g砂糖混合在小鍋中慢火加熱（不用煮沸），慢慢攪拌至砂糖融化後晾涼，然後邊攪拌邊倒入雞蛋液；Step 4: 放一小塊牛油在不粘鍋中加熱，倒入蘋果塊翻炒；Step 5: 加入朗姆酒、剩下的砂糖、肉桂粉和半個檸檬汁繼續炒一會，全程慢火烹調；（肉桂的分量因人而異，喜歡肉桂的朋友不妨多加一點，對身體有好處，嗜甜的朋友砂糖分量可以酌量加一些，邊煮邊試味）Step 6: 將吐司丁、煮好的肉桂蘋果還有事先用水浸泡15-30分鐘的葡萄乾、蔓越莓幹層層堆疊好在烤盤裡；Step 7: 然後將step3完成的布丁液過篩倒入烤盤中；Step 8: 烤箱預熱180℃，然後以水浴法烤大約30分鐘，待布丁液凝固，吐司金黃即可。（水浴法，即將裝有食材的小烤盤放在盛有熱水的大烤盤上焗烤，這樣烤出來才不會幹）

吐司麵包的做法

主料：小麥麵粉600克,牛奶100克

輔料：雞蛋150克

調料：白砂糖60克,鹽3克,酵母8克,豬油（煉製）50克鮮奶吐司的特色： 此糕點口感鬆軟，奶香濃郁，營養豐富。

教您鮮奶吐司怎麼做，如何做鮮奶吐司才好吃

1.將300 克高筋麵粉放入盆內，加入適量糖、牛奶、酵母、水和成麵糰，餳好，備用。

2.將雞蛋磕入盆內，加入牛奶、豬油、精鹽、剩餘麵粉，與發酵好的麵糰揉在一起，揉勻揉透，進行二次發酵。

3.將發酵的麵糰分切成小劑子，搓圓餳約10分鐘，擀成橢圓形，從上往下捲起，即成為吐司坯，排放在麵包模具內。

4.將吐司坯送入烘箱，調至180度，燜烘至表面棕紅色，即可食用。

1.需要準備的食材：高筋麵粉250g、白砂糖30g、鹽2g、雞蛋1個、酵母3g、黃油30g、紅豆適量、水110g。

2.將250g高筋麵粉、2g鹽、3g酵母、30g白砂糖、1個雞蛋水分別依次倒入碗中攪拌，攪拌的過程中加入適量的水。把面揉成團後加入30g黃油，繼續揉麵。

3.反覆拉伸揉搓麵糰，揉麵至出膜後蓋上保鮮膜，醒面至兩倍大，將醒好後的麵糰揉光滑。切成劑子，揉圓壓扁擀成橢圓形，放入準備好的紅豆，卷好裝入吐司盒，蓋上蓋子。

4.烤箱中放入一盤開水，放入吐司面膜發酵至兩倍大，發酵好取出察看，再放入預熱好的烤想中下層，上下火200度烤35分鐘就可以了。

5.烤好出爐，脫模，吐司切片。這樣紅豆吐司就做好啦！

燙種：高粉35G，牛奶35G，黃油15g，糖5G，鹽少許，中種：高粉350g，牛奶220g，糖10g，酵母1/2小匙，主麵糰：高粉150g，牛奶55g，雞蛋1個，糖60g，鹽1小匙，酵母2小匙，黃油55克

做法

1.週五晚上我先做了燙種：將黃油切小塊，與牛奶、糖和鹽煮沸後，離火加高粉，攪拌均勻，待涼後冷藏10個小時；（我是冷藏了一夜，後來諮詢二師姐，其實也不用那麼長時間，下次再試試）；

2.週六一早起床，取出燙種，回溫，切小塊兒，加入中種的材料，攪拌成團，室溫發酵一個小時以後，放進冰箱，開始冷藏發酵；（我的中種發酵了32個小時）；

3.週日晚上取出中種，回溫，放入主麵糰除了黃油之外的材料，後油法揉至出膜；

4.開始一次發酵；

5.分割成4份，滾圓，鬆弛15分鐘；

6.取出一個麵糰，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形，三折法放入模子中，開始二次發酵；

7.發酵至8分滿；

8.烤箱預熱180°，40分鐘。

小訣竅

兩個一斤的麵包用量（我就覺得做一次，不做兩個都對不起自己，哈哈）。

此配方可製作450克吐司 用料 高筋麵粉 450克 奶粉 18克 砂糖 110克 鹽 6克 全蛋液 115克 水 170克 新鮮酵母 16克（或乾酵母5克） 黃油 45克 1.先把砂糖跟水一起溶解後放冷凍室凍成冰渣，因為這個是直接法配方，加上砂糖量大，所以很難出膜，需要特別注意的兩點：砂糖先跟水溶解，液體材料跟麵粉都需要提前冷凍。 天氣冷的時候保證面溫不會升高的情況下可以直接用常溫水就行。 2.把除黃油外的所有材料加進去廚師機（包括冷凍過後的甜品） 3.低速混合，中高速打至厚膜狀態，加入軟化的黃油（這個麵糰打面時間會稍微久一點，正常的） 4.繼續打到手套膜狀態，撕開破洞邊緣光滑 麵糰出缸溫度26～28度 5.取出麵糰放在室溫28度環境下發酵80分鐘左右，兩倍大，手指頭插進去沒有明顯回縮。 6.麵糰發酵好後進行分割，8個麵糰，滾圓鬆弛20分鐘。20分鐘後進行第一次擀卷整形 7.依次做好後繼續鬆弛20分鐘 8.時間到進行二次擀卷 9.依次做好後放入吐司盒（吐司盒為吳克己老師定製款三能低糖吐司盒），介面朝下朝著一個方向放整齊，進行最後發酵。 發酵溫度37度，溼度80%，大概70分鐘左右，發酵九分滿。 10.刷上全蛋液，蛋液可以過篩一下。 11.擠上細細的黃油（黃油需要軟化過的，好擠）黃油的量是配方之外的，隨便擠一點細細的就可以，主要幫助裂口的。 12.風爐150度25分鐘 家用小烤箱參考溫度上火170，下火200，最下層烤30分鐘左右，也可以按照平時烤吐司的溫度去烤。

麵包粉250g，水100g，雞蛋一個，鹽2g，糖30g，酵母4g，黃油20g。

做法

1/13 除黃油外食材放入麵包機 開啟快速和麵功能

2/13 20分鐘後 放入室溫下軟化的黃油 再開啟快速和麵功能 揉至麵糰出膜 大概20分鐘左右

3/13 把揉好的麵糰放入碗裡 蓋上溼布 放入烤箱 開啟發酵功能 可在烤箱內放一碗熱水加快發酵 大約40分鐘左右 麵糰發酵到2倍大小就可以了。

4/13 把第一次發酵完成的麵糰拿出排氣 分割成大小相同的團3份我這裡是140g左右 將麵糰搓圓 .

5/13 蓋上溼布醒15分鐘左右.

6/13 將麵糰依次擀成長舌狀 用刮板翻面後自上而下捲起。

7/13 擺放好

8/13 蓋上溼布醒發15分鐘

9/13 醒好後再擀成長舌狀 大概30cm左右

10/13 用刮板翻面後自上而下捲起 擺放入吐司膜具中

11/13 放入烤箱開啟發酵功能 蓋上溼布發酵50分鐘左右

12/13 等發到膜具9分滿時 拿出麵糰 180度預熱烤箱 然後將膜具放入烤箱下層 上下火180度25分鐘.

13/13 中間要留意麵包上色 覺得上色達到滿意效果後 蓋上烘培錫箔紙 繼續烘烤至結束。25分鐘後 香味濃郁的吐司麵包就做好了。各家烤箱溫度設定會有差異大家根據自己的情況適當調整好時間。

白土司：高筋麵粉250克，食用水165克，鹽3克，酵母3克，細砂糖30克，全脂奶粉5克，無鹽黃油25克。烤箱溫度上下200度

奶油吐司麵包製作簡單，食材家中必備，鬆軟香甜，吐司片可做三明治或口袋麵包早餐，也可以直接食用，吐司麵包片用途非常廣泛，分享一下製作過程供參考。

食材清單

雞蛋

1個

溫水

65亳升

酵母

5克

高筋麵粉

280克

奶粉

10克

鹽

1克

糖

35克

淡奶油

100亳升

油或黃油

25克