作蛋糕的注意事項有哪些？製作蛋糕注意這些事項，是製作出一款好看又美味蛋糕的基本條件，京麥緣的老師稱，自從西點蛋糕進入中國市場以來，喜歡西點蛋糕口味的人也越來越多，其中除了眾多專營店製作售賣意外，更有不少人喜歡上了西點蛋糕的烘焙和裱花工藝，經常時不時在家自食其力犒勞自己的舌尖，或者為家人提供一段深刻甜蜜的時光與難忘的回味。

製作蛋糕的注意事項有哪些呢？

其一，雞蛋的選擇：新鮮的雞蛋一般表面比較粗糙，蛋殼完整，雞蛋應該放進冰箱冷藏，在使用之前，要將雞蛋放在常溫下，若是需要用雞蛋打發蛋白，必須要將蛋黃和蛋白乾淨的分開，否則，蛋白就打發不開了；

其二，怎麼打發蛋白：首先要保證打發蛋白的容器乾淨，擦乾淨水分，千萬不能沾有油，而且蛋白中不能帶有蛋黃，等到蛋白打發到成為固體，不會流動的時候，方可往裡面加糖；

其三，麵粉過篩：將麵粉放進篩子，一邊在不鏽鋼盆上面晃動，一邊拍打篩子邊沿，過篩的麵粉拌在奶油裡才沒有顆粒，也會在烘焙後的蛋糕裡面更加具有蓬鬆感；

其四，解凍奶油：使用奶油前必須要將奶油進行解凍，因為冰凍的奶油是無法操作和製作的，具體解凍是將其置於常溫下，慢慢軟化到用手指輕輕按壓奶油，奶油會凹陷的程度就可以了。

第一次做蛋糕，需要注意以下幾個方面：

1. 麵粉的選擇

做蛋糕對面粉的選擇，最好是低筋麵粉，這樣做出來的蛋糕，蓬鬆宣軟，口感細膩。

2. 蛋清蛋黃的分離

蛋清蛋黃分離，分別放到兩個無水無油的盆裡，特別注意的是蛋清裡是不能有蛋黃的。

3. 蛋清的打發

首先，打發蛋清時需要低入適量的檸檬汁（最佳）或白醋，來中和雞蛋的腥味，從而達到去腥的效果。

其次，加入的白糖需分三次打發到不同狀態時加入。

最後，蛋清需打發至硬性發泡，打蛋器提起有尖角或盆倒扣蛋清不掉，插入一根筷子能立住的狀態，蛋清就算打發好了。沒打到狀態或打過，都是不行的。

4. 蛋清和蛋黃的融合

在蛋黃糊和打發好的蛋清混合時，需要注意的是，將蛋清分兩次放入蛋黃糊，手法是翻拌均勻，而不是攪拌，要是順時針攪拌則會導致打發好的蛋清消泡，最終導致蛋糕塌陷，蓬不起來。

5. 混合蛋糊放入容器後的輕震

蛋糊倒入容器後，需要從上往下的輕震幾下，來震出蛋糊裡的氣泡，以免做出來的蛋糕不細膩。

6. 時間的把控

無論是烤箱烤，電飯鍋做或者是直接上鍋蒸，都需要把控好時間，我做的蒸的方法，需要上鍋蒸40分鐘，時間到了，等2分鐘再開啟鍋蓋。

以上幾個點，對於做蛋糕都是至關重要的，要想成功的做出滿意的蛋糕，每一個細節都必須足夠用心。

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

刷著影片看著抖音美食作者做蛋糕後覺得製作簡單通俗易懂，那就特錯就錯了，可不要被影片上的簡單畫面給迷惑哦！下面我分享下做蛋糕要注意的幾個方面提高成功率。

1.要準備使用工具有:電子秤、打蛋器、刮刀、篩子、量勺和量杯，工欲善其事，必先利其器。

2.蛋黃和蛋清分開裝在兩個大碗裡，蛋清用攪拌機攪拌，如果沒有就手動用打蛋器朝一個方向攪拌均勻，

3.蛋黃加入麵粉和牛奶攪拌均勻待用，將打好的蛋清加入糖攪拌到糖化均勻就好了，再混入蛋黃那裡，注意的是不要一次性倒進去，分批幾次倒進去，每次攪拌均勻再倒一次。打好的蛋糕糊放進烤爐考，如果沒有就用電飯鍋。

注意事項:沒有攪拌機用打蛋器打蛋清耐心點，蛋清的好壞影響到整體的效果。以及注意烤箱的溫度和時間以免過了糊了。

這麼些年，我做過的蛋糕也有幾千個了，說起需要注意的，還真不是簡單幾句就能概括完的。光是蛋糕胚種類都有很多，更不要講製作工藝、裝飾等等方面的技巧了。

以下就簡單的說一些通用的注意事項吧～

比如網上很多教做電飯鍋蛋糕的，其實就算你麵糊做的再完美，電飯鍋做出來的效果還是沒法跟烤箱比的。還有電子稱也是必備的工具之一，精確稱量是做好烘焙的條件之一。

比如粉類物質的過篩很重要，不施行這一步的話麵糊會不夠細膩。再比如做戚風蛋糕時，玉米油和牛奶一定要充分乳化，會使得蛋糕更細膩柔軟。再如烤箱一定要充分預熱，至少十分鐘。

很多地方都會用到基礎的打發和混合，比如蛋白、奶油、黃油等的打發，打發到哪種程度，用什麼轉速來打發，以及各種物質間的混合拌勻、都需要多做、多練～

1。 在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。

雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。 2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。 5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。

需要準備：1.打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。

2，刮刀：矽膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，方便使用。

3，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料裡有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。

4，打蛋盆：建議準備兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。別買小了。

5，油刷：矽膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。

6，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。

7，錫紙&烘焙紙

總體需要準備的材料： 烤箱，電子秤，手動電動打蛋器，深一點的打蛋盆，糖類（糖粉，幼砂糖），油類（黃油，植物油），雞蛋，玉米澱粉（加普通麵粉可替代低粉），酵母，泡打粉，小蘇打，矽膠刮刀，矽膠墊，油紙錫紙，麵粉篩，烤箱溫度計，戚風模具。

我的職業本來就是一名烘焙師，做蛋糕需要注意的事項有很多，首先要看你想做什麼型別的蛋糕，蛋糕分戚風蛋糕，重油蛋糕，海綿蛋糕，生日蛋糕，我就列一個戚風蛋糕說說吧，第一步要分開蛋清和蛋黃，蛋清加糖塔塔粉打發到雞尾狀，麵糊部分需要加牛奶油麵粉蛋黃攪拌均勻，最後兩者結合攪拌均勻裝入模具，進入烤箱前需要震一下，這樣的話蛋糕裡面不容易有大的氣孔。謝謝

很高興回答你的問題，我是個烘焙愛好者，前兩天剛做了蛋糕，下面說一下我的觀點，我覺得做蛋糕要注意的有以下幾點：1）蛋黃跟蛋白分離的時候放蛋白的盆子一定要無油無水 2）打發蛋白這一步最重要，打發的時候白糖要分三次加入，而且打蛋器要由低速慢慢到高速 3）蛋黃液中放蛋糕粉時能過篩儘量過篩一下，這樣攪拌的蛋黃液比較細膩 4）打發好的蛋白與蛋黃液混合時記得不要攪拌，要從下往上翻，如果攪拌的話會把蛋白的氣泡消掉的，從而蛋糕胚不蓬鬆 5）烤蛋糕的時候烤箱先預熱幾分鐘，使蛋糕胚受熱均勻，而且時間要掌握好，像八寸的蛋糕胚我用了150度50分鐘上下火就考好了，不過不同的烤箱可能所需時間也不同。 6）蛋糕胚烤好後一定要立刻拿出來，把蛋糕模具倒扣在烤網上晾涼後再脫模，這樣蛋糕胚不易塌陷。好了，我覺得要注意的就是這幾點，望採納，希望大家都能做出好的蛋糕！