1.把墨魚的外皮用剪刀剪開，取出烏蛸，挑取出墨魚的墨囊

2.將墨囊撕去外皮，取出墨汁

3.加入蔥薑汁與墨汁拌勻

4.攪勻後的墨魚汁用細網篩過濾出汁水

5.加白酒與墨汁拌勻，起祛腥的作用

6．250克麵粉中放入125克的生粉，加入2克精鹽與麵粉拌勻，放入過濾好的墨魚汁

7．墨魚汁中加入50克豬油充分拌勻，成稠糊狀

8．把墨魚汁糊裝在標槍裡（裱花袋中也可以）

9．用標槍在高溫不粘墊上擠壓出各種圖案

10．用面火和底火各為150℃的烤箱烤8分鐘

無論中西餐，用湯汁果汁等在餐盤上進行圖案設計，對提升菜品色香度起到極好的效果。

墨魚汁，含有豐富的蛋白質、穀氨酸及鉀、鈉、錳等微量元素，作為一種低成本、可食用的盤飾材料，一直受到中西餐廚師的喜愛。

製作墨魚汁：1. 從墨魚墨囊裡取出墨汁；2. 加入姜蔥水以及酒去腥；3. 過濾去掉雜質。

準備工具：醬汁畫勺，或是裱槍，或是裱花袋。（關鍵看畫什麼及個人用什麼工具順手）

準備工作：把墨魚汁裝入醬汁畫勺（或是裱槍），並選擇好符合菜品氣質的餐具。

畫盤（餐盤設計）：

餐盤取代了畫布，墨魚汁作為顏料，在大廚手裡開始可以吃的藝術創作。用各種“點”、“線”、“面”為基本元素，配合食材特性及食物風格，加上廚師自身對菜品的理解及主題表達，為食物營造出絕妙獨特的意境。

利用好墨魚汁本身顏色及質感的特性，巧妙採用“勾畫法”拉出輕盈的弧線；用“拖尾法”畫出似隱似現的痕跡感；用“滴墜法”裝飾點綴食物；用“轉盤法”畫出旋轉中的動感；用“壓模法”和“壓杯法”營造出獨特的紋理效果；用“摔醬法”摔出隨意而倔強的抽象感。

除了以上手法之外，控制墨魚汁的粗細濃淡來表達出菜品的意境是更上一個臺階的手法。