18世紀中葉，在荷蘭一個小鎮裡，生活著珍妮一家。珍妮一家從祖輩開始從事外交事業，是盛名在外的名門貴族。每當丈夫要出門訪海外，珍妮夫人就會烤制一盒曲奇讓丈夫帶上，讓他隨時可以回憶起家的味道。丈夫的朋友嘗過珍妮夫人的曲奇以後都讚不絕口，一口酥香，便是一口回憶。慢慢地，珍妮家的曲奇都被口口相傳，這個小鎮也被人們稱為“珍妮小鎮”。

下面為你帶來珍妮曲奇原版商用配方和製作方法，也可家用哦！味道沒得說。做出來就知道！

珍妮曲奇（商用）

原料

有鹽黃油330g  糖粉85g  鹽2g  金磨坊高粉150g  低粉200g  雀巢全脂10g（家用烤箱可以少放些）  香草膏6g

做法：

1.黃油室溫軟化，按下去有手印，加入糖份打發到發白。

2.挑一些黃油到上口徑7cm，下口徑5cm的撻托里，刮刀抹平稱重（牛油比重打到39左右，必要時只多不少，打過頭全廢）

3.打完比重後加入鹽（看口味來定），稍稍打勻即可

4.加入香草膏打勻後加入過篩的粉類用2-4檔稍稍打一下

5.將所有材料倒在案板上，像搓衣服一樣，推出去，收回來，（揉麵包的方式）均勻即可。

6.裝入裱花袋擠出花型，上150下120  40min（烤到18min的時候蓋錫紙，以免上色）

珍妮曲奇亦稱雲頂小花，口感酥鬆細膩、一抿即化、一觸碰就掉渣。

珍妮曲奇的做法步驟

一>.主料

黃油 200克 高筋麵粉 205克 可可粉 3.5克糖粉 26克 熱水 3克 糖粉 104克 玉米澱粉96克 雞蛋 1個 咖啡粉 8克 香草精 1小勺 咖啡蜜酒 1小勺

二>做法步驟

1.黃油室溫軟化攪勻，加入104克糖粉打發

2.攪好的黃油顏色發白，體積也膨起來了。

3. 雞蛋加26克糖粉，

4.打至糖粉融化。

5.打好的雞蛋液分次加入黃油裡，用刮刀翻拌均勻。

6.加入咖啡液（咖啡粉+熱水融化），以及香草精和咖啡蜜酒。

7.高筋麵粉、玉米澱粉、可可粉提前篩好，加入到拌好的黃油雞蛋液中。

8.擠到耐高溫矽膠墊上，烤箱預熱170度，中層烤20分鐘

珍妮曲奇又叫雲頂曲奇

材料：無鹽黃油160g 低筋麵粉155g 糖粉35g 鹽0.6g 馬鈴薯澱粉35g 奶粉20g

步驟如下

1軟化黃油中加入糖粉攪拌

2加入馬鈴薯澱粉繼續攪拌打發

3將過篩的粉類加入黃油中並拌和均勻

4裝入裱花袋中，完成擠花

5送入烤箱130度40分鐘（僅供參考）

品名：原味珍妮曲奇

配方

A～安佳大黃油650

A～糖粉180

A～鹽4

B～金像高筋麵粉200

B～美玖低筋粉300

B～理想慄粉180

A部分教程

把A稱入機桶，快速打發十五分鐘左右。取出打發好的安佳大黃油擠入蛋撻杯模具中稱比重抹平蛋撻蓋40克為標準。

B部分教程

把B一部分稱入盆中用手攪拌均勻即可，後續在跟A部分打發好的安佳大黃油最後一起攪拌均勻即可！

烘烤時間溫度

上火180

下火120

風爐烘烤溫度160

時間18分鐘至20分鐘

南韓咖啡醬：30克

進口抹茶粉：15克《開水50》