牛油熬製後做火鍋底料非常好，把牛油放入鍋內，鍋中倒入辣椒，花椒，八角，肉蔻，雞精，鹽，丁香，辣椒粉中火熬製30分鐘，美味的火鍋底料做好啦

熬製好的牛油平時可以用來炒菜，也可以用來做火鍋底料的油。

牛油火鍋底料:

材料:牛油500g、菜油100g、郫縣豆瓣150g、幹辣椒150g(用於制餈粑海椒)、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小蔥15g、大蔥10g、蒜20g、豆豉10g、冰糖15g、各種香料35g

餈粑海椒材料:幹辣椒150g、水250g左右。

1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時。

2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用。

3、泡好的辣椒撈出放入鍋中,加入一杯水,把水煮開後轉小火煮5分鐘。

4、把辣椒倒入攪拌機,或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成溼的辣椒碎,即成熬製火鍋最重要的原料——餈粑辣椒。

5、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡,去除中藥味。

6、如果用生的菜油,首先將菜油燒至冒煙,然後關火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化。

7、油全部熬化並感受到油溫之後,加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

8、約5分鐘後香料炸至即可先撈出,稍後再用。

9、加入豆瓣醬略熬,輕輕攪拌防止粘鍋。

10、加入一半的餈粑辣椒,用100度左右的火力熬15分鐘。

11、加入另一半餈粑辣椒,攪勻後油溫會下降,再繼續熬15分鐘,保持油溫在90-100度左右。

12、將浸泡好的香料瀝去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入鍋中。

13、同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘。

14、加入豆豉再熬製5分鐘,最後加入醪糟和冰糖。小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火。

15、熬好的火鍋底料盛出,自然放置到降溫,然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝,冷凍室儲存,隨吃隨用。