1、色澤方面

在煮麵的時候，研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，這是因為由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維

普通麵粉則顯得非常白皙。現代鋼磨麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞,麵糰的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑等新增劑。所以麵粉顯得非常白皙。

2、口感方面

用石磨麵粉和麵時,吃水多而且面和好後醒面的時間短,無論拉、扯、搓,麵條都能保持柔韌且不斷,麵條或面片煮熟後,口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。

普通麵粉則由於有新增劑、增白劑,麵粉中胡蘿蔔素等受到破壞,麵粉顯得過於白皙,和麵時,吃水少,麵糰色澤無變化,如含強筋劑過多,面很難擀開。面煮好後,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。

3、工藝方面

石磨麵粉採用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,當然它的麵粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度,並且皮心並重的制粉工藝,

現代鋼磨麵粉是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500～800轉/分鐘,溫度在120攝氏度

4、營養價值

石磨麵粉的香味、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質被完全保留，它不需要任何的新增劑，使麵粉的質量得到保證。

普通麵粉：由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，澱粉鏈被損，突出表現是麵糰的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種新增劑。

擴充套件資料：

麵粉儲存方法

1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

石磨麵粉，就是用傳統石磨加工而成，不新增任何新增劑的麵粉。滿足了現代人們追求綠色健康的飲食習慣。那麼石磨麵粉和普通麵粉又有些什麼不一樣呢？接下來為大家一一解惑。

石磨麵粉和普通麵粉它們的區別在於工藝、顏色、所含水分、麵粉氣味、手感以及營養價值方面。

工藝方面區別

石磨麵粉的工藝主要採用古老的石質磨盤和傳統的手工工藝加工而成。加工的環節採用保持低溫、低速狀態研磨取粉。

普通麵粉的工藝是採用排列有序的鋼齒輪進行碾壓式的高壓、高速、高溫大量取粉。

顏色方面區別

石磨麵粉粉樣是白色微泛黃色澤，質感相對粗糙，並且不會透光；而普通麵粉粉樣則顯得非常的白皙，是因為普通麵粉生產過程中假聊了麵粉新增劑和改良劑，如增白劑和強筋劑等。

所含水分方面區別

石磨麵粉在製作麵糰時，因為其吃水少，手抓後鬆開會比較容易；而由普通麵粉製作的麵糰則因其水分超標，在揉捏的過程中容易成團抱團，不容易發散。

麵粉氣味方面

因為石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，所以帶有淡淡的麥香氣，而且用其做出來的各種麵食都帶有濃郁的麥香味；而普通麵粉則會散發出異味，黴味或者酸敗味，有的時候，用麵粉做出來的饅頭帶有酸味，不是因為它過期了，而是因為麵粉本身的問題。

手感方面區別

石磨麵粉摸起來十分細膩，粒粒均勻；而普通麵粉則手感粗糙，不太光滑，這是因為在使用機器生產麵粉時，沒有辦法清理雜質。

營養價值區別

石磨麵粉小麥中的碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養成分全部得到保留，人體容易吸收；而普通麵粉透過對輥麵粉機研磨，雖說有皮粉分離工藝，能把皮和芯完全分離，但其營養價值多少都會有點損失。