喜歡辣椒，喜歡它紅火的顏色，喜歡它熱烈的味道，喜歡它低垂的樣子。此道菜，下酒或是下飯都是很不錯的選擇，前提是你要不怕辣才行。連我那個無辣不歡的老公都說...(展開)食材主料

雞胸脯肉

300克 輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

少許

生抽

少許

白糖

少許

雞精

少許

姜

少許

蔥

少許

蒜

少許

花椒

適量

幹辣椒

15克 步驟

1.新鮮雞胸肉一塊洗淨

2.切成大小差不多的肉丁

3.將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃漬15分鐘入味

4.幹辣椒用剪刀剪小段，準備適量姜、蒜、蔥、花椒

5.鍋內下油，要多些，將醃好的雞丁入內炸

6.至雞丁皮焦後盛起來

7.炸好的雞丁裝起來備用

8.鍋內留底油，淨姜蒜辣椒花椒入內爆香

9.隨後加入雞丁

10.加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香

11.入適量雞精與蔥花即可關火

小貼士雞肉下鍋炸的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。

辣子雞丁怎麼做？這個很簡單，跟我學，幾步搞定，廢話不多說，直接給你來教程！

辣子雞丁的做法介紹給大家

看這辣子和雞丁，看著都要流口水了

選取雞脯肉

配料，幹辣椒、花椒、麻椒、薑片、蒜片

雞脯肉先切成塊

加點鹽醃製

醬油放一勺

再來點胡椒粉

鍋裡面燒油

油溫大約五成熱，放進去炸制，外表變金黃即可

留油，把小料放進去炒香

加入少許的辣椒粉

豆瓣醬放一勺

把炸制好的雞丁放進去

加點雞精和白糖

再加少許的芝麻

翻炒均勻，出鍋即可

這道菜絕對的愛吃辣的人專屬，吃了簡直停不下來，媳婦吃的連喝好幾杯冰水，但是吃還是沒停下來，老爸也是，吃的直呼：下次多做幾盤，簡直下酒菜必備啊！

辣子雞丁是一道傳統特色菜餚，這道菜以雞肉為主料，搭配幹辣椒、花椒，質地酥軟，麻辣鮮香，略帶回甜，吃過之後唇齒留香麻辣過癮，是一款能讓吃過的人難忘的美味佳餚。

【主料】：雞腿肉

【配料】：幹辣椒、姜、蒜、花椒、白芝麻

【調味料】：料酒、生抽、鹽、白糖、五香粉

【做法步驟】：

1、首先洗淨的雞腿用廚房紙擦乾水分切成小塊放入盆中，加入料酒、生抽、鹽、五香粉、薑末，用手抓勻醃製四個小時以上。

2、大蒜切成末、姜也切成末，洗淨的幹辣椒用剪刀剪成小段，再準備一把花椒，適量白芝麻備用。

3、起鍋多放一點油大火燒熱，油溫六成熱時轉小火，下入醃製好的雞腿肉炸一下，炸至雞肉表面焦黃盛出控油備用，雞肉炸的時間根據自己喜歡的口感調整。

4、另起一鍋放油，放入蒜末、薑末、花椒炒出香味，倒入幹辣椒段炒出辣味，放入炸好的雞塊，加入適量白糖翻炒均勻，加入白芝麻繼續翻炒均勻，關火盛入盤中撒上蔥花點綴一下就可以開動啦。

麻辣過癮一吃就停不下來的辣子雞丁就做好了。

小貼士：

1、幹辣椒炒的時候不要炒的時間太長，容易炒糊。

2、雞肉炸的程度根據自己喜歡的口感調整炸的時間就好，喜歡幹一點就多炸一會兒，喜歡嫩一點就少炸一會兒。

喜歡川菜的朋友，對【辣子雞丁】應該不陌生。它屬於特色川菜，也是一道著名的江湖風味菜。菜餚的特點就是幹辣椒一定要多，不是主料勝似主料。成品色澤棕紅油亮，雞丁質地酥軟，口感麻辣味濃，略帶回甜，令人食之難忘。【辣子雞丁】怎麼做才好吃？很簡單！首先，雞肉醃製時鹽要加夠。雞肉油炸後，表面已經酥熟，內在已經不好入味了。然後，留底油炒香調料後（小火），再放雞胸肉爆炒（大火）。火候一定要掌握好。

主料明細

雞胸肉1副、甜椒1個、二荊條7個

調料明細

植物油300克、大蒜1小塊、幹辣椒2瓣、花椒30個、鹽3大勺、料酒1大勺、糖1小勺、辣椒粉2小勺、花椒粉1小勺、白芝麻1大勺

做法步驟

備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗淨

甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；姜蒜切粒；幹辣椒剪斜段，備好花椒

雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用

鍋置火上，倒入植物油；油量比平時炒菜多一點；放入雞胸肉

雞胸肉顏色變白，體積稍小，關火，將肉盛出

炒鍋裡留底油；放入姜粒，蒜粒，幹辣椒，花椒炒香

放入雞胸肉翻炒

調入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻

放入甜椒，二荊條翻炒

調入適量鹽，繼續翻炒

調入白芝麻，炒勻

關火，起鍋

辣子雞丁！可以說是川菜中的特色菜了，做辣子雞丁，需要放很多很多的幹辣椒，吃的時候需要扒開幹辣椒，尋找藏起來的雞丁。用大量的幹辣椒、花椒炒出來的雞丁，麻香十足，幹辣入味，重口味星人絕對沒法拒絕這道菜。

材料

主料:雞腿2只（這裡的雞腿也可以用雞胸肉來替代）

調料:色拉油適量　食鹽適量　醬油1湯匙　雞精半茶匙　蔥1段　姜1塊　花椒半把　幹辣椒1把　香油1/3湯匙　水澱粉少許　白糖半茶匙　白芝麻半湯匙　白胡椒1/4茶匙　黃酒1湯匙

步驟

1.將雞腿洗淨剔骨，將肉切成小丁

2.大部分生薑切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，幹辣椒切成段（買來的幹辣椒表面會有塵土，切之前洗乾淨控幹水）

3.取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，醃10分鐘，然後調入水澱粉抓勻

4.鍋裡倒油，油七成熱時，倒入雞塊，炸至斷生後撈起，然後再復炸一遍，炸到表面金黃後撈出瀝油（也可以用廚房紙巾吸掉多餘的油）

5.炸過雞塊的油倒出來，鍋裡重新倒少許油，放入花椒，開中小火將花椒炒到變色，炒出香味，再加入姜蔥、幹辣椒炒香

6.把炸好的雞塊倒進鍋裡

7.烹入半湯匙黃酒，翻炒均勻，炒到雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻

8.撒入白芝麻，推勻後關火，即成

烹飪技巧:

1、在炸雞塊前，用水澱粉掛漿，是為了使炸雞時達到水油分離的效果，這樣炸出來的雞肉會外酥裡嫩，且不會讓雞肉吸入太多油，導致熱量過高。

2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因為花椒出香味較慢，先炒才不至於花椒不香，而辣椒卻糊了。用油不要過多，過少又容易沾鍋，以能炒勻花椒和辣椒為宜。

辣子雞丁是特色傳統菜餚，屬川菜系，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃、鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚！當然想做出一份真正的川味辣子雞丁並不簡單。莫慌！我們一起學習西安唯典小吃培訓中心的配方吧！

主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、幹辣椒絲、泡椒

輔料：辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

製作步驟：

1.雞脯肉、青紅尖椒分別切丁。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿（雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟）

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

4.鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香！（炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可）

5.烹入料酒、倒入尖椒丁、雞丁，調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。

雞腿肉做的辣子雞丁，味道鮮美，不油膩口感好。郫縣豆瓣醬的辣味的加入，非常的下飯。是居家必做的菜餚。這道家庭做法分享給喜歡美食的朋友

辣子雞丁，一道重慶著名的特色菜餚。質地酥軟，麻辣鮮香，略帶有甜味，受到很多人的喜愛。

準備食材：雞腿一個、青椒一根、大蔥一段

準備調料：郫縣豆瓣醬一勺、澱粉一勺、料酒一勺、香醋半勺、生抽一勺、白砂糖一小勺

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

辣子雞丁做法

用料：

雞丁一碗，辣椒一碗，蔥薑蒜一小碟，花椒一小碟，八角一顆，白芝麻一小把，糖一小把(可不加)

1.鍋中放油(要放多多的油)，把醃好的雞丁入鍋炸至焦黃取出待用;

2.把多餘的油倒出，剩下底油，放入蔥薑蒜爆鍋

3.放入辣椒花椒八角，此時把火關小，要不辣椒容易糊；

4.待辣椒變色後，放入雞丁翻炒，按個人口味控制時間長短，我比較喜歡焦焦的所以會炒久一點;

5.最後放上白芝麻和糖，翻炒幾下就可以出鍋啦，是不是很簡單～

哈嘍！大家好我是美食領域的豆豆博士！說到辣子雞，這道菜不光是一道香辣味美的家常菜，同時也是川菜系比較有名的一道菜餚，辣子雞的味型特點，雞肉外焦裡嫩，味道香辣過癮，廣受大眾食客們所喜愛。

關於辣子雞的做法，很多人略知一二，有些人認為做好這道菜，關鍵在於辣椒要多放，其實這種理解是錯誤的，並不是多放辣椒，做出來的辣子雞味道就會香辣可口的，這個還是需要掌握一定烹飪技巧的。

這道菜的主要食材是辣椒與雞肉，菜餚的成品效果是色澤紅亮，香辣味濃，對於愛吃辣的朋友來說，這道菜絕對是一道美味又可口的下酒下飯菜。

辣子雞怎麼樣做味道最正宗呢？喜歡吃這道菜的朋友記得學起來吧。

辣子雞標準做法：

第一步，首先將準備好的雞肉，用水清洗乾淨，然後改刀切成大小均勻的雞肉塊備用。

第二步，大蔥去皮切蔥末，生薑切末，準備一個容器，將切好的蔥薑末放入容器中，然後再放入切好的雞肉塊，調入適量的五香粉、鹽、生抽、料酒，玉米澱粉用手抓拌均勻後醃製半個小時左右。

第三步，起鍋倒入適量的食用油，待油溫升至五成熱以後，放入醃製好的雞肉塊，用中火炸制雞肉熟透以後，撈出控油。

第四步，將鍋中油溫升至七成熱，再次下入雞肉塊復炸一次，炸制雞肉表面炸幹呈金黃色時撈出控油。

第五步，另起鍋倒入少許的調料油，油溫燒至五成熱時，下入乾紅辣椒，花椒，煸炒出香味，接著下入炸好的雞肉塊翻炒均勻，調入少許的鹽，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均勻。

第六步，臨出鍋前撒入適量的熟芝麻，香蔥段，一勺紅油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

做辣子雞不需要放太多的幹辣椒，想要辣子雞香味濃郁，調味最關鍵，如果在家裡做辣子雞沒有紅油，可以去超市裡買上一瓶辣椒油來代替，加入紅油炒出來的辣子雞，不僅色澤紅亮有食慾，而且辣子雞吃起來味道又香又辣還好吃。

做法一

材料:雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。

調料:豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

2.荸薺去皮，洗淨後切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗淨切末;把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

辣子雞丁

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

貼士

1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

2.禽肉除血去腥的小技巧:宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。

做法二

主料:雞肉(125克)

輔料:雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

調料:大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

製作材料

製作工藝

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

工藝提示

原料雞肉選擇雞脯肉。

做法三

1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘;

2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

3. 薑切片，蔥切節

4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出;

5. 起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

做法四

主料:雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒

辣子雞丁

輔料:

辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

製作步驟:

1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

4.鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。

做法五

原料:

嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜溼澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁(或核桃、萵筍)。 R

製法:

1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

2. 將糖、黃酒、醬油和溼澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點:炒時要掌握好火候，火要略大一些。

做法六

特色:

四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。

辣子雞丁

原料:

嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、溼澱粉25克 料酒、醬油、薑片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克

製作:

將雞脯肉刻成0.3釐米見方的十字花紋，在切成1.5釐米見方的丁，盛入碗內，加入溼澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、溼澱粉5克、味精兌成汁

荸薺去皮，切成1釐米見方的丁，蔥切成1釐米的顆粒，紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

做法七

口味:辣 難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘

分類:

川菜 禽類老少皆宜

主料:

雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋

輔料:

鹽 白糖 澱粉 雞粉 醋高湯(或清水) 料酒 醬油

步驟:

1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁;蔥薑蒜洗淨後分切切末。

2.將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬;辣椒洗淨後切小段;把蛋清、澱粉、水調和成稀糊;將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。

辣子雞丁--豆果

做法八

做法及食材:

(1)煲湯剩下的雞肉(雞爪可以不放)，紅辣椒，小南瓜，幹辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。溼澱粉，醬油，芝麻油5毫升，

(2)將雞去除全部的粗細骨頭，切成2釐米的雞丁，加入鹽1克，醬油，花雕酒，溼澱粉抓勻，醃製入味。

(3)將配料切好。姜切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段。

(4)將生抽(2勺)，醋(1勺)，雞精，芝麻油，50毫升高湯，溼澱粉兌成汁備用

(5)鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色。

(6)另起油鍋，放入乾紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

(7)放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調料汁，稍微燜一會兒。

(8)出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒後即可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦裡嫩，色澤金黃，讓人食慾大開啊

做法九

用料

雞腿2個

輔料

幹辣椒25個

花椒30粒

大蒜2瓣

姜2片

食鹽1茶匙

芝麻10克

澱粉1茶匙

料酒1茶匙

生抽1茶匙

植物油4湯匙辣子雞丁的做法

1.材料大集合

2.雞腿洗淨，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要注意安全

3.雞肉切到這麼大就差不多了

4.將剁好的雞腿肉放入碗中，加入澱粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，鹽要多放些

5.幹辣椒切段，蒜、生薑切片

6.鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，所以油要多放些

7.油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡，但還沒有沸騰，將醃好的雞肉下鍋，不停翻炒，以防止粘鍋

8.當雞肉變色後兩三分鐘就可以撈出來了，控油備用

9.盛出多餘的油，鍋裡留些許底油，開到中火，油熱後，爆香姜、蒜

10.加入幹辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘鍋

11.將剛才炒好的雞丁下鍋，繼續翻炒

12.翻炒至雞丁熟透即可，出鍋前加上芝麻

13.裝盤，香辣逼人啊，"米飯殺手"，減肥又泡湯了

烹飪技巧

1、這裡就來解說下為啥生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸之後，雞肉表面已經酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經無法滲透到雞肉柔軟的內心了，為了入味，所以一開始就要多放些鹽;

2、個人認為這道菜炒幹些更好吃，不過這個對最後爆炒的火候要求稍嚴格，所以親們量力而行，一次做的肯定比一次好。

製作竅門

1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。

2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

3、雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅幹辣椒配色。

辣子雞丁做法很多種，有 川菜做法有魯菜做法有京菜法，口味也有好多種，微辣 中辣 特辣 辣甜味 辣酸甜味等等。

辣子雞丁 ，特色傳統菜餚，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚

今天就給你推薦一下正宗川味辣子雞做法

主料

雞腿肉2只 油適量 鹽適量 糖適量 味極鮮適量 胡椒粉少許

料酒少許 蔥姜15g 幹辣椒20g 花椒15g 生粉適量

辣子雞丁的做法1 雞腿洗淨後，剔骨切小塊。2 放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒醃製10分鐘。3 需要炸制前用多一些的生粉拌勻。4 放入燒至7成熱的油溫中，炸制。5 炸至金黃焦香後，撈出控油。6 炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香。7 煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥薑蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。8 炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。9 大火快速炒勻，即可出鍋。

如果不想費油來炸雞丁，可以用煎的，不過個人還是覺得炸的更香一點，用煎鍋的話不用放油或者少量油即可，辣椒依個人愛好放即可。俗話說的好：自己動手豐衣足食。動手做做吧！

做法:

1、首先把雞翅外表皮的血水洗乾淨，再把皮去掉，把雞翅的骨頭剔出來，把雞肉清洗乾淨，控水。（有骨頭的地方還是有雞血，所以要清洗一下）

2、加入鹽、雞精、十三香、薑片、生抽、耗油，一個雞蛋清、少許澱粉醃製15分鐘。

3、準備薑末，蒜末，幹辣椒適量（個人喜好，多少自己定）。

4、起鍋燒油，油6成熱炸雞肉，炸至金黃取出控油，再加少許油，油熱後加蒜末，薑末，幹辣椒，爆香後加入炸好的雞肉，翻炒均勻。

5、最後根據個人喜好放點小蔥段。（家裡沒有小蔥，沒有放）翻炒幾下就可以出鍋了。

總結:1、炸雞肉時，油少可以一點一點的下雞肉，防止粘連，下鍋後，快速用勺子撥散雞肉。

2、正宗的辣子雞丁是要放豆瓣醬和花生的，大家可以自己嘗試做下。

作為四川人，吃辣那是必須的，喜歡那種麻辣鮮香，今天我給大家分享一道特別下飯的辣子雞丁吧！

1.第一步，準備新鮮雞肉，洗淨後切成小塊倒入適量料酒，鹽少許，薑片，澱粉適量攪拌均勻醃製15分鐘備用。

2.第二步，鍋洗淨後開火燒乾水份後倒油，油開後下入雞丁，小火炸至兩分鐘，直到表面金黃撈出備用。

3.第三步，準備調料:豆瓣醬適量，幹辣椒（根據個人口味適量新增），花椒粒適量，蔥段，薑片少許，蒜片少許，生抽少許，味精一勺，鹽少許，糖一勺，白芝麻少許備用。

4.第四步，鍋留底油，將豆瓣醬，幹辣椒，花椒粒，薑片，蒜片下進去小火爆香下入雞丁大火翻炒幾分鐘加入鹽，生抽，味精，糖調味。

5.第五步，翻炒均勻後加入蔥段，白芝麻繼續大火翻炒幾分鐘後即可出鍋。

辣子雞丁，特色傳統菜餚，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

我們先要處理一下食材，準備雞胸肉四百克，切成一釐米的見方小丁，放在一個盆中，加入一大勺食鹽入底味，用手抓勻，我們把它抓勻後放上少量的清水，繼續使勁的攪拌，我們加水的目的是為了使雞肉丁吸收更好的水分，能起到了肉質鮮嫩的作用，同時還可以去除肉類的腥味，給肉增香！

我們再打入一個雞蛋黃，繼續的攪拌，加入雞蛋黃可以給肉丁上色，軟化肉丁，還能使肉丁吃起來口感更加嫩滑，繼續攪拌後加入少量澱粉，然後順著一個方向再攪拌，加入水澱粉可以鎖住肉丁的水分，醃製上漿，放置十分鐘左右！

處理一下配料，準備大蔥一根，切成顆粒放在盆中，加蔥的目的是為了增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和蔥放在一起備用，準備花椒三十克，幹辣椒二十克，放在盆子裡備用！

我們接下來開始上鍋製作，準備好食材之後，我們開始在鍋裡放油，把油燒熱，待油溫燒至四成熱的時候，我們把雞塊放入鍋內，下雞塊的時候，油麵沒有強烈的翻花起泡，我們開中火，給它炸至兩分鐘，這個過程我們不斷的提高油溫，炸至雞塊熟透，倒出雞塊，把油瀝乾，放在一邊備用！

我們把配料給它炒香，我們在鍋內放少許的底油，倒入花椒和紅辣椒給它煸炒出辣味，我們在翻炒的過程中，注意辣椒的顏色，不要給它炒老了，我們給它翻炒幾下之後，倒入蒜末和蔥，翻炒出香味！

我們炒出香味之後，我們再倒入雞肉丁，加上食鹽，雞粉，胡椒粉，十三香，給它快速的翻炒，我們給它炒到均勻之後，這道菜就可以出鍋了！

我們這一道好吃又好做的辣子雞丁就完成了，我們在做這一道美食的時候，應該注意以下幾點：第一切好的肉丁要先攪拌上漿，放置醃製十分鐘。

第二在烹飪的過程中，要先把幹辣椒給它煸炒出辣味，再放入雞肉丁，這樣炒出來的雞肉更好。第三我們在炸雞肉的時候，時間不要太長，時間太長的話，吃起來就不好吃了！

辣子雞丁，是川東一道比較江湖口味的菜餚！昨天剛剛才買了幾隻雞腿做來吃，今天就遇到這個問題，所以來給大家分享一下家常版的做法哈！

[辣子雞丁]

[用料]:雞腿 3只，幹辣椒 1把，雞蛋清 1個，澱粉 適量，小蔥 3根，姜 1塊，蒜 6瓣，料酒 2勺，鹽 適量，十三香 少許，生抽 1勺，老抽 幾滴，蠔油 1勺，白糖 少許，乾花椒 一小把，熟芝麻 適量。

[製作方法]:

雞腿洗淨，剁成小塊，然後加料酒，姜沫，鹽，十三香，澱粉，生抽，老抽，蠔油抓勻，可以多抓幾下，這樣更容易入味，抓勻後醃製20分鐘。雞肉不要剁太大了，大了不容易醃製入味，後面炸的時候也不方便。注意老抽幾滴就可以了，不放也可以，主要是為了上個色。幹辣椒剪成小段備用。老薑切片，蒜切小粒。醃製好的雞腿肉再加適量澱粉和一個雞蛋清，抓勻。起鍋燒油，油溫五成熱，依次下入雞腿丁炸。雞腿丁炸至金黃撈出控油，然後再全部入油鍋復炸一分鐘，撈出控油備用。鍋中留底油，下入蔥頭和姜蒜熗鍋，然後再下入花椒和幹辣椒段爆香，一定要辣椒和花椒的香味出來了再下雞腿丁，下入雞腿丁翻炒幾下，撒點白糖炒勻，然後撒蔥花和熟芝麻，出鍋啦！

溫馨小帖士:

覺得不好操作的可以先剃骨，然後再切小丁。最近上火，做的是中辣的，比較喜歡吃辣的可以先把辣椒段放溫水浸泡一下，這樣容易出辣味，而且還不容易炒糊。

本期導讀：辣子雞丁怎麼做好吃？

我的回答是：說起“辣子雞丁”這道菜，我第一時間想到的是另外一道菜“辣子雞”。別看只有一字之差，但是做法和選料那是大不相同，很多人都分不清。“雞丁”顧名思義就是雞胸肉切成丁，醃製後搭配尖椒、幹辣椒、豆瓣醬等等製作出的美味。而“辣子雞”選的是雞腿肉，連肉帶骨一起製作。也許是地域不同，叫法不同，那麼小磊就給大傢俱體介紹一下我所理解的“辣子雞丁”的做法！

“辣子雞丁”選用的是雞胸肉，雞胸肉的肉質是十分嫩的，那麼雞丁的醃製和火候的掌握就十分的講究。曾經有一位老師傅和我說過這樣一段話：雞丁看似每個人都會醃、都會過油，但是很多人都不知道如何才能讓雞丁嫩滑，雞丁滑油時是不能直接滑熟的，這樣炒出來的雞丁才是最嫩的。當時我也比較納悶，那不滑熟，生雞丁直接吃？但是現在回想起來，老師傅的話是對的！廢話不多說，下面進入小磊的教學時間！

主料：雞胸肉250克

配料：尖椒2個

調料：蔥花、薑片、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、鹽、味精、雞精、老抽、雞蛋1枚、澱粉、生粉

------開始製作------【辣子雞丁】色澤紅亮、雞丁嫩滑、麻辣味濃

1雞胸切1cm左右的四方丁，放入盆中，用清水清洗乾淨。尖椒切和雞丁大小差不多的小塊

2雞丁控水放入盆中，加入鹽5克、味精、雞精各3克、少許清水，用手攪拌均勻，放置20分鐘。加入雞蛋一枚，讓雞丁充分掛滿蛋液，加入幹澱粉攪拌均勻，放入冷藏10分鐘取出備用

3鍋中加入色拉油，油溫5層熱時，下入醃好的雞丁，用勺子把雞丁打散，大約20秒後下入尖椒塊，稍微的炸一下即可撈出控油！

4鍋中留底油，加入豆瓣醬炒熟，下入蔥花、薑片、花椒、麻椒爆香，然後把雞丁和尖椒下入鍋中，加入味精、雞精、老抽、少許清水，大火快速翻炒均勻，芶薄芡即可出鍋

出品圖

【辣子雞丁】問題總結

1為什麼雞丁切完之後，必須用清水清洗？雞丁的肉質十分的嫩，那麼我們在切的時候，因為刀的摩擦力，就會有需要的肉泥，如果不洗掉這些肉泥，那麼我們在醃製好滑油的時候，就容易形成很多的渣滓，輕則影響美觀，重則會把那些渣滓炸糊

2雞丁加完水和調料等，放置20分鐘，這樣才能讓調料和水，充分的被雞丁吸收，雞丁更加水份飽滿，更加的嫩滑

3雞丁滑油時，一定要把握好時間，尖椒下鍋過即可出鍋控油

【辣子雞丁】注意事項及製作小“Tips”

1雞丁切好後必須用水清洗乾淨，控水控乾淨後方可醃製

2油溫控制十分的重要，溫度不宜太高，否則會使雞丁變柴

3醃製雞丁時鹽要少放，而炒制時，不可放鹽，豆瓣醬自帶鹽味

4如何使雞丁嫩滑，火候的判斷十分的重要，這裡教大家一個小技巧，滑雞丁時可以適當的撈出一個，用手掰開看內部，如果全部都熟了，那麼火候過了，如果有紅心，那麼就快速出鍋。大家這裡可能有疑問，為什麼有紅心就要出鍋？那不是不熟嗎？我給大家解答一下：我們雞丁是先滑油後炒制，如果直接炸熟了，那麼炒的時候，雞丁就會變老。而我們留一個紅心，這個問題就解決了，後面的炒制就會把雞丁徹底的炒熟，而此時也正好出鍋，這樣雞丁是最嫩滑的時候！

結語

這道“辣子雞丁”的做法也不是特別的麻煩，主要就是雞丁的醃製、對食材的理解以及火候的控制。相信大家看了之後，都能做出一道美味的“辣子雞丁”

今天給大家分享一道魯菜風味的辣子雞丁，色澤金黃，汁濃味美，嫩滑的雞腿肉經過大火的爆炒，這就是一道十足的家常菜。

食之材☞所需材料

主料:雞腿肉200克，青紅椒各1個

調料:料酒6克，醬油5克，水澱粉20克，鹽4克，幹辣椒10段。蔥薑蒜少許。

味之法☞具體做法

1.青紅椒切塊，蔥切斷，蒜切片，姜切末，雞腿肉去骨切丁，加鹽，料酒，溼澱粉上漿抓勻，加油鎖水備用。

2.碗中加入料酒，3克鹽，3克糖，少許水，加入5克水澱粉，倒入蔥薑蒜中攪勻備用。

3.鍋中倒入油燒熱，放入雞丁滑炒至八成熱，然後將油直接澆到青紅椒上，雞丁瀝乾備用。

4.另起鍋，加水少許油，放入幹辣椒煸至微微變色，倒入雞丁和青紅椒翻炒，出香後烹入碗汁，翻炒均勻，出鍋即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.給雞肉上漿是為了能很好的鎖住雞肉的水分，能夠增加嫩度，而加油則是為了鎖住水分不流失。

2.溼澱粉就是澱粉加水，把汁倒出去的澱粉

季之結☞初之印象

對於辣子雞丁，我們見到最多的是滿滿一盤子的幹辣椒，然後在盤子裡找雞丁，然後就會聽到吐槽的聲音，是點了一盤幹辣椒，但是這道魯菜風味的辣子雞丁卻改變了我對這道菜的印象，味道鮮美，屬實下飯。

辣子雞丁怎麼做好吃？說起辣子雞丁也是一道名菜，做法也是多種多樣，主要是突出重麻重辣的口感，今天就分享兩種辣子雞丁的做法，鮮香麻辣，開胃下飯，雖然好吃，但是也是比較容易上火的，隔三差五改換下口味，也是很不錯的。

第一種：油炸版食材：

雞腿肉

輔料：

蔥、姜、花椒、幹辣椒、食鹽、白糖、生抽、料酒、花生油

做法：

1、蔥洗淨切成蔥花，薑切片，準備一把花椒備用，幹辣椒洗淨切段。

2、雞腿肉清洗乾淨，切成小塊裝碗泡水片刻去除血水，然後控幹水分，加入白糖、薑片、生抽、料酒醃製10分鐘去腥。

3、起鍋燒油，油多一點，油溫五成熱時放入醃製好的雞塊炸至發黃，然後撈出控油備用。

4、繼續燒油，油溫燒至七成熱時放入炸好的雞塊復炸，炸至焦黃然後撈出控油備用。

5、把鍋內多餘的油倒出，留下少量的油燒熱，放入蔥花、花椒和切好的幹辣椒炒出香味。

6、倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加入食鹽、白糖、生抽翻炒均勻，炒至食材入味，然後出鍋裝盤即可。

一盤美味的麻辣雞塊就做好了，鮮香麻辣，開胃下飯，雖然步驟有點麻煩，但還是非常值得的，喜歡吃辣的小夥伴，這下有口福啦。第二種：爆炒版食材：

雞脯肉、紅椒

輔料：

鹽、油、黑胡椒醬、料酒、生抽、蔥、姜

做法：

1.雞脯肉請洗乾淨，切丁備用。

2.倒入碗中加入鹽、料酒、生抽、黑胡椒醬，醃製10分鐘。

3.蔥洗淨切蔥花，姜切絲備用。

4.紅椒洗淨切片備用。

5.起鍋熱油，倒入薑絲和蔥花，炒出香味，倒入雞肉丁翻炒至變色。

6.倒入紅椒片翻炒均勻，因為醃製時撒入有鹽，不用再新增鹽以免口味不佳。