宮保雞丁的正確做法

食材:雞脯肉300克、花生米50克

輔料:蔥1顆、姜少許

調料:幹辣椒5個、花椒1勺、色拉油50克、食鹽少許、料酒少、醬油半勺、白糖半勺、醋1勺、水澱粉20克。

做法：

1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火翻炒，倒入料汁，加入辣椒油，最後放入炒熟的花生米即可。

宮保雞丁是傳統川菜的一道名菜，川菜中大多數川菜就和我一樣出身寒門，比較寒微；而“宮保雞丁”卻有所不同，它不僅來自於宦官人家，而且還是近代名人“丁寶楨”所帶出後創新後才有了我們餐桌之上的美味。雖然這道菜只是佐酒下飯的家常菜，但頭上卻頂了不少光環和顯貴。

但是可惜的是，我們經常到飯店去吃飯點餐時，卻意外的發現，它的名字居然變成了“宮爆雞丁”，看來人們對其的官銜的確是不怎麼在意的，一道菜最重要的是好吃，而不是那些冠冕堂皇的名稱。名字是否變換是根本不必在意，原裝也好，新名也罷，只要好吃我們也沒必要追究那些無所謂的名稱的。

一道菜的靈魂是味，如果不是正宗味的“宮保雞丁”，我們應該認真。正宗的“宮保雞丁”，入口要香酥鮮嫩，回口是“煳辣味”和“荔枝味”的結合中，品出微香辣中的微麻、微甜、微酸，以及那蔥爆蒜炸的氣息，才是正宗的“宮保雞丁”，宮保雞丁有很多種做法，我只給大家分享其“家常”做法，以便實用。

宮保雞丁

主要食材：

雞脯肉三百克、乾紅辣椒適量。

輔助食材：

植物油、食鹽、大蔥一、料酒、清水、雞蛋、澱粉、醬油、白糖、白醋、成醋、生粉、味精、熟花生米。

做法：

第一步：首先我們先將準備好的大蔥切成1釐米唱的小截，生薑切成片、大蒜切片、雞脯肉兩面打上十字花刀，然後再改成成條後，切成1釐米大小均勻的小塊放入盆中備用。

第二步：再給放入盆中的雞肉碼味，先加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克、清水適量攪拌均勻，再加入雞蛋液適量攪拌均勻，加入澱粉攪拌均勻後，再加入五克醬油攪拌均勻（醬油一定要在最後放入，那樣就會上色均勻的），醃製十分鐘。

第三步：調料汁，準備一個空盆，然後加入白糖十克、鹽3克、胡椒粉2克、白醋12克、成醋20克、料酒15克，然後再加入適量的生粉，味精提鮮，左後再加入醬油調色攪拌均勻即可。

第四步：鍋中加入適量的植物油燒至130度左右，將醃製好的雞丁放入，用鏟子來回推動，防止粘連；滑油不到一分鐘撈出控幹油備用。

第五步：鍋中留底油或者重新起油，將準備好的乾紅辣椒倒入煸炒至香，然後再加入大蔥段和生薑片炒香。

第六步：然後再將控幹油的雞丁下入快熟翻炒幾下，將調好的料汁放入翻炒這入味時，最後加入熟花生米翻炒均勻即可出鍋裝盤。

總結：

1、製作宮保雞丁碼味的時候要將雞丁醃透，食鹽不能放入太多。

2、炒紅辣椒是一定要注意火候，不要將辣椒和花椒炒糊。

3、成菜要吃到煳辣味，入口要有酸甜味，花生米要出鍋前再放入，要保證花生的酥脆。