白滷需要放糖在滷水嗎

首先明確一點;

滷水中放糖起到是一個回味的作用，一斤滷水只有幾克，

切記:

任何滷料和水的比例都是15克香料配2斤5兩水左右。這是最標準的香料和水比例，

不放糖可以增加胡蘿蔔的香甜味來代替白糖，好的香料加上高湯，姜蔥，洋蔥，胡蘿蔔，等等來提香增鮮，加入豬皮熬製是滷湯香，潤滑的特點，加入生抽等其它的輔料使一鍋滷水成複合型滷湯，不斷的學習和探索才能進步，好比炒菜，光會炒菜，但要掌握火候，油溫，調味料的用量，合理的配菜使炒出的菜，色，香，味，領悟很重要！相信自己能行的！

加油吧！一切在於用心領悟每一種調料起到的作用，這就是進步！

潮汕滷水是潮汕地區最常見的傳統美食之一，有潮汕滷味——味甲天下的說法。潮汕滷味的製作，可以說源遠流長，製作講究，流派頗多，製作方法大同小異，味道也各有千秋。今晚就跟老莊一起來動手做這道最經典的潮汕滷水吧！準備原材料： 滷料(雞鴨鵝、五花肉、雞蛋都可以)準備調味料： 水、南姜、生抽、紅糖【1】先把滷料焯水【2】下滷水三寶：南姜、生抽和紅糖，攪拌均勻後，大火煮開【3】下滷料，老莊今天用的是五花肉、鴨翅還有雞蛋平常做滷水還會下雞爪鴨爪之類的，雞鴨鵝大家喜歡什麼都可以下！大火煮開後，轉小火給他煮一個小時潮汕滷水就做好啦，非常簡單，一學就會五花肉切出來肥而不膩，入口即化，用來下飯真的太棒了！