食材主料
中筋麵粉
油
鹽
熟麵粉
熟食用油
1.600g麵粉用開水燙少一半,然後加適量涼水,揉成軟硬適中光滑的麵糰,醒面30分鐘以上
2.炒熟的麵粉45g,加熟食用油50g調勻,製成軟油酥,麵糰醒好後分為3個麵糰
3.取一個麵糰,擀成5mm厚的長方形片,邊擀邊整形
4.取1/3的軟油酥均勻地塗抹於面片上,最後在上面均勻地撒一層精鹽(多少依個人口味)
5.將面片的1/3處向中間折過來
6.再將另外1/3摺疊到上面
7.調轉90度
8.擀成3-4mm厚的長方形片,在上面刷上一層薄油,用輪刀順長方向切成不超過1cm寬的條,兩端不要切斷,留有1cm的邊
9.從下面往上捲起
10.捲到頭
11.把卷好的面抻長後,從一頭盤起
12.盤到頭
13.擀成1cm厚的圓片,一個生餅坯就完成了
14.平鍋或炒鍋倒入適量食用油,中小火燒熱後,將生餅坯慢慢轉動,以保證均勻受熱,並翻過烙,當兩面定型後,不時用木鏟從餅邊向中間推動,可以使餅更蓬鬆
15.烙好後的金絲餅,千絲萬縷呵
16.用筷子從上面夾起來,來張特寫
小貼士這個金絲餅是半燙麵,燙少一半就可以。烙餅時一邊翻動轉動,一邊用木鏟向餅中間推動。
食材主料
中筋麵粉
600克 輔料油
適量鹽
適量熟麵粉
45克熟食用油
50克步驟1.600g麵粉用開水燙少一半,然後加適量涼水,揉成軟硬適中光滑的麵糰,醒面30分鐘以上
2.炒熟的麵粉45g,加熟食用油50g調勻,製成軟油酥,麵糰醒好後分為3個麵糰
3.取一個麵糰,擀成5mm厚的長方形片,邊擀邊整形
4.取1/3的軟油酥均勻地塗抹於面片上,最後在上面均勻地撒一層精鹽(多少依個人口味)
5.將面片的1/3處向中間折過來
6.再將另外1/3摺疊到上面
7.調轉90度
8.擀成3-4mm厚的長方形片,在上面刷上一層薄油,用輪刀順長方向切成不超過1cm寬的條,兩端不要切斷,留有1cm的邊
9.從下面往上捲起
10.捲到頭
11.把卷好的面抻長後,從一頭盤起
12.盤到頭
13.擀成1cm厚的圓片,一個生餅坯就完成了
14.平鍋或炒鍋倒入適量食用油,中小火燒熱後,將生餅坯慢慢轉動,以保證均勻受熱,並翻過烙,當兩面定型後,不時用木鏟從餅邊向中間推動,可以使餅更蓬鬆
15.烙好後的金絲餅,千絲萬縷呵
16.用筷子從上面夾起來,來張特寫
小貼士這個金絲餅是半燙麵,燙少一半就可以。烙餅時一邊翻動轉動,一邊用木鏟向餅中間推動。