首先挑選大閘蟹尤為重要，只有買到了上好的大閘蟹烹飪起來才會非常美味，現在最好的大閘蟹當然要屬陽澄湖大閘蟹，正宗的陽澄湖大閘蟹青殼白肚、金爪黃毛，而非正宗的肚皮往往有點偏黑。一般雌性大閘蟹蟹臍為圓形、多蟹黃，雄蟹蟹臍則為尖形、多蟹膏。我們去市場上買可以根據青殼白肚、金爪黃毛這個標準來挑選，買到的大閘蟹才是正宗的大閘蟹。

快速鑑別大閘蟹好壞四大秘笈：第一點先看大閘蟹是否墜手，放在手中重不重。第二點用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。第三點看大閘蟹蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。第四點如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

這裡就會有朋友問了，我們買到了好的大閘蟹，那麼拿回家應該如何烹飪呢？

要說到吃大閘蟹，當然是清蒸最妙，能夠吃到大閘蟹原汁原味的口感與鮮美。做法也是非常的簡單，蒸前用繩子將大閘蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出。在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。

這裡給大家一些小提示：如果是用稻草包裹整隻大閘蟹則更能保持鮮香鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響大閘蟹的口味。

扒一扒金秋美味大閘蟹大閘蟹一般指的是中華絨螯蟹，以長江水系產量最大，口感極其鮮美。陽澄湖因水質較好，蟹品上佳，所以江蘇陽澄湖、固城湖、長蕩湖所產的最為著名。市面上爆火的螃蟹種類梭子蟹帝王蟹麵包蟹青蟹老虎蟹

大閘蟹的經典做法

1、清蒸大閘蟹

用料，香醋、醬油，薑末，糖大閘蟹用小刷刷淨備用，鍋中放清水，燒開 將蟹放入籠屜中，加蓋中火蒸十幾分鍾 ，食用時蘸味汁（香醋 醬油 薑末 糖）

2、水煮大閘蟹

用料，薑片，鹽，料酒大閘蟹用小刷刷淨備用，鍋裡放少量水，放入薑片，淋入少許料酒，接著放入大閘蟹，（綁蟹的繩子可以不用解開，以免螃蟹亂跑），撒入適量的鹽，大火煮8分鐘即可關火出鍋。

3、香辣炒蟹

用料，蔥，姜，蒜，紅幹辣椒，鹽，黃酒，澱粉

大閘蟹放水中，多換幾次水，吐乾淨髒東西。水不要沒過螃蟹。用刷子刷乾淨螃蟹。螃蟹去掉毛腿，其餘腿留用，身體切兩半。蔥薑蒜切大粒，辣椒切小段。螃蟹塊撒一層澱粉。蟹黃露出的地方多撒。鍋內放大勺油，燒熱，放螃蟹煎炸，各個面翻動，螃蟹炸至金黃撈出待用。淨鍋，放少量油，下姜和蒜末煸香，再放紅辣椒煸一下。放螃蟹塊翻炒，加鹽，淋黃酒，黃酒炒幹後，撒香蔥出鍋。

4、紅燒大閘蟹

用料，姜，醬油，糖，醋，八角，香葉，幹辣椒螃蟹腳切開，留腳前段肉多部分，螃蟹把它對半切開，加油鍋底一層足夠，把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油裡煎一下（防止後面翻炒時蟹膏脫落太多）然後放蟹腳翻炒，放入全部調料，（準備個大碗調醬油+醋+水 份量要蓋過所有螃蟹們）翻炒幾下蓋蓋子燜煮10分鐘，大火收汁，中途還是要翻炒，湯汁多少按個人口味，可用來泡飯。

5、咖哩大閘蟹

用料，洋蔥，麵粉，小蔥，姜，鹽，白酒，白胡椒粉，椰漿，魚露，咖哩螃蟹2只刷洗乾淨，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開，加白酒，白胡椒粉和一點點鹽拌勻。洋蔥半個切絲，小蔥切段，薑切片，螃蟹瀝乾水分，切面蘸上面粉，炒鍋中倒油，稍微寬一些，7成熱時放入螃蟹，翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。鍋中留餘油，爆香薑片，放入洋蔥絲炒出香味。加入高湯或開水煮5分鐘，撈出薑片和洋蔥絲不用，放入咖哩塊，中小火慢慢炒開。調入椰漿和魚露邊煮邊攪拌，放入螃蟹翻炒均勻。中火煮5分鐘左右至咖哩汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小蔥段拌勻即可。

吃螃蟹前必要的是學會如何挑選螃蟹。如何挑選螃蟹最有話語權的就是養蟹的蟹農，也是生活在湖邊的漁民。大叔拿出了看家本事，把如何挑螃蟹的秘法都說出來了。

不是所有的螃蟹都能和美味劃上等號的，吃螃蟹之前先要學會如何挑螃蟹。螃蟹分六個等級，一等是湖蟹：二等是江蟹：三等是河蟹，接下來便是四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹。

新鮮的螃蟹，蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿，爬得快，連續吐沫有聲音。

螃蟹的挑選有八字聖經法：青殼白肚金爪黃毛。再看個體，體型夠大的蟹代表生長週期長，肉質更好。螃蟹的肚臍要向外呈凸出狀，蟹腳要飽滿，捏下蟹腳感覺很硬，代表殼內肉不空。螃蟹的動作靈活，用手將螃蟹肚皮朝上擺放後，它能夠馬上翻過身來。

母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發黑的，肚子滾圓，後面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿。

公蟹捏腿，腿要硬。說明蟹肉肥滿。看公蟹的肚臍頂端，發紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的。

吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、汙物，必須剔除。

1、除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列。

2、除胃，位於蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包。

3、除心，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別。

4、除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。

華人在吃這方面，智慧發揮到了極致，為可以將螃蟹食用方法留得更久，他們想出一個吃蟹的狠招，醉蟹，選活蟹清洗乾淨後直接用黃酒加香辛料來醉，醉成的蟹栩栩如生，肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，令人垂涎。生醉蟹肉質更為鮮活且帶著濃郁酒香。吃貨老前輩李漁就自封為蟹奴，每年螃蟹上市必存下醉蟹以解饞。

醉蟹有鹹甜口味。上海的醉蟹做法最簡單：

1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加黃酒、白酒均勻調製成醉滷。

2、河蟹洗淨，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉滷封口。

3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉滷即可。

大閘蟹首選興化紅膏大閘蟹水清水草茂盛。買大閘蟹找我陽澄湖大閘蟹一半的價格，不亞於陽澄湖大閘蟹的體驗

吃好蟹的前提是能有好蟹

如何挑選大閘蟹

正宗的陽澄湖大閘蟹青殼白肚、金爪黃毛，而非正宗的肚皮往往有點偏黑。一般雌性大閘蟹蟹臍為圓形、多蟹黃，雄蟹蟹臍則為尖形、多蟹膏。

吃好蟹還要有好姿勢

如何優雅地吃大閘蟹？

優雅的吃法應如是：用蟹剪將陽澄湖大閘蟹的蟹鉗、蟹腳一一剪下，並剪去兩端的關節。輕輕開啟蟹蓋，用長籤棍挑出不宜食的胃腸腮心，用小勺舀一點蟹醋澆淋於蟹黃蟹膏之上，如是即可舀食。待蟹腿稍稍放涼、肉質收縮，用長籤棍往裡一捅蟹肉盡出，略蘸蟹醋，入口嘆享。