紅鱘也叫猷蜢，青蟹，各個地方名稱都不一樣，產地的區別，味道也不一樣，

花蟹有很多種，廣東那邊品種多而齊，

至於兩者之間區分哪個好吃，那真是很難說，看你喜歡吃哪個？怎麼吃法？

紅鱘做法一般有清蒸/紅燒/雞蛋炒/姜蔥炒/江浙一帶還有酒燉的做法，

花蟹吃法更多一些，除了與紅鱘相同做法以外還可以生吃，這是最過癮的吃法！放冰箱冷凍一天，再做成醉蟹，那是相當的好吃！

個人比較喜歡的是大花蟹，因為是海水的生物細菌相對比較少，而且肉質鮮嫩多汁，以下的方法是自己比較喜歡的：

姜蔥炒花蟹

1、把大閘蟹的殼剝下來，然後把腮、肝、心去掉，然後把蟹殼切整齊去菱角，然後把蟹一刀兩半或四塊，用玉米澱粉拌勻放到70度的油鍋過油，看到有金黃色之後撈起備用

2、把姜蔥切成絲或段備用，燒開油之後放入薑絲蔥絲爆香，再放入蟹塊炒兩分鐘左右，再放入料酒炒一分鐘左右即可食用！

凍蟹

是潮汕地區最有名的菜式之一，一般都是選用一斤左右的大花蟹來做的，把蟹用刷子刷乾淨整潔之後，放入100度左右的蒸爐蒸10分鐘的時候即可拿出來，放置十幾分鐘左右再放入冰箱或冰粒中雪藏二十分鐘左右就可食用，口感細膩香甜！

3、麻辣花蟹

選用優質天然植物香料“花椒、八角、大小丁香、肉蔻、甘草、桂皮、香葉、黃姜、蔥段、蒜段等等”，用80度菜籽油炸製出香味，把料頭撈起倒油入鍋備用

切好的花蟹塊，用澱粉拌勻之後放香料油中炸至金黃色撈出，撒上蒜段、蔥花即可

做為海邊長大的我個人認為紅鱘主要是吃它的羔，煲香粥最為上佳，把蟹黃全部注入到粥汁中鮮味十足。大花蟹適合清蒸哪樣更能吃到蟹的原汁原味及鮮味。