辣炒雞胗是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。

禽類的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物。其乾燥沙囊內壁可入藥，稱雞內金，中醫認為可健脾消食。雞胗富含蛋白質、鐵元素等營養成分。根據食物成分表，每100克雞胗約含能量118千卡，蛋白質19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，膽固醇174毫克，鐵4.4毫克等。

1、準備佐料：雞胗、大蒜、小米辣、二斤條、子姜；

2、把雞胗兩邊的白色筋膜剔掉，口感會更好。然後雞胗切片，小米辣和二斤條斜刀切片，大蒜切片，子姜切粗一點的絲；

3、油熱下大蒜和辣椒，炒香後放雞胗翻炒，翻炒時，放鹽和生抽調味，倒一點料酒去腥；

4、快炒熟時，最後放子姜一起翻炒一分鐘就可以起鍋了。

總結：辣炒雞胗要用大火炒鎖住水分，這個菜屬於快炒類，火大、速度快，就能鎖住食材水分，讓雞胗更加脆嫩爽口。

雞胗入鍋爆炒加點生抽，可起到增香提色的作用，入鍋炒的時間不宜太長才能保持爽脆的口感。

辣炒雞胗很下飯，炒起來口感脆脆的，味道辣辣中帶有子姜的清香味，看起來也很清爽。

如果大家喜歡，可以搜尋“懶懶小咪”，看影片做法。

用料：雞肝100g紅辣椒50g雞肫200g雞心100g油適量鹽適量糖適量老抽適量生抽適量料酒適量姜適量蔥段適量生粉適量辣椒炒雞雜的做法步驟：　　 1.食材：紅辣椒、姜切絲，蔥切段　　 2.雞雜浸泡半個小時撈出並瀝乾水，將雞雜切片並加入生粉、生抽、料酒醃漬一會　　 3.鍋內加入少許油加熱，下入雞雜和姜迅速翻炒，炒好後盛出　　 4.鍋內加入少許油加熱，下入紅辣椒翻炒片刻　　 5.加入之前炒好的雞雜一塊翻炒，並加入鹽、糖、老抽調味　　 6.起鍋前加入蔥段翻炒一分鐘　　 7.起鍋裝盤小貼士：　　 雞雜需提前浸泡半個小時。

剁辣椒炒雞胗做法:

1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；

2．長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。