直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。

　　Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

　　一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。

　　三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。

　　五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

　　七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。

　　按溫度劃分

　　Very rare steak：120°

　　一分熟牛排（rare）：125°

　　三分熟牛排（medium rare）：130－135°

　　五分熟牛排（medium）：140－145°

　　七分熟牛排（medium well）：150－155°

　　全熟牛排（well done）：160°

牛排有賣切好的，如果是整塊肉，用快刀割去表面筋膜，切成厚片，以2cm為最宜。

看生熟

生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於生牛排)。

三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排：牛排內部為褐色。

煎牛排確認生熟，其實摸摸自己的手掌就知道！

當大拇指與食指輕輕接觸，虎口下方的肌肉摸起來的硬度，就是牛肉三分熟該有的觸感。

大拇指+中指=五分熟

大拇指+無名指=七分熟

大拇指+小指=全熟（已經煎過頭了

感謝題主，如果是餐廳鐵板牛扒在成熟度方面的保持需要控制時間差，即你需要七成，其實在煎制時只需要五成即可，剩下的兩層在運送至客人面前及澆汁的過程由鐵板本身熱度完成，才疏學淺答的不好請見諒！

食材：

牛扒1塊

番茄 1顆

洋蔥 1/2顆

墨西哥辣椒 2根

蒜末 1大匙

羅勒葉 10片

檸檬 1顆

馬蘇裡拉芝士球 6顆

番茄醬 2大匙

橄欖油 適量

鹽 適量

胡椒 適量

烹飪步驟：

2.切食材：將洋蔥切絲、番茄切塊、墨西哥辣椒切丁、羅勒葉切碎。

3.製作莎莎醬：將洋蔥、西紅柿、墨西哥辣椒、一匙蒜末、一大匙番茄醬倒入水晶碗中，將其拌勻。

4.調味：往莎莎醬裡撒上黑胡椒和一匙鹽，拌勻。

5.翻炒莎莎醬：橄欖油入鍋，然後倒入莎莎醬翻炒。

6.煎牛扒：將鍋燒熱，然後煎牛扒。因牛扒之後會放到鐵板上，到時候還會加熱，所以不用煎熟，可以根據自己的喜好把握火候。

7.切牛扒：將牛扒切成條狀。

8.加芝士球：將莎莎醬倒在燒熱的鐵板上，再擺上芝士球，用莎莎醬的餘溫加熱芝士球。

9.擺牛扒：將切好的牛扒鋪在鐵板上。

10.大功告成，上桌：撒上一點羅勒葉，再擠上檸檬汁就大功告成了！

好的牛排煎到全熟就會讓牛肉中的水分流乾，肉質就變得越來越硬，沒有了口感！所以在餐廳點餐時服務員都會問客人吃幾成熟的，每個人有不同的選擇！鐵板牛排因為鐵板上菜時是熱的，直接放入牛排接觸鐵板會導致牛排過熟。我們把煎好的牛排先放一層洋蔥片鐵板上，因為洋蔥見熱就熟，還會帶出香味，也中斷了牛排和熱鐵板直接的接觸，這樣再把牛排放上去擺上去加入配萊，香味增加了牛排也不會被二次加熱影響口感！

牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒醃一小時），三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝乾； 兩大匙油燒熱，放進薑片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可（這個步驟要小心，會噴油）