雞蛋羹這道美味佳餚相信大家並不陌生，由於味道鮮美且口感又好是許多小寶貝愛吃的食物之一

製作雞蛋羹首先就是要把以上兩樣主要的食材準備好，蝦仁要剝好洗淨切成小塊小塊的，如果家長朋友嫌蝦仁麻煩的話可以用蝦皮來代替超市有賣。

其次呢就是挑選雞蛋由於是給寶寶吃的所以要慎重一點還是好的，挑選新鮮的雞蛋如果是買回來時間久的就不要給寶寶燉了，或者是開啟雞蛋有散黃的有白色的固體的就一定不要食用了。

開始做雞蛋羹了要把雞蛋開啟倒入碗裡然後呢迅速用打蛋器把它均勻攪開，看起來顏色都是一樣的蛋清蛋黃充分溶解。

攪拌均勻後就開始往雞蛋碗里加入水，如果寶寶比較愛吃稠一點的口感就雞蛋比水多一倍，如果是喜歡吃比較鬆軟口感的就雞蛋兌水一比一就好了，比較好掌握。加少許一點點的食鹽進去再攪拌。

如果是使用蝦仁的朋友呢就把蝦仁切小小塊一起和雞蛋加水蒸，因為蝦仁比較難熟所以也需要時間來蒸而且塊要小小的，熟起來比較快。

如果是使用蝦皮的朋友們呢，就可以把雞蛋蒸熟以後把蝦皮撒上去然後蓋上鍋蓋再蒸一分鐘就好了。

首先把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。然後加入涼開水，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。如果你想要讓這個蛋羹更美觀，可以用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

不過請注意幾點1、不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用滾燙的開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。2、蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。3、蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。不過你煮給寶寶吃，那最好只吃蛋黃，一歲半到兩歲，可以4日吃一個雞蛋，年齡稍大一些後，才可以每天吃一個雞蛋。這樣，既可滿足嬰幼兒營養需要，又能避免因食用過量而影響健康，主要是影響腎臟的發育。要注意，如果嬰兒的糞便中發現有形狀如蛋白的潺質，這表明孩子未消化吸收蛋白質，這時要把蛋黃拌煮到其他食物（如健兒粉、糕乾粉、米粉、菜湯、米湯）中一起餵食，這樣既有營養又不會過敏。或用鵪鶉蛋代替雞蛋。

蝦仁雞蛋羹

【做法】

煮好的蝦仁切成碎末放入小碗內，打入一個雞蛋，攪勻後加入溫開水、一點鹽和油再攪勻，放在籠屜上即可等待與米飯一起出鍋了;媽媽們還可以做出其他的蛋羹如海米蔬菜雞蛋羹、雞蛋黃羹、鮮奶雞蛋羹等等。

蔬菜雞蛋羹

【做法】

雞蛋中含有豐富的蛋白質，春季應該適當的多給寶寶補充蛋白質，促進寶貝的生長髮育，春季可是孩子生長旺盛的季節，而雞蛋羹幾乎是每一個寶寶都非常喜愛的食物，但單純的雞蛋羹在營養上相對會單一一些，所以蔬菜雞蛋羹很合適，就是將一些食材與雞蛋一同攪拌，比如胡蘿蔔、木耳、青菜、蝦仁等等，切成碎末與雞蛋液、水混合，上鍋蒸8分鐘即可。

三鮮雞蛋羹

【做法】

準備的材料有蝦仁、雞蛋、肉末、香蔥、香菇或者蘑菇。將蝦仁和香菇切成小塊，雞蛋打散備用，先在油鍋中翻炒肉末、蝦仁和香菇，將炒好的食材放在雞蛋液中攪拌，加入香蔥、溫開水、上鍋蒸10分鐘即可。出鍋之後一定要涼涼之後拿給寶寶吃，雞蛋羹外表涼了之後裡面依然會燙到寶寶，所以安全很重要。

五彩蛋羹

【做法】準備的材料有西紅柿、胡蘿蔔、木耳、雞肉或魚肉、雞蛋。先根據寶寶食量將雞蛋羹蒸好，然後在將西紅柿、胡蘿蔔、小白菜、木耳、雞肉或魚肉切碎，在放入少量的水做成濃菜湯，最好將濃菜湯澆到蒸蛋上即可做成色彩鮮豔、營養豐富的五彩蛋羹。

我也來回答一下吧，我覺得中式的蛋羹做法沒有日式的好，我來說說日式的茶碗蒸。

不知道你的寶寶多大，如果比較小，可以忽略含有鹽分的食材哦。

材料:香菇、火腿、蛋、鹽、清水

製作過程:香菇泡發切片備用、火腿切碎。蛋加鹽及水1杯打成稀蛋汁，分盛在兩隻小碗(或一個大的深盤)內，放進微波爐內，用中微波加熱 5分鐘，至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式，須用小火12分鐘。再將香菇放在蒸蛋上，用中微波加熱 2分鐘，淋上麻油即可。若用隔水蒸則需 5分鐘。

備註:蛋汁先加熱至凝固，再放入其它材料，可避免所有材料都沉在蛋汁內，比較美觀。

剛剛看了一下樓上的朋友回答的問題，好多直接都是網上搜索，然後貼上發的。其實，針對寶寶吃的雞蛋羹，這個是有區別的。雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質，而大豆的優質蛋白質含量在楦物蛋白中是最高的。一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。寶寶在輔食新增初期接觸最多的應該就是蛋羹。

蛋白質是寶寶生長髮育不可缺少的營養，媽媽在給寶寶製作輔食的時候可以經常做雞蛋羹給寶寶補充蛋白質，如果寶寶吃膩了普通的雞蛋羹，可以在雞蛋羹里加入一些肉末、蔬菜等，變化一下口味。

兒童雞蛋羹的改良做法：

蝦皮雞蛋羹

功效：補中壯筋骨，增加鈣，磷及維生素 D，預防小兒佝僂病。

材料：蝦皮 10 克，雞蛋 1 個。

做法：將雞蛋放碗裡，打散加少量溫開水，食鹽，與蝦皮拌勻，放入鍋中蒸熟，便可食用。

牛奶雞蛋羹

功效：滋養強身，健腦益智，是助長兒童 ( 兒童食品 ) 身體發育和大腦發育的最佳營養食品。

材料：牛奶 200 毫升，雞蛋 1 個，白糖適量。

做法：

1、雞蛋，牛奶，白糖共調勻，隔水用慢火燉熟，便可食用。

2、牛奶放入鍋裡，加雞蛋，慢火煮至雞蛋熟，以白糖調味，便可食用。

瘦肉雞蛋羹 ( 或瘦肉蛋餅 )

功效：補中益氣，開胃佐膳。

材料：豬瘦肉 30 克，雞蛋 1 克。

1、瘦肉剁爛與雞蛋拌勻，放入碗內，加適量溫開水，以鹽調味，隔水燉熟，便可食用。

2、瘦肉剁爛，與雞蛋拌勻加少許香蔥，食鹽調味，放鐵鍋內用少許食油慢火煎熟，便可食用。

蔬菜雞蛋羹：

雞蛋中含有豐富的蛋白質，春季應該適當的多給寶寶補充蛋白質，促進寶貝的生長髮育，春季可是孩子生長旺盛的季節，而雞蛋羹幾乎是每一個寶寶都非常喜愛的食物，但單純的雞蛋羹在營養上相對會單一一些，所以我就研製出一種蔬菜雞蛋羹，就是將一些食材與雞蛋一同攪拌，比如胡蘿蔔、木耳、青菜、蝦仁等等，切成碎末與雞蛋液、水混合，上鍋蒸 8 分鐘即可。

三鮮雞蛋羹：

準備的材料有蝦仁、雞蛋、肉末、香蔥、香菇或者蘑菇。將蝦仁和香菇切成小塊，雞蛋打散備用，先在油鍋中翻炒肉末、蝦仁和香菇，將炒好的食材放在雞蛋液中攪拌，加入香蔥、溫開水、上鍋蒸 10 分鐘即可。出鍋之後一定要涼涼之後拿給寶寶吃，雞蛋羹外表涼了之後裡面依然會燙到寶寶所以安全很重要。

五彩蛋羹：

食材：西紅柿、胡蘿蔔、木耳、雞肉或魚肉、雞蛋

做法：先根據寶寶食量將雞蛋羹蒸好，然後在將西紅柿、胡蘿蔔、小白菜、木耳、雞肉或魚肉切碎，在放入少量的水做成濃菜湯，最好將濃菜湯澆到蒸蛋上即可做成色彩鮮豔、營養豐富的五彩蛋羹。

雞蛋營養豐富咱就不多介紹了，雞蛋羹上手簡單，老人小孩都比較容易消化，深受大家喜歡。一般沒時間煮湯的話，我都會蒸個雞蛋羹，大人小孩都可以吃，也算半個湯菜吧，哈哈。

蒸雞蛋其實沒啥訣竅，主要就是雞蛋和水的比例，以及蒸煮的時長，以我多年蒸雞蛋的經驗，蛋水比例大概為1:2為最佳，也就是一份蛋加兩份水。

接下來這步比較重要，雞蛋打散後最好過濾一下或者撇去浮沫，這樣蒸出來的雞蛋羹不會有蜂窩狀的孔洞。

然後等水燒開後，放到蒸籠裡蒸，記得倒扣一個盤子蓋上，也是為了防止蒸出蜂窩狀的表面。

蒸的時間不能太長，時間太長會太老，也會出現蜂窩狀或者底部變灰色，大火蒸5-6分鐘，然後關火燜5分鐘就好了。

這裡是沒放油的，蒸碗之後像一碗果凍一樣，上桌前可以淋點麻油，或者加點醬油，味道更鮮美。

搭配比例和蒸煮時間記住了嗎。

雞蛋羹別總單獨蒸雞蛋，這麼新增口感更好，孩子吃了還想吃

1、菠菜雞蛋羹

食材：

雞蛋1個、菠菜50g

做法：

準備1個雞蛋，去殼。加2倍於雞蛋的水，攪拌均勻。菠菜稍微在滾水中燙一下。把燙好的菠菜切碎。加入雞蛋中攪拌均勻。蒸鍋放適量水，把雞蛋碗放入鍋中。蓋上鍋蓋，蒸上15分鐘左右，雞蛋凝固就可以了，出鍋淋上一點香油，即可。

2、西蘭花雞蛋羹

食材：

雞蛋1個、西蘭花5g、精肉5g、胡蘿蔔5g

做法：

將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。取西蘭花的綠色部分，洗淨、剁碎。胡蘿蔔洗淨、剁碎。將剁碎的西蘭花和胡蘿蔔還有精肉末一同放入蛋液中。攪拌均勻後放入同量的涼白開。上鍋蒸5分鐘即可。

3、燕麥雞蛋羹

食材：

火龍果、寶寶燕麥、雞蛋、配方奶適量

做法：

寶寶燕麥浸泡5分鐘。雞蛋打散攪拌均勻。加入燕麥再攪拌均勻。倒入配方奶。攪拌，撇去浮沫。火龍果去皮切小塊。加入蛋液中。最後冷水上鍋蒸，中火蒸20分鐘，悶5分鐘即可。

4、海苔雞蛋羹

食材：

雞蛋1個、海苔適量

做法：

將雞蛋殼磕破，將蛋液放入碗中打散。在蛋液中加入等量的溫水攪勻。用濾網將蛋液過濾到蒸碗中，撇去表面的浮沫，放入剪碎的海苔。將雞蛋羹加蓋或者用保鮮膜覆蓋，放入上汽的蒸鍋中，用中火蒸10分鐘左右至凝固即可。

5、鮮蝦雞蛋羹

食材：

雞蛋1個(約55克)、涼開水100克、鮮蝦2只

做法：

鮮蝦去掉蝦頭，剝出蝦仁，切成很碎的蝦碎備用。雞蛋放入碗中，用筷子或打蛋器充分打散。倒入涼白開攪勻。用篩子過濾一遍。將鮮蝦蝦碎倒入蛋液中攪拌均勻。倒入小碗中，蓋上蓋子，或者蒙上一層耐高溫的保鮮膜。蒸鍋中倒入水大火加熱，水燒開後，將裝有雞蛋羹的碗放入。先用大火蒸1分鐘，然後轉至最小火，蒸8-10分鐘即可關火。

6、鱈魚雞蛋羹

食材：

鱈魚、雞蛋適量

做法：

鱈魚洗乾淨，去皮去刺，放到大碗裡。打兩個雞蛋進去。倒點核桃油，用筷子充分打散。然後加溫水，邊加邊用筷子攪拌，加到盤子九分滿就可以。然後把上面的泡沫舀掉，蓋上保鮮膜。放到燒開水的鍋裡大火蒸12到15分鐘即可。

7、肉糜雞蛋羹

食材：

肉糜、雞蛋、蔥花適量

做法：

雞蛋打入碗裡，再打散。加三十四度的溫水，水和蛋液的比例為2:1。蛋液過篩去掉裡面氣泡，再用勺子去掉殘餘的氣泡。蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。鍋中燒開水，上鍋蒸8-10分鐘。肉糜洗淨拌少許澱粉，攪拌均勻。下鍋炒至變色，加入生抽、耗油、蔥花，炒好備用等。在蛋羹上澆上肉糜，即可。

8、蝦皮碎菜雞蛋羹

食材：

雞蛋1個、橄欖油3滴、蝦皮適量、青菜適量

做法：

問題導讀：寶寶最愛吃的雞蛋羹如何做？

蒸雞蛋羹，特別適合寶寶吃的一道菜，鮮嫩多汁，營養豐富。雞蛋羹做法也很簡單，雞蛋和水的比例掌握好了，蒸制時間把握好了，基本上就可以了。

簡單的一道菜，但你要是不用心還真做不好！今天想露一手，結果露怯了！今天蒸雞蛋羹所用的餐具是密胺的，比例是對的，蒸的時間也到位，但是蒸出來的水蛋是一塌糊塗！跟漿糊似的！蒸到九分鐘取出來還沒成型，又放入繼續加熱，又蒸了九分鐘還是不行，最後是蒸了25分鐘的樣子，還沒有完全凝固，雞蛋羹基本上就廢了。

最後換了瓷碗，老祖宗留下的東西，那是有道理的！蒸了十二分鐘，才算成功，嫩度還不錯，看來老不下廚手生啊，還得經常練習才行！經過多次試驗，終於試驗成功，具體做法如下：

蒸雞蛋羹

需要食材：

雞蛋3個（100克）、清水250克、小蔥花少許

需要調料：

鮮醬油1湯匙、香油1克

製作過程：

雞蛋打入碗裡，用筷子攪打均勻，攪打三十秒左右，再下入清水繼續攪拌，一定要攪打均勻，讓蛋液和水分充分融合。

攪拌均勻後開始加入適量清水，一個雞蛋兌水80克左右。

加入清水後繼續攪拌均勻，這樣才能凝固成形。

我用的碗比較深，家裡可用窩盤或淺一點的湯碗，這樣成熟比較快，蛋羹凝固得會比較均勻。

雞蛋羹表面無蜂窩狀即為合格產品。

看樣子比較嫩滑吧

蒸鍋燒水開鍋後，放入蛋液，蓋好蓋子，密封得嚴實一些，可放一塊溼抹布蓋住漏氣的地方，大火蒸十二分鐘左右。取出後淋入少許鮮醬油，撒入小蔥花，滴入香油就行了。

蒸雞蛋羹小知識

一、雞蛋要先打散，再加入清水攪拌，因為我用的雞蛋偏小，原計劃是三個雞蛋兌水300克，實際上是100克雞蛋，只放了250克清水。這樣的嫩度正合適，如果雞蛋較大，適量增加水的用量。

二、密胺餐具不能用，雖然是5A達標的餐具，但是隔熱性較強，透氣性和溫度同步較差，不適合蒸雞蛋羹。

三、著急的話可加入溫水，溫度不要過高，手試探略熱，40/50度即可，水太熱就成雞蛋水了，不利於雞蛋羹的凝固，蒸出來效果也不好，加熱水會成熟得稍微快一些，但是要控制好水的溫度。

四、今天蒸制的是沒封保鮮膜，可用保鮮膜包裹起來再去蒸制，上面需要扎兩個氣孔，蒸出來的效果要更好一些。

五、雞蛋液加入水攪打後會有氣泡產生，輕輕吹走即可，不著急讓氣泡自然滅掉也可以。六、選用稍淺一點的湯碗，最好是湯盤，這樣蒸制時間較短，更容易成熟。碗深，雞蛋液較多時，需要多蒸三四分鐘。以上比例真實有效可供參考。

雞蛋打散，蛋黃不整是新鮮度不夠。

雞蛋液一定要攪拌均勻，蛋清和蛋黃充分融合在一起。

將氣泡去除。