１）石螺 10 斤，幹辣椒 1 斤，油辣椒紅 0.5 克，桂林豆腐乳 15 塊，酸筍 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。

（２）A 料：豬筒骨 55 斤，雞骨架 3 斤，雞油 2 斤

（ 3 ）秘製香料配方：

八角 6 克，沙姜 8 克，三奈 6 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克 ，草果 10 克，砂仁 12 克，紫蘇 0.5 斤，羅漢果 3 個，小茴香 8 克

製作：

（1 ） 先將石螺用清水洗淨 ， 浸泡 2 日後 ， 剪去尾尖 ， 用水沖洗後待用 。 。

（2 ）將 A 料中的豬骨，雞骨入鍋上火燉開後，將雞油清洗放入湯鍋 熬1.5 小時出味。

（ 3 ）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。

（ 4 ）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽 ，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至 40 分鐘下紅油起鍋。

柳州機制乾粉泡製：

幹粗米粉 20 斤，先將米粉用清水泡 30 分鐘，撈出，再用 70 度溫水泡製微軟後，再用清水泡製。

螺絲粉佐料：

青菜 ， 酸豆角 ， 籮卜幹 ， 酸菜 （ 或頭菜） ） ， 黃花菜 ， 木耳 ， 酸筍 ， 腐竹 ， 炸花生米。

特點：香，微辣，燙，鮮，開胃。

配料:乾粉、湯料、腐竹花生、酸筍、酸豆角、木耳、辣油、酸椒水、青菜

步驟1:用鍋子裝500ml清水，清水燒開後關火，將乾粉放入開水中燜泡5分鐘。5分鐘後，開火煮3分鐘，當粉可以用筷子夾斷時撈出來放到碗裡。(乾粉不泡也可以直接煮熟，但是泡過後口感會更好)

步驟2:按個人口味將洗好的青菜放入水中煮熟，將青菜撈出來和粉一起放到碗中

步驟3:在鍋裡重新加入400ml的清水，將醬料包倒入鍋裡煮開

步驟4:湯水煮開後，將腐竹、酸筍、木耳、酸豆角等一起倒入鍋中煮一分鐘

步驟5:煮好的湯料倒入粉和青菜碗中，灑上一些花生米就大功告成了！酸椒水根據個人口味新增到螺螄粉中

小貼士

螺螄粉湯料製作起來特別麻煩，而且大多還不是很正中，我是買的湯料包來做的，味道還蠻好的><

香兒分享個螺絲粉秘製配方！好吃一點都不賴(^_^)

一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的酸筍不能太酸,蘿蔔乾不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。

先在鍋裡燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,8分熟後撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然後加上配菜,最後淋入螺螄湯即可