正常 。牛腱子是牛的前後腿肉 前腿稱為前腱，後腿為後腱。牛腱子內有筋硬度適中，是醬牛肉最好的部位 有肉有筋 所以切開後可以看到筋肉紋理清晰 含豐富的蛋白質 鐵等成份 脂肪含量低 適合燉 悶 醬，口感極好。有 肉中嬌子 的美稱。

牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。

您這塊牛腱子是一整塊，切開後，橫切面顏色不一致，喔注意看了一下，因該屬於冷凍過後的樣子，本來您這塊您這塊牛腱子該拿來冷藏，但是冷藏的時候沒注意，另一面被凍上了，後來在解凍，就出現了這樣的顏色，淡色的那一邊應該是被凍硬過了。

沒關係，您可以把它醬著吃：

1.把你的這坨肉，切大塊，放在涼水中放血兩小時，中間可換幾次水。個人覺得血放不乾淨會有腥味。

2.將放好血水的牛腱子和所有調料放入高壓鍋中，加涼水沒過牛肉為止，不宜加過多水。 模式選擇燉牛羊肉時的量。

3.牛腱子洗淨，用料酒醃製30分鐘，備好調料。

4.鍋裡熬製冰糖，炒出褐紅色。放入牛腱子，一次加夠水，涼水下鍋，水開後下調料。

5.大火燉60分鐘，改小火燉60分鐘。兩個小時後，用筷子輕鬆扎透，即可關火。關火後不要急著撈出，讓牛肉浸泡在湯汁中自然涼透。

醬好的牛肉最好浸泡過夜，吃時撈出切片即可。做醬牛腱要焯水，一定要泡去血水。 有時間就多醃漬會，冷藏醃漬過夜最好。

1.看牛腱子的顏色，新鮮的牛腱子，肉的顏色比較深，整體呈紅色，而假牛腱子肉的顏色較淺，即便是透過特殊手段加工上色，也不會像真牛鍵子一樣自然。

2.我聞牛尖子肉的味道，牛腱子肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞一下，有一種微微的羶味，而其他肉類則不會有羶味。

3.摸牛腱子的肉的質感，沒打過水的牛腱子肉，摸起來應該是粘一點的肉質比較緊實。