千年瓷都景德鎮 美食也同樣誘人 湯汁鮮美，魚肉軟爛，豆蔥勁道多汁～

時間：1小時以上

魚頭燒豆蔥的用料

主料：

魚頭 1個

豆蔥 適量

生薑 半塊

小蔥 2根

生抽 2勺

鹽 2勺

料酒 適量

五香粉 適量

魚頭燒豆蔥的做法

(1)提前準備好食材（無視蒜末，那是隔壁菜的），豆蔥提前用水浸泡，魚頭用料酒+五香粉+薑片醃製一下

(2)用廚房紙把魚頭表面的水分擦乾

(3)鍋燒油，油熱後把魚頭和薑片放下去煎兩面都煎一下

(4)煎得差不多就可以加入清水了，沒過魚頭，蓋上蓋燜煮

(5)泡好的豆蔥把水分擠乾等鍋裡的湯煮開以後，放豆蔥喝蔥段繼續蓋蓋燜煮

(6)煮到這樣，豆蔥已經明顯軟爛了～進行調味，放2勺生抽+2勺鹽基礎調味就可以了，記得嚐嚐鹹淡，根據個人口味適量增減【樓主做的是比較清淡的】

7最後一步調味完再蓋蓋燜一下，出鍋撒上蔥花！大功告成～怎一個美味了得啊！啊！啊！

豆蔥是由大豆製作的油炸食物，是九江市都昌縣的一種特產，在當地人們主要用它來燉湯，起到葷素搭配作用，做湯，一般都會放點豆蔥作為搭配菜。吃起來也比較味道鮮美，不會覺得湯是油膩了。

大致工藝流程：磨漿（純豆漿）→降溫75-85℃→新增固形物→滷水+起泡劑→點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸。

今天介紹個豆蔥餅的製作方法

黃豆渣 200g

麵粉 200g

牛奶 15ml

小蔥 若干

黃油 若干

雞蛋 1個

海鹽 若干

豆蔥餅 的做法

豆渣取出與麵粉一起攪拌均勻。由於豆渣本身帶有水分，一開始可以先不用水。

接著加入一隻雞蛋，一把蔥花，海鹽些許（依個人口味而定），再倒入些許牛奶，繼續攪拌，直到變成稀糊裝即可。

平底不粘鍋，先熱鍋，然後取黃油下鍋，均勻散步在鍋底各處。然後取一勺調好的麵糊，開始滑動攤餅。喜歡吃蔥的可以多加一些，會很香。